Entenfleisch - Nährwerte und Anwendung

Entenfleisch ist aufgrund seines hohen Fettgehalts kein Nahrungsfleisch. Obwohl es viele gesunde Fettsäuren enthält, sollte es in der Küche gelegentlich verwendet werden, um den täglichen Mahlzeiten Abwechslung zu verleihen.

Geflügel ist sehr oft auf dem polnischen Tisch vorhanden. In den letzten Jahren hat das Interesse an Entenfleisch zugenommen, aber der Verbrauch in Polen gehört immer noch zu den niedrigsten in Europa. In der Vergangenheit waren Enten ein wesentlicher Bestandteil der ländlichen Landschaft. Heutzutage sind Entengerichte wieder in Mode, vor allem aufgrund von Gastronomen, die sie auf verschiedene Arten servieren. Ente ist ein viel dickeres Fleisch als Pute und Huhn, aber es gilt als sicherer und edler als industriell hergestelltes Huhn.

Nährwerte von Entenfleisch

Entenfleisch ist viel kalorischer als Hühnchen oder Pute. 100 g Entenkadaver ergeben 240 kcal. Entenbrust ist die magerste. 100 g dieses hautlosen Fleisches sind 140 kcal und die Haut 202 kcal. Zum Vergleich: 100 g Putenbrust ohne Haut sind 84 kcal und Hühnerbrust 99 kcal. Entenfleisch hat einen sehr hohen Proteingehalt. 100 g Brust ohne Haut enthalten 28 g Protein und 100 g Brust mit Haut - 25 g. Daher können sie als diätetisch und leicht verdaulich angesehen werden. Eine große Menge an Protein geht jedoch auch mit einer hohen Fettkonzentration einher, was die Verdauung von Entenfleisch erschwert. Die Fettmenge in der ganzen Ente mit Haut erreicht sogar 30%. In der Brust mit Haut gibt es 11 g Fett pro 100 g und in der Brust ohne Haut 2,5 g.

Senkt Entenfett den Cholesterinspiegel?

Dieser Effekt wird durch Untersuchungen nicht bestätigt. Obwohl das Fettsäureprofil günstiger ist als das anderer roter Fleischsorten und mehr ungesättigte Fettsäuren enthält, die der Gesundheit zuträglich sind, ist die Fettmenge in Entenfleisch zu hoch, um eine Diät zu sein. Natürlich kann Entenfleisch eine leckere Ergänzung zu hausgemachten Mahlzeiten sein, aber es sollte gelegentlich gegessen werden, ebenso wie Schweinefleisch.

Entenfleisch enthält viele B-Vitamine, Vitamin A sowie Kalium, Phosphor, Eisen und Magnesium.

Der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen in 100 g Entenfleisch

Vitamin B1 - 0,177 mg
Vitamin B2 - 0,226 mg
Vitamin B6 - 0,1 mg
Vitamin PP - 3,45 mg
Vitamin A - 24 µg
Vitamin E - 0,2 mg
Natrium - 66 mg
Kalium - 242 mg
Phosphor - 149 mg
Magnesium - 14 mg
Eisen - 2,1 mg
Zink - 1,42 mg
Calcium 8 mg
Kupfer 0,14 mg
Mangan 0,03 mg

Produktion und Verzehr von Entenfleisch

Entenfleisch wird immer beliebter. Die Produktion steigt seit mehreren Jahren systematisch um bis zu 50% pro Jahr. Im Jahr 2014 wurde ein Anstieg von 47% beobachtet und 25.000 produziert. Tonnen Entenfleisch. Ein großer Teil der Produktion wird jedoch exportiert. Wir verkaufen ungefähr 40% der inländischen Entenproduktion an andere Länder. Die Hauptkunden sind Deutschland, Litauen und Schweden. Laut der Drosed-Gruppe - einem Geflügelproduzenten - in Polen wächst der Entenverbrauch um 10-15% pro Jahr, und statistisch gesehen essen wir weniger als 200 g Entenfleisch pro Person und Jahr. Zum Vergleich: Wir essen ungefähr 22 kg Hühnchen pro Jahr. Entenfleisch macht nur 1% des Geflügelmarktes in Polen aus. Trotz verschiedener Werbemaßnahmen und Kampagnen, die das Bewusstsein der Verbraucher erhöhen, entscheiden wir uns immer noch viel häufiger für Hühnchen oder Pute, die billiger und einfacher zuzubereiten sind. Wir wählen die Ente für besondere Anlässe und Feiern, hauptsächlich wegen des Preises.

Die beliebtesten und am leichtesten zugänglichen in Polen sind die Pekin-Enten. Es ist eine Art Farmente, gut entwickelt und muskulös. Diese Vögel können in einem intensiven oder umfangreichen System gezüchtet werden. Bei der intensiven Aufzucht werden die Tiere unter bestimmten Temperaturbedingungen mit kontrollierter Beleuchtung und standardisiertem Futter in Innenräumen gehalten. Enten werden 8-9 Wochen auf ein Körpergewicht von 3,4-3,7 kg und Drakes 11-12 Wochen auf ein Gewicht von 3,8-4 kg gezüchtet. Durch die umfangreiche Aufzucht haben die Vögel freie Reichweite und somit mehr Bewegung. Das Fleisch solcher Enten ist etwas zäher und weniger zart, aber viele Leute finden sie schmackhafter. In Geschäften können Sie auch das Fleisch der Barbarie-Ente, auch Moschusente genannt, kaufen. Dies sind Vögel, die auf einer privaten Farm in sauberen Gebieten, z. B. in Podlasie, gezüchtet wurden. Mit Züchtern werden Vertragsverträge geschlossen, die eine hohe Qualität und angemessene Entenzuchtstandards gewährleisten.

Barbarie-Entenfleisch gilt aufgrund des wilden Ursprungs der Art und der viel größeren Mobilität der Vögel, die mit der freien Aufzucht verbunden sind, als köstlicher. Barbary Ducks zeigen mehr Muskeln, dünneres Unterhautfett, mehr Muskelpigmente und mehr Mineralien im Fleisch als Beijing Duck. Erwachsene Frauen werden 8 Wochen lang gezüchtet und wiegen durchschnittlich 2,4 kg, während Männer 12 Wochen wiegen und etwa 4,5 kg wiegen.

Entenfleisch - in der Küche verwenden

In Polen wurde die Entenzucht im 11.-13. Jahrhundert populär. Zuvor kamen wilde Vögel an die Tische. Sie wurden verwendet, um Brühen zuzubereiten, gebacken und gefüllt serviert, und Blut und Innereien wurden für die Blutsuppe verwendet. Das bekannteste Entengericht ist die in Äpfeln gebackene Ente - ein Symbol der traditionellen polnischen Küche. Ein obligatorisches Element des festlichen Abendessens war in der Vergangenheit auch eine gebratene Ente mit Majoran. Im Jahr 2006 hat das Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung "Pomeranian Duck" - gefüllt mit Schweinefleisch - auf die Liste der traditionellen Produkte gesetzt. Es ist ein kaschubisches Gericht, das auf Feiertagstischen als Abendessen und als kalter Snack erscheint. Derzeit kehren wir zu den alten Rezepten der polnischen Küche zurück, aber wir sind auch bestrebt, neue Produkte wie Entenbrust-Carpaccio oder Salate mit rosa Brustfleisch zu probieren. Die Beliebtheit von Entengerichten wächst auch aufgrund der größeren Verfügbarkeit der chinesischen Küche, in der dieses Fleisch eine sehr wichtige Rolle spielt. Gerichte wie Peking Duck oder Five-Flavoured Duck sind auf der ganzen Welt bekannt.

Die Ente gilt als die edelste Geflügelart. Gut zubereitetes Fleisch ist zart und saftig. Es hat auch einen viel ausgeprägteren Geschmack als Hühnchen und Pute. Junge Enten mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 kg gelten als die leckersten. Enten eignen sich hervorragend zum Backen und Füllen. Für jedes Kilogramm Schlachtkörper backen Sie am besten einen ganzen Vogel 45 Minuten lang bei 160-170 ° C. In der ersten Stunde sollten Sie den Ofen nicht öffnen und während des gesamten Backvorgangs so wenig wie möglich tun, um die Luft im Ofen nicht zu trocknen. Das Fleisch sollte auch nicht durchstochen werden, um seine Säfte nicht zu verlieren und trocken zu werden. Wie überprüfen Sie, ob es fertig ist? Sie sollten den Flügel greifen. Wenn es locker ist und sich leicht bewegt, wird die Ente gebacken. Zum Backen lohnt es sich, die Ente in eine Bratpfanne auf Gemüse oder Äpfel zu legen und zu Beginn reichlich Wasser zu gießen. Dies verhindert, dass das Fleisch brennt, wenn Sie mit dem Kochen beginnen. Es ist nicht notwendig, Fett hinzuzufügen, da viel davon aus dem Kadaver gerendert wird. Gefüllte Enten sollten 20-30 Minuten länger gebacken werden. Vor dem Braten wird die Ente am besten 24 Stunden lang mit Majoran, Knoblauch, Wacholder oder Rosmarin und Rotwein mariniert.

Bei der Planung eines Familienessens ist es wichtig zu wissen, dass die Ente nicht sehr effizient ist. Von einem etwa 1,5 kg schweren Vogel erhalten wir zwei große Portionen.

Entenbrüste sind auch sehr lecker. Sie eignen sich perfekt zum kurzen Braten in Pink, sie bleiben sehr saftig. Es sollte bei mittlerer Hitze gebraten werden, zuerst 4 Minuten auf der Hautseite, umgedreht und 2 Minuten braten. Traditionelle Zusätze wie gebratener Kohl sowie Fruchtsaucen wie Himbeeren, Johannisbeeren oder Rhabarber sind perfekt für die Ente. Dazu wird roter trockener oder halbtrockener Wein vorgeschlagen. Die Ente kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Einfach und schnell sowie anspruchsvoller - für erfahrene Leute in der Küche.

Derzeit kann die Ente in großen Supermärkten und Discountern gekauft werden. Viele von ihnen werden permanent angeboten, und Sie können sie immer in der vorweihnachtlichen Zeit kaufen. Meistens "jagen" wir die ganze Ente. Manchmal sind Brüste oder Unterschenkel separat erhältlich. Entenfleisch kann gekühlt oder gefroren gekauft werden. Das Einfrieren verringert nicht die Qualität des Fleisches, aber Sie müssen es richtig auftauen und dürfen es nicht erneut einfrieren. Der gefrorene Kadaver sollte den ganzen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit er langsam auftaut. Wie kann man überprüfen, ob eine Ente jung und frisch ist? Die Flexibilität des Fleisches ist wichtig. Wenn es mit einem Finger gedrückt wird, sollte es sich biegen und nach einer Weile in seine vorherige Form zurückkehren.