Milch hat zahlreiche Nährwerte - sie enthält Vitamine und Mineralstoffe, die für das reibungslose Funktionieren des Körpers verantwortlich sind. Trotzdem sind seine Eigenschaften sehr umstritten. Überprüfen Sie, ob die Milch gesund ist.
Inhaltsverzeichnis
- Milcharten
- Milchzusammensetzung und Nährwerte
- Milch und Gesundheit. Eigenschaften von Milch
- Milch - Milchallergie
Milch ist die Sekretion der Brustdrüsen weiblicher Säugetiere. In Polen wird Kuhmilch hauptsächlich zu Nahrungszwecken und in viel geringerem Maße Ziegen- und Schafsmilch verwendet.
Milch ist eine weiße, undurchsichtige Flüssigkeit. Es ist eine Mischung aus verschiedenen Substanzen, die es gleichzeitig zu einer geeigneten Lösung von Laktose und einem Teil von Mineralsalzen, einer kolloidalen Lösung von Kasein und einem Teil von Phosphaten und einer Emulsion, in der die Fettkomponenten dispergiert sind, und der Dispergierphase - Wasser - machen.
Milch enthält: Fett, Laktose, Eiweiß, Magnesium, Kalium, Kalzium, B-Vitamine, Vitamin A, Vitamin D, Vitamin K und Vitamin E. In Bezug auf die Rohstoffwissenschaft wird zwischen Rohmilch (einem Naturprodukt, das beim Melken von Milchvieh gewonnen wird) unterschieden. zu denen nichts hinzugefügt wurde und nichts hinzugefügt wurde) und Trinkmilch (Milch, die zum Verzehr bestimmt ist und geeigneten technologischen Prozessen unterworfen ist).
Milcharten
Trinkmilch wird in folgenden Schritten aus Rohmilch hergestellt:
- Rohmilchsammlung,
- Milch reinigen,
- Normalisierung der Milch (auf den entsprechenden Fettgehalt bringen: meistens 0,5% , 1,5%, 2% oder 3,2% ),
- Milchhomogenisierung - Aufbrechen von in Milch suspendierten Fettkugeln, um diese gleichmäßig über das Flüssigkeitsvolumen zu verteilen und eine Ansammlung von Fett auf der Oberfläche zu vermeiden.
- Wärmebehandlung - Pasteurisierung oder UHT-Sterilisation,
- Gießen in handelsübliche Verpackungen - Flaschen, Beutel oder Kartons,
- Lager.
Sehen Sie, welche Arten von Milch es gibt. Milch kann ja sogar gepudert werden!
Im Handel erhältliche Trinkmilch ist:
- pasteurisierte Milch - mit einem anderen Fettgehalt, einer Haltbarkeit von mehreren Tagen, muss im Kühlschrank aufbewahrt werden,
- UHT-Milch - mit unterschiedlichem Fettgehalt, mehrere Monate haltbar und vor dem Öffnen nicht gekühlt,
- ESL-Milch (verlängerte Haltbarkeit) - mit einer verlängerten Haltbarkeit wird sie einer Mikrofiltration unterzogen, die die Entfernung mikrobiologischer Kontaminationen und die Verringerung der Anzahl von Bakterien ermöglicht, gefolgt von einer schonenden Pasteurisierung; mit unterschiedlichem Fettgehalt, hat eine Haltbarkeit von mehreren Wochen, erfordert Kühlung.
In Polen werden jährlich rund 12 Milliarden Liter Rohmilch produziert. Sie werden nicht nur zur Herstellung von Trinkmilch verwendet, sondern auch für alle Milchprodukte: Butter, Sahne, Sahne, Hüttenkäse, nicht gereifter Käse, Labreif, Joghurt, Kefir, Buttermilch, Kondensmilch, Milchpulver, Eis, Molke und Kasein .
Der Milchverbrauch in Polen steigt seit mehreren Jahren. Im Jahr 2018 konsumierte der durchschnittliche Pole 226 Liter Milch in Form von flüssiger Milch und allen seinen Produkten außer Butter.
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Autor: Zeit S.A.
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Finde mehr herausMilchzusammensetzung und Nährwerte
Die Milch verschiedener Säugetiere enthält im Allgemeinen die gleichen Nährstoffe, jedoch in leicht unterschiedlichen Mengen. Die Grundzusammensetzung der Säugetiermilch ist in der Tabelle dargestellt:
Grundzusammensetzung der Milch
| Milch | Trockengewicht | Laktose | Gesamtprotein | Kasein | Fett | Asche |
| feminin | 10,5 – 13,0 | 7,0 – 8,8 | 2,0 -2,3 | 1,0 – 1,2 | 0,5 – 4,0 | 0,2 – 0,3 |
| Kuh | 10,8 – 15,0 | 3,6 – 5,3 | 2,5 – 4,2 | 2,0 – 3,2 | 2,7 – 5,5 | 0,6 – 0,8 |
| Schaf | 15,0 – 21,0 | 4,5 – 5,8 | 5,0 – 7,5 | 4,0 – 6,0 | 5,0 – 9,0 | 0,7 – 1,2 |
| Ziege | 10,5 – 14,5 | 4,4 – 4,8 | 3,5 – 4,5 | 2,5 – 3,5 | 2,5 – 5,0 | 0,8 – 1,0 |
| Büffel | 14,0 – 19,0 | 3,5 – 5,0 | 2,5 – 4,0 | 2,0 – 3,00,5 – 4,0 | 7,0 – 9,0 | 0,6 – 0,9 |
Milch ist ein einzigartiges Produkt in Bezug auf Nährwerte. Der Mensch sollte ungefähr 60 Zutaten in der Nahrung erhalten, die der Körper nicht selbst produzieren kann.
