Kaviar - ernährungsphysiologische Eigenschaften. Womit sollte man Kaviar essen?

Kaviar ist der gesalzene Rogen einiger Fische, der viele Eigenschaften und Nährwerte hat. Kaviar ist ein Symbol für kulinarischen Luxus und reich an Eiweiß und nützlichen Fettsäuren. Leider ist es auch eine Quelle für Cholesterin und Natrium, so dass nicht jeder es essen kann. Überprüfen Sie, wie sich Kaviar auf Ihre Gesundheit auswirkt, welchen Geschmack er hat und womit Sie ihn essen sollten.

Inhaltsverzeichnis

1. Kaviar - gesundheitliche Eigenschaften
2. Kaviar - Kalorien, Nährwerte
3. Kaviar - warum ist Kaviar das Essen wert?
4. Kaviar - Kontraindikationen
5. Kaviar - womit essen?
6. Kaviar - Preis, wo kaufen?

Kaviar ist gesalzener Rogen von Stören, die im Schwarzen Meer und im Kaspischen Meer beheimatet sind (Beluga, russischer Stör, russischer Stör). Aus Beluga gewonnener Kaviar gilt als der teuerste Kaviar der Welt.

Der Beluga-Rogen zeichnet sich durch große Eier aus und ist hellgrau bis schwarz gefärbt. Die zweitbeste Qualität ist der hellbraune bis braune russische Störrogen mit etwas kleineren Eiern als der Beluga-Rogen.

Kaviar kann nicht pasteurisiert oder diesem Prozess unterzogen werden, wodurch sein kulinarischer und wirtschaftlicher Wert verringert wird. Heutzutage wird Kaviar auch verwendet, um den Rogen anderer wilder und gezüchteter Stör- oder Salmonidenarten zu beschreiben.

Lachskaviar wird roter Kaviar genannt und ist billiger als Kaviar, der aus Stören aus dem Schwarzen Meer und dem Kaspischen Meer gewonnen wird.

Kaviar gilt als eine der teuersten Köstlichkeiten, was jedoch nicht immer der Fall war. In der Antike wurde Kaviar von armen Menschen gegessen, insbesondere von Fischern, die Störe nach römischen Kaisern fischten, sie töteten und von Rogen säuberten. Kaviar gewann dank Iwan IV. An Popularität und wurde mit einem Luxusgericht und Russland gleichgesetzt.

In der Vergangenheit wurden Fische getötet, um Kaviar zu erhalten. Jetzt werden die Fische nicht getötet und erhalten Hormone, die den Eisprung auslösen. Unter Ultraschallbeobachtung wird darauf gewartet, dass die Fische Eier produzieren. Der Rogen wird dann nach dem Schneiden des Urogenitalmuskels herausgedrückt und die Fische werden wieder ins Wasser entlassen. Derzeit sind die USA, der Iran und Aserbaidschan die größten Kaviarproduzenten.

Kaviar - gesundheitliche Eigenschaften

• Kaviar als Proteinquelle

100 g Kaviar enthalten über 26 g gesundes Protein, das die Quelle für essentielle Aminosäuren ist.

• Kaviar als Quelle mehrfach ungesättigter Fettsäuren

Kaviar ist ein fettreiches Produkt mit einem erheblichen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, einschließlich Omega-3-Fettsäuren. In 100 g Kaviar sind 6,541 g dieser Fette enthalten.

Aufgrund des hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wirkt sich Kaviar positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus: Er reguliert die Arbeit der Arterien, beugt Blutgerinnseln vor, verbessert das Wohlbefinden und beugt dem Auftreten von Diabetes und Krebs vor.

• Kaviar ist eine Fülle von Vitaminen und Mineralstoffen

Kaviar ist eine gute Quelle für Vitamin B12 - der Verzehr von 100 g Kaviar (entspricht 1 Teelöffel) deckt mehr als das Achtfache des täglichen Bedarfs eines Erwachsenen an diesem Vitamin ab. Vitamin B12 ist an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt, beugt Anämie vor und wirkt sich positiv auf die Funktion des Nervensystems aus. Dank seines Vitamin B12-Gehalts kann Vegetarier Kaviar konsumieren, um dieses Vitamin aus natürlichen Quellen zu ergänzen.

Kaviar ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Selen und Eisen (100 g Kaviar decken den täglichen Bedarf eines Erwachsenen an diesen Mineralien zu über 100% ab). Selen verbessert die Immunität des Körpers, ist an der Entgiftung von körpereigenen Verbindungen beteiligt, und Eisen ist am Sauerstofftransport beteiligt und beugt Anämie vor.

Darüber hinaus enthält Kaviar erhebliche Mengen an Vitamin B2, Vitamin B6, Vitamin D und Vitamin E sowie Magnesium, Phosphor und Kalzium.

Der hohe Gehalt an Vitamin A verbessert die Sehfunktionen, verringert das Risiko von Augenerkrankungen und verzögert den Hautalterungsprozess durch Erhöhung der Kollagensynthese.

Leider ist diese Delikatesse auch eine Quelle für Natrium und Cholesterin. Zu viel Kaviar in der Ernährung eines gesunden Menschen kann zu Wassereinlagerungen, Ödemen und Cholesterinbildung führen.

Wissenswert

Kaviar - Kalorien, Nährwerte

In 100 g:

Energiewert - 264,0 kcal
Protein - 24,6 g
Fette - 17,19 g
- gesättigte Fettsäuren - 4,06 g
- einfach ungesättigte Fettsäuren - 4,631 g
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 7,405 g
Einschließlich Omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Cholesterin - 588,0 mg
Kohlenhydrate - 4,0 g

Mineralien (% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen)

Kalium - 181,0 mg (5%)
Natrium - 1500,0 mg (100%)
Calcium - 275,0 mg (28%)
Phosphor - 356,0 mg (51%)
Eisen - 11,88 mg (119%)
Magnesium - 300,0 mg (75%)
Zink - 0,95 mg (9%)
Kupfer - 0,11 mg (12%)
Selen - 65,5 ug (119%)

Vitamine

Vitamin B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamin B2 - 0,62 mg (48%)
Niacin - 0,12 mg (1%)
Vitamin B6 - 0,32 mg (25%)
Folate - 50,0 ug (13%)
Vitamin B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamin A - 271,0 µg (30%)
Vitamin E - 1,89 mg (19%)
Vitamin D - 2,9 µg (19%)
Vitamin K - 0,5 µg (1%)
Lutein und Zecasanthin - 684 Mikrogramm

Nährwert: Nationale USDA-Nährstoffdatenbank als Standardreferenz,% empfohlene tägliche Aufnahme basierend auf den NUTR-Ernährungsstