JAPANISCHE KÜCHE - die gesündeste Diät der Welt

Die japanische Küche - eine der gesündesten Küchen der Welt - wird von Gemüse, Meeresfrüchten und frischem Fisch dominiert. Dank dieser Speisekarte sind die Japaner langlebig und dünn. Grundlage sind Reis, aus dem Sushi zubereitet wird, sowie Sojabohnen - und daraus Tofu und Misopaste.

Die japanische Küche ist eine ganz andere Küche als unsere. Fleisch ist selten, eher Rindfleisch als Schweinefleisch. Japanisches Rindfleisch wird am meisten geschätzt, von Kühen ... mit Bier getränkt und massiert. Spröde und gleichmäßig mit Fett bewachsen, sieht es aus wie Marmor. Leider kann sich der sehr hohe Preis nicht jeder leisten.

Japanische Küche kann nicht ohne Reis existieren, aber nicht chinesisch oder thailändisch, sondern japanisch. Weiß, beim Kochen leicht klebrig, hat kleine runde Körner und nur den richtigen Geschmack. Ein wichtiger Platz sind Tofu, Algen und japanische Pilze, die weder optisch noch geschmacklich unseren ähneln.
Ein Japaner wird, wenn er nach den wichtigsten Gewürzen gefragt wird, ohne zu zögern Folgendes erwähnen:

• Sojasaucen - einfache dunkelbraune, helle Sojabohnen und Weizen sowie Tamari, nur aus Sojabohnen hergestellt;
• Sake - Reiswein, der zu fast allem passt - Saucen, Suppen, Reis- und Nudelgerichte. Der Sake selbst ist die meiste Zeit betrunken.
• Mirin - süßer Reiswein, der im Gegensatz zu Sake niemals getrunken wird;
• Miso-fermentierte Paste aus Sojabohnen und Reis-, Weizen- oder Gerstenmalz;
• Reisessig - weiß oder hellgolden, milder als Wein;
• Sansho - japanischer Pfeffer aus den Schoten eines in Japan wachsenden Laubbaums;
• Sesamöl;
• grüner Wasabi-Meerrettich - hat eine bakterizide Wirkung und sein scharfer Geschmack und Geruch passt zu Fisch.

Die meisten dieser Produkte können in orientalischen und Reformhäusern sowie in guten Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Sojasauce, Tofu und japanische Pilze sind sogar in Supermärkten erhältlich. Japanischer Reis ist am härtesten, aber Sie können ihn durch einfaches Weiß ersetzen, solange er runde Körner hat. Letztendlich können Sie anstelle von Sake auch einen anderen trockenen Weißwein verwenden.

Die Einfachheit hat mich fasziniert

Joanna Koryciarz-Kitamikado, asiatische Lackkonservatorin, Übersetzerin für Japanisch und Englisch, leitet ihre eigene Firma Haru. Mit ihrem japanischen Ehemann verbrachte sie 9 Jahre im Land der aufgehenden Sonne. Fasziniert von der japanischen Küche kocht sie auch in Polen nach japanischer Tradition:

Ich war sofort erstaunt, dass die japanische Küche sehr schnell ist. Das gesamte Abendessen kann in einer halben Stunde aus mehreren Gerichten zubereitet werden, ohne müde zu werden, an den Töpfen zu stehen. Ich mag die Vielfalt an Gemüse, frischem Fisch, aber vor allem Meeresfrüchte, die ich liebe, und die Art zu kochen. Dieser Fisch muss wie Fisch, Karotten und Fleisch schmecken und muss wie Fleisch schmecken, und es gibt keine dicken, fettenden Saucen, Mehlschwitzen und mit Sahne gewürzten Gerichte. Nach meiner Ankunft in Japan war ich überrascht, warum der japanische Ofen nur aus zwei Brennern besteht, zwischen denen sich ein Rost befindet - eine ausziehbare Schublade, in die Wasser gegossen wird. Heute weiß ich: In der japanischen Küche werden die meisten Gerichte auf dem Grill zubereitet.