Alle diese Zutaten sind in der Milch jedes Säugetiers enthalten. Milch wird als Produkt mit sehr hohen Nährwerten eingestuft und ist zu fast 100% verdaulich. Der Heizwert von Milch in 100 ml hängt von ihrer Zusammensetzung ab, hauptsächlich vom Fettgehalt.
Der Nährwert von Kuhmilch mit unterschiedlichem Fettgehalt
| Nährstoff | 0% Milch | Milch 0,5% | Milch 1,5% | Milch 2,0% | Milch 3,2% |
| Energie | 32 kcal | 39 kcal | 47 kcal | 51 kcal | 61 kcal |
| Protein | 3,2 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,3 g | 3,2 g |
| Fett | 0 g | 0,5 g | 1,5 g | 2,0 g | 3,2 g |
| Kohlenhydrate | 4,7 g | 5,1 g | 5,0 g | 4,9 g | 4,8 g |
- Laktose
Laktose ist ein Zucker, der nur in Milch vorkommt. Es ist ein Disaccharid aus Glucose- und Galactosemolekülen.Galaktose, die Bestandteil des Gehirngewebes und des Zentralnervensystems ist, spielt im menschlichen Körper eine besondere Rolle und ist daher für deren Wachstum und richtige Form unerlässlich.
Die Menge an Laktose in der Milch von Säugetieren ist proportional zum Gewicht ihres Gehirns, was darauf hinweist, dass dieser Zucker für die ordnungsgemäße Entwicklung des Gehirns und des Zentralnervensystems wesentlich ist.
Im Verdauungstrakt wird Laktose leicht in Milchsäure umgewandelt, was das Wachstum der normalen Darmflora unterstützt. Das Vorhandensein von Laktose im Verdauungstrakt unterstützt die Aufnahme von Kalzium, Magnesium und Phosphor.
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- Proteine
Milchproteine sind gesunde Proteine, d. H. Sie enthalten Aminosäuren, die der Körper nicht produzieren kann. Ihre tatsächliche Verdaulichkeit ist mit 97% sehr hoch. Bereits 0,5 Liter Milch decken den menschlichen Bedarf an essentiellen Aminosäuren. Es gibt zwei Gruppen von Proteinen in Milch - Kasein und Molke.
Kaseinproteine bilden den Käsebruch, während die Molkenproteine in der flüssigen Molke verbleiben. Kasein ist ein komplexes Protein. Es ist ein Komplex aus über 20 verschiedenen Proteinen, die Calcium- und Phosphorionen enthalten. In Kuhmilch sind fast 40% Kasein-αs, 30% - Kasein-β und 15% - Kasein-κ.
Molkeproteine sind einfache Proteine. In Kuhmilch sind 50% β-Lactoglobulin, 25% α-Lactalbumin, 15% Immunglobuline und Serumalbumin. Zu den Proteinkomponenten der Milch gehören Lactoferrin, Lysozym und Lactoperoxidase, die eine antibakterielle Wirkung haben.
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- Lipide
98% der Fettfraktion von Milch sind einfache Fette. Weitere 2% sind Cholesterin, Phospholipide, Carotinoide sowie die Vitamine A, D, E und K. In 100 ml Milch enthalten 3,2% 10 mg Cholesterin.
Milchfett ist sehr leicht verdaulich, was auf den hohen Dispersionsgrad zurückzuführen ist (Fett wird in sehr kleine Kugeln zerlegt) - es kann ohne vorherige Hydrolyse im Magen-Darm-Trakt aufgenommen werden. Die tatsächliche Fettverdaulichkeit beträgt 97-99%. Fettsäuren in Milch sind 65% gesättigte Fettsäuren, 29% einfach ungesättigte und 6% mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Darüber hinaus enthält Milch von Kühen, die auf Wiesen weiden und traditionell gefüttert werden, geringe Mengen an CLA-Fettsäure, die krebsbekämpfende Eigenschaften besitzt und die Gewichtskontrolle unterstützt. Phospholipide sind Komponenten, die Zellmembranen bilden. Das wichtigste von ihnen - Lecithin - ist ein Element des Gehirns und des Nervengewebes.
