Die indische Küche fasziniert durch die Ausdruckskraft von Aromen, Farben und Gerüchen. Dies ist die beste Wärmediät! Und auch gesund, denn die indische Küche ist voll von Gemüse und Gewürzen mit gesundheitlichen Eigenschaften, mit einem Minimum an Fleisch.
Die indische Küche ist perfekt für die Hitze - nach einer gut gewürzten Mahlzeit gewinnen Sie Energie und halten hohen Temperaturen problemlos stand. Die wertvollste kulinarische Fähigkeit in Indien ist die Kombination von Gewürzen, die dem Essen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen. Die Hindus schulden ihnen guten Zustand und Gesundheit. Sie werden laufend in einem Mörser gemahlen oder zerkleinert. Die Zusammensetzung der Gewürzmischung, die sogenannte Masali ist ein Familiengeheimnis, das oft von Generation zu Generation weitergegeben wird. Auf dem Basar können Sie aber auch fertige Kompositionen für bestimmte Gerichte kaufen. Je weiter südlich, desto schärfer die Küche. Es ist charakteristisch für tropische Länder. Würzige Speisen zwingen Sie dazu, mehr Flüssigkeit zu trinken, was den Schweiß fördert, die Körpertemperatur senkt und die Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper beschleunigt, was das Leben in heißen Klimazonen erleichtert.
Indische Küche - Gewürze verleihen Geschmack und heilen
Die kluge Verwendung ausgewählter Samen, Wurzeln und Baumrinde verleiht der indischen Küche einen außergewöhnlichen Charakter. Gewürze haben auch heilende Eigenschaften. Dank ihnen ist die indische Ernährung leicht verdaulich. Viele traditionelle Gerichte enthalten Zwiebeln und Knoblauch (antibakteriell) sowie frischen Ingwer (regt die Verdauung an und neutralisiert Giftstoffe). Die indische Küche kann nicht auf indischen Kreuzkümmel verzichten (in Europa als römischer Kreuzkümmel bekannt) - es ist das Grundgewürz für Curry, Reis und Bohnen (es verhindert Verdauungsstörungen, lindert Magenschmerzen); Koriander - verleiht Gerichten einen frischen Geschmack und ein frisches Aroma (erleichtert die Verdauung von stärkehaltigen Lebensmitteln, ist ein natürliches Diuretikum und Alkalisierungsmittel); Chili - Essen verdankt seinen würzigen Geschmack (regt die Durchblutung an, desinfiziert und verhindert die Entwicklung von Parasiten). Das Färben von gelber Kurkuma ist entzündungshemmend, reinigt das Blut und erhöht die Immunität. Nelken, Kardamom und Zimt desinfizieren die oberen Atemwege. Minze wird in Saucen und Getränken verwendet, lindert Magenschmerzen und lindert Erbrechen und Übelkeit. Ein wichtiger Ort unter den verschiedenen Gewürzen ist Asafoetida - ein pulverförmiges Harz aus dem gleichnamigen Baum, das an eine Zwiebel erinnert. Es ist ein wirksames Mittel gegen Verdauungsstörungen und Blähungen. Inder greifen eifrig nach Kaffirblättern mit Zitronengeschmack (indische Limette), erfrischenden Curryblättern, Fenchelsamen und Tamarinde. Gewürze verleihen Lebensmitteln einen ausgeprägten Geschmack, sodass Sie sie grundsätzlich nicht mehr salzen müssen. Überschüssiges Natrium hält Wasser im Körper zurück, verursacht Schwellungen und schädigt Herz und Nieren.
Laut der Expertin Kinga Błaszczyk-Wójcicka, eine Krishnaitin und Vegetarierin
Sauberkeit und innerer Frieden sind wichtig. In der indischen Kultur ist es schwierig, den Alltag vom Heiligen zu trennen. Der Hinduismus ist eine Religion, in der jede Aktivität in einen Dienst an Gott verwandelt werden kann. Die Frauen, die in der Küche ein Feuer anzünden, führen dasselbe Ritual durch wie der Priester im Tempel. Bevor sie das Fertiggericht servieren, bieten sie es Gott am Hausaltar an. Das Kochen - von der sorgfältigen Auswahl der Produkte bis zur Dekoration des Gerichts - wird als religiöse Zeremonie behandelt. Nur Familienmitglieder können die Küche betreten. Wenn ein Freund ausnahmsweise das Haus betreten darf, sollte er zuerst seine Schuhe ausziehen, denn in Indien betritt man als Zeichen des Respekts barfuß die Küche. In traditionellen indischen Häusern wird der Körper vor dem Kochen gewaschen und frisch angezogen. Am Morgen werden auch alle Töpfe und Pfannen gewaschen, damit das Ritual der Zubereitung des Essens in perfekter Sauberkeit abläuft. Externe Sauberkeit trägt dazu bei, die äußerst wichtige Sauberkeit und innere Ruhe zu erreichen. Wenn das Gute von der Gastgeberin ausgeht, wird das zubereitete Essen nicht nur lecker sein, sondern auch die Gäste in gute Stimmung versetzen. Deshalb sind die Atmosphäre und die Emotionen, die mit der Zubereitung von Speisen einhergehen, so wichtig.