Japanische Küche: Das Gericht muss "sauber" sein

Es geht darum, den natürlichen Geschmack der Produkte zu betonen. Um dies zu erreichen, werden sie fast unverarbeitet serviert. Gemüse, Fisch, Meeresfrüchte Die Japaner essen oft roh, und wenn sie kochen, essen sie es nur für kurze Zeit oder grillen es auf einer Kochplatte. Sie verwenden kleine Gewürze, daher ist es wichtig, dass die Produkte frisch und von bester Qualität sind.
Das Gemüse muss halbhart sein, darf nicht verkocht werden. Dank dieser Tatsache behalten sie ihren Nährwert und versorgen den Körper mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. Die beliebten langen weißen Rüben, Chinakohl, Karotten und Zwiebelsilage enthalten Bakterienkulturen, die das Verdauungssystem verbessern und die Immunität erhöhen.
In der japanischen Küche gibt es keine Sauce, die die Zutaten bindet, wie in unserer Küche, oder den "resultierenden Geschmack", der aus der chinesischen Küche bekannt ist. Alles wird separat serviert oder auf einen Teller gelegt, wodurch farbenfrohe Kompositionen entstehen. Auch Eintöpfe werden nach dem Prinzip der Sauberkeit zubereitet, so dass alle Zutaten sichtbar sind. Sie werden sorgfältig nach Farbe und Grund ausgewählt, um dem Gericht eine attraktive Form zu geben. Sie werden in ein Lineal geschnitten, separat gebraten oder gekocht und dann zusammengefügt.
Die Japaner vermeiden das Frittieren, verwenden kleine tierische Fette. Ihre Küche ist leicht verdaulich und kalorienarm. Bewirken? Es gibt keine übergewichtigen Menschen auf der Straße. Nur 3 Prozent. Japanische Frauen leiden an Fettleibigkeit, und das Durchschnittsalter der Frauen beträgt 86 Jahre und der der Männer 79 Jahre. Ein statistischer Pole lebt 6 Jahre und ein Pole 8 Jahre kürzer. Die Japaner leiden seltener an Herz- und Kreislauferkrankungen.

Japanische Küche: Japanisches Tagesmenü

Im Land der aufgehenden Sonne vermeiden sie übermäßiges Essen. Die Japaner bevorzugen es, nicht nur aus gesundheitlichen Gründen weniger zu essen, sondern sich auch besser an den Geschmack des Gerichts zu erinnern. Obwohl jede Mahlzeit aus mehreren festen Elementen besteht: Suppe, Reis, 2-3 andere Gerichte, verlässt niemand den Tisch mit einem Gefühl der Schwere im Magen. Es ist auch dem grünen Tee zu verdanken, der jede Mahlzeit krönt, inkl. Verbesserung der Verdauung.

»Zum Frühstück wird nach Brauch Miso-Suppe sowie gegrillter Fisch, Reis mit Algen und Sojasauce sowie frisches oder eingelegtes Gemüse gegessen. Die traditionelle Suppe besteht aus Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Chinakohl, Zwiebeln, möglicherweise grüne Erbsen in Schoten oder wenig bekannter Okra), japanischen Shiitake-Pilzen, Algen, gewürfeltem Tofu oder Meeresfrüchten. Die Misopaste wird immer am Ende hinzugefügt.
»In der Stadt wird zu Mittag gegessen. Normalerweise ist es eine warme Mahlzeit mit Suppe (rein, normalerweise basierend auf Bonito Dashi Brühe und / oder unter Zusatz von Misopaste) und einem Hauptgericht. Nur junge Leute wählen immer öfter Sandwiches. Neben normalem Brot können Sie auch ein kugelförmiges oder dreieckiges Reissandwich kaufen, zum Beispiel mit Thunfisch und Mayonnaise.
»Abends setzt sich die ganze Familie zusammen zum Essen. Wie üblich ist der Tisch mit allen Gerichten auf einmal gedeckt. Nebeneinander stehen Sushi und Sashimi, warme und kalte Gerichte, die bei Kerzenlicht erwärmt werden, Saucenschalen mit einem Bouquet von Aromen, verschieden zubereiteter Reis und Gewürze. Das Essen beginnt mit kleinen Vorspeisen. Sushi wird nach Sashimi gegessen, weil es Reis enthält und ein komplexeres Gericht ist, und Suppe am Ende des Festes.
Die Japaner feiern das Essen. Langsam und mit Würde greifen sie mit ihren Stäbchen nach kleinen Bissen und tauchen sie in die Sauce. Es gibt keine Eile am japanischen Tisch.

Japanische Küche: Sushi und Sashimi

Die Japaner essen sie jeden Tag. Sie bestellen fertige oder besuchen Sushi-Bars, in denen Teller mit unterschiedlich zubereiteten nationalen Spezialitäten auf rotierenden Buffets serviert werden. Sushi besteht aus Reis, gewürzt mit Essig und Zusatzstoffen: Fisch (Sie können beispielsweise geräucherten Lachs anstelle von frischem verwenden), Gemüse, Meeresfrüchte und Fleisch, z. B. geballt oder in Nori gewickelt. In Chirashi werden die Zutaten lose wie in Risotto kombiniert. Sashimi ist ein Gericht aus rohem Fisch und Meeresfrüchten. Dünn geschnittene Scheiben von Fisch, Tintenfisch, Tintenfisch oder ganzen Garnelen, die sorgfältig auf einen Teller gelegt werden, werden mit schmalen Bändern aus weißem Rettich (liefert Vitamine und reduziert den Geschmack von Rohmaterial), Algen, Wasabi und Sojasauce serviert.

Japanische Küche: Shiitake-Pilze

Dies sind in Japan beliebte Pilze, sogenannte Langzeitpilze. Sie wachsen in den Spalten von Bäumen, haben einen großen hellbraunen Hut und ein dünnes Bein. Sie sind aromatisch, leicht pfefferig. Sie eignen sich für Suppen, Gemüsegerichte, schmecken gut mit Fisch, roh können Salaten zugesetzt werden. Vor dem Gebrauch müssen getrocknete Pilze etwa 20 Minuten lang eingeweicht werden.
100 g Pilze sind 122 kcal und ca. 30 g Kohlenhydrate, sie enthalten weder Eiweiß noch Fette. Sie stimulieren das Immunsystem und wirken antiviral. Indem sie den Cholesterin- und Glukosespiegel im Blut senken, wirken sie Arteriosklerose und Diabetes entgegen.

Japanische Küche: Tofu

Tofu ist der Name eines Sojabohnen-Weißkäses. In Gerichten wird es anstelle von Fleisch, Fisch und Milchprodukten oder zusammen mit diesen verwendet. In Japan ca. 30.000. Geschäfte verkaufen nur Sojakäse. Seidig, hart, zart, Yakidofu (leicht geröstet), Koyodofu (gefriergetrocknet), Schimmel, geräuchert unterscheiden sich in Geschmack, Aussehen und Zweck.
Tofu ist eine Quelle für gesundes Protein und ungesättigte Fettsäuren (sie verbessern die Funktion des Nerven- und Hormonsystems, verhindern Bluthochdruck und Blutgerinnsel und stärken das Herz). Es hemmt die Produktion von Lebercholesterin und senkt dadurch den Gesamtcholesterinspiegel im Blut. Aufgrund des Gehalts an Lecithin, Phosphor, Eisen, Magnesium, Kalzium, Kalium, Vitamin A und B wirkt es sich positiv auf das Nervengewebe aus und die Effizienz des Gehirns schützt vor Osteoporose. Sie sollten jedoch nicht zu oft Gerichte essen, die aus viel Tofu, Fleisch und Eiern bestehen, da es sich um Proteinbomben handelt.

Japanische Küche: Seetang

Einige haben einen fischartigen Geschmack, andere einen Minzgeschmack. Sie sind eine ausgezeichnete Ergänzung zu Suppen, Gemüsegerichten, Salaten, Salaten, Bohnengerichten und passen gut zu Reisessig und Sojasauce. Nori ist getrocknete Alge, es wird in Form von gepressten getrockneten Blättern verkauft. Die Japaner verwenden sie am häufigsten zum Einwickeln verschiedener Delikatessen, z. B. Reisbällchen. Sie sind für Sushi unverzichtbar. Wenn Sie sie als Gewürz verwenden möchten, bräunen Sie sie zuerst sanft über der Flamme, dann färbt sich das Blatt von dunkelbraun nach dunkelgrün, zerbröckelt und streut das Gericht. Die dicken und großen Konbu-Blätter eignen sich für Suppen, Brühe und Eintöpfe. Sie haben einen intensiven Geruch und Geschmack, daher ist es besser, es nicht mit der Menge zu übertreiben.
Wakame ist die beliebteste Algensorte, die von den Japanern gegessen wird. Sie schmecken wie grünes Gemüse und werden für Anfänger der japanischen Küche empfohlen. Sie können sie wie ein Gemüse essen.
Es gibt Vitamine C, E und Beta-Carotin, B6 und B12 in Algen. Sie enthalten Ballaststoffe, Kalzium, Magnesium, Kalium, Zink, Protein, Eisen, Selen und Chlorophyll (verbessert die Verdauung, Durchblutung und Herzfunktion) in braunen Sorten - Alginsäure (bindet und scheidet giftige Metalle aus), Jod und Omega-3-Säuren. Sie sind kalorienarm. Sie wirken Arteriosklerose entgegen, stärken die Knochen, geben ein Gefühl der Fülle und unterstützen den Gewichtsverlust. Menschen mit Schilddrüsenproblemen sollten einen Arzt konsultieren, bevor sie Algen in ihre Ernährung aufnehmen.

Japanische Küche: Misopaste

Fermentierte Paste aus Sojabohnen und Reis, Weizen- oder Gerstenmalz - hell, rot und dunkel, mit der Konsistenz von Erdnussbutter. Es hat einen ähnlichen Geschmack wie Brühwürfel und eine ähnliche Anwendung. Das weichste ist helles Miso mit Reiszusatz und das schärfste und dichteste - dunkles, reines Soja.
Miso erhöht die Immunität und wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem aus. Der systematische Verzehr von Suppe mit Miso reduziert das Risiko für Magenkrebs um das Dreifache.