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- Mineralien
Die Mikronährstoffe und Makronährstoffe in der Milch liegen meist in Form von Salz vor. Dies sind Citrat, Carbonate, Phosphate und Chloride. Darüber hinaus sind Calcium, Phosphor und Schwefel in organischen Verbindungen enthalten.
Die in 100 ml Milch enthaltenen Mineralien sind:
- Calcium - 113 mg (11% von DV),
- Magnesium - 10 mg (2% des Tagesbedarfs),
- Phosphor - 91 mg (9% des Tagesbedarfs),
- Kalium - 143 mg (4% von DV),
- Natrium - 40 mg (2% des Tagesbedarfs),
- Zink - 0,4 mg (3% des DV),
- Selen - 3,7 µg (5% des Tagesbedarfs).
Kuhmilch enthält mehrmals mehr Makronährstoffe als Muttermilch.
- Vitamine
Milch enthält alle Vitamine außer Vitamin C. Der Gehalt an einzelnen Vitaminen in 100 ml Kuhmilch ist wie folgt:
- Vitamin A - 102 IE (2% des Tagesbedarfs),
- Vitamin D - 40 IE (10% des Tagesbedarfs),
- Vitamin E - 0,1 mg (0% des Tagesbedarfs),
- Vitamin K - 0,2 µg (0% des Tagesbedarfs),
- Thiamin (Vitamin B1) - 0,04 mg (3% DV),
- Riboflavin (Vitamin B2) - 0,2 mg (11% DV),
- Niacin (Vitamin B3) - 0,1 mg (1% DV),
- Vitamin B6 - 0,036 mg (2% des Tagesbedarfs),
- Folate - 5 µg (1% von DV),
- Vitamin B12 - 0,4 µg (7% des Tagesbedarfs),
- Pantothensäure (Vitamin B5) - 0,4 mg (4% DV).
Milch und Gesundheit. Eigenschaften von Milch
Die Meinungen zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Milch sind zwischen Wissenschaftlern und Verbrauchern geteilt. Zunächst wird die Frage aufgeworfen, dass der Mensch als einziges Tier im Erwachsenenalter Milch trinkt und darüber hinaus die Milch anderer Tiere trinkt.
Die größte Kontroverse dreht sich um die Auswirkungen des Trinkens von Milch auf die Vorbeugung von Osteoporose. Die Veröffentlichung von 2016 präsentiert die gesammelten Ergebnisse hochwertiger Studien: Metaanalysen von Beobachtungsstudien und randomisierte kontrollierte Studien zu den gesundheitlichen Auswirkungen des Milch- und Milchkonsums. Seine Schlussfolgerungen sagen:
- Milch- und Milchkonsum im Kindesalter verringert das Risiko von Fettleibigkeit bei Kindern und verbessert die Körperzusammensetzung bei Erwachsenen.
- Das Trinken von 200-300 ml Milch pro Tag erhöht das Risiko für Herzerkrankungen nicht.
- Es gibt keine starken wissenschaftlichen Beweise dafür, dass das Trinken von Milch das Risiko von Knochenbrüchen und Osteoporose im Alter verringert.
- Der Verzehr von Milch und Milchprodukten verringert wahrscheinlich das Risiko für Darmkrebs, Blasenkrebs, Magenkrebs und Brustkrebs.
- Es gibt keinen Zusammenhang zwischen Milchkonsum und Lebenserwartung.
Milch - Milchallergie
Milch ist eines der häufigsten Nahrungsmittelallergene bei Kindern. Die IgE-abhängige Allergie gegen Milchproteine ist die Art der Allergie, die am stärksten mit dem Alter korreliert und bei mehr als 90% der Kinder verschwindet. Die Prävalenz von Milchallergien im ersten Lebensjahr ist bei weitem die höchste unter allen Lebensmitteln.
Es wird auf 0,5% der gestillten Säuglinge und 1,9-3,2% der Säuglinge mit Säuglingsnahrung geschätzt. Zu den Symptomen von Allergien zählen am häufigsten Hautausschlag, Durchfall und Bauchschmerzen sowie Rhinitis und Asthma.
Die überwiegende Mehrheit der Kinder entwickelt vor dem 5. Lebensjahr eine Toleranz gegenüber Kuhmilch. Die Symptome verschwinden zunächst erst nach dem Verzehr von Milch, die einer intensiven Wärmebehandlung unterzogen wurde, und dann auch nach dem Verzehr von Rohmilch.
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Quellen:
- Kongerslev Thorning T. et al., Milch und Milchprodukte: gut oder schlecht für die menschliche Gesundheit? Eine Bewertung der Gesamtheit der wissenschaftlichen Erkenntnisse, Food Nutr Res., 2016, 60, 10.3402 / fnr.v60.32527
- https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzywcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
- http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
- https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- http://milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm
- https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
- Wąsik M. et al., Allergische Reaktionen auf Kuhmilch (...), Postępy Hig Med Dośw, 2018, 72, 339-348
- https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na-bialka-mleka-krowiego-u-dzieci
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