Indische Küche - Dahi Joghurt kühlt Sie und stillt Ihren Durst
Der Dahi-Joghurt ist eine Rettung für die Hitze. Es besteht aus Milch, die in heißen Klimazonen extrem schnell fermentiert. Es schmeckt gut ohne Zusatzstoffe. Mit gebratenem Gemüse serviert, ist es ein leichtes Abendessen. Das beliebteste indische Getränk ist Lassi oder Dahi, verdünnt mit kaltem Wasser, normalerweise serviert mit Eiswürfeln. Gewürzt mit einem sehr feinen sogenannten Schwarzes Salz (Kalanamak) oder nicht raffinierter Rohrzucker (Jaggery) kühlt ab, löscht den Durst und gleicht den Geschmack heißer Gewürze aus. Zum Frühstück wird Mango Lassi oder Joghurt mit Mangos gemischt serviert. Indischer Joghurt ist ein wesentlicher Bestandteil vieler leichter Gerichte wie Raity - ein erfrischender Salat aus blanchiertem Spinat oder frischer Gurke, der für eine vollständige indische Mahlzeit ein Muss ist. Ohne Joghurt ist die Königin der indischen Gerichte - Biryani - kaum vorstellbar. Das in kleine Stücke geschnittene Huhn wird in einer Brühe mit Gewürzen und Joghurt mariniert, dann mit leicht gekochtem Reis abgewechselt, mit Marinade gegossen, mit einem Pfannkuchen bedeckt und gebacken. Berühmt sind Tandoori-Gerichte aus Hühnchen oder anderem Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten, die in Gewürzen und Joghurt mariniert und dann in einem Lehmofen namens Tandoor gebacken werden, nach dem das Gericht benannt ist. Auf den Straßen kann man eine beliebte Version eines solchen Ofens sehen, einen Tandoor, der aus einem großen Metallfass besteht, das mit Ton ausgekleidet ist. Die Gerichte sind zart, saftig und aromatisch. An indischen Tischen wird häufig Joghurtpilaf mit Gewürzen gewürzt. Dahi ist eine Zutat für Suppen, Currysaucen, Obstsalate und verschiedene Desserts. Unter ihnen nimmt der exquisite Shrikhand mit Safran, Kardamom, Mandelflocken und Pistazien einen wichtigen Platz ein.
Indische Küche - Ghee - der Weg, um Butter zu klären
In den Tropen werden tierische Fette schnell abgebaut. Deshalb hat sich Indien angewöhnt, Butter zu klären - ein guter Weg, um Fett zu sparen. Zuerst muss die Butter gekocht werden, um das Wasser zu verdampfen. Sie werden dann durch ein Tuch gewebt, um das als schädlich angesehene Sediment zu entfernen. Ghee hat ein nussiges Aroma und eignet sich zum Braten bei hohen Temperaturen. Sie können bis zu 2 Monate in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können fertige geklärte Butter in einem Supermarkt kaufen.
Die indische Küche ist gesund - Gemüse in großen Mengen, wenig Fleisch
Die indische Küche entspricht den im Westen beliebten Standards einer gesunden Ernährung. Es gibt wenig tierische Fette, viel Gemüse. Bis zu 80 Prozent Hindus sind Vegetarier. Das wichtigste tierische Fett ist Ghee oder geklärte Butter, die den Gerichten einen originellen, nussigen Geschmack verleiht. Die Hauptquelle für Dalhami-Protein. Einige können in Reformhäusern oder in orientalischen Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Kleine weiße Urad Dalh Bohnen regieren. Es wird zu knusprigen Dosha-Kuchen verarbeitet, die wie Pfannkuchen gefüllt oder einfach mit Käse bestreut werden können.
Reis wird mindestens einmal am Tag gegessen. Gewürzt mit Kräutern, Nüssen, Rosinen, serviert mit Panire (hausgemachter süßer Milchkäse) oder Bohnen und Gemüse, ist es ein wertvolles Mittagsgericht. Wenn es in Milch mit süßen Gewürzen gekocht wird, verwandelt es sich in einen cremigen Pudding. Am meisten geschätzt wird Basmati, bekannt als der Prinz des Reises, es hat die längsten Körner und einen köstlichen Geschmack. Die nationale Spezialität sind Chapati - dünne Kuchen aus speziellem Vollkornmehl, die auf einem Teller oder einer trockenen Pfanne gebraten und zu jeder Mahlzeit serviert werden. Chatneje sind beliebt - es sind süß-saure Saucen aus Obst, seltener Gemüse.
Indische Küche - eine Mahlzeit ist heilige Zeit
Inder essen in Ruhe und genießen jeden Bissen, damit der Körper alle Nährstoffe aufnehmen kann, laut dem Sprichwort "Ihr Essen ist Ihre Medizin." Am Tisch sprechen sie nur über fröhliche Themen. Eine traditionelle Mahlzeit besteht aus mehreren Gerichten, die in Schalen auf dem Tisch angeordnet sind. Besteck wird nicht serviert, da der "indische" Stil meistens mit den Fingern der rechten Hand gegessen wird. Manchmal wird Brot als Gabel verwendet. Sie reißen ein kleines Stück Chapati ab und schöpfen ein Gericht auf, das nicht mit den Fingern aufgenommen werden kann. Diese Art des Verzehrs ermöglicht es Ihnen, das Essen mit fast allen Sinnen zu genießen: Sehen, Berühren, Riechen und Schmecken. Zu den Mahlzeiten wird Tee mit Kardamom-, Bergamotten- oder Jasminblättern serviert. Inder trinken es mit viel Milch und Zucker. Beliebt sind auch Eistees mit Obst und Milch mit Kardamom, die in einem Glas serviert werden.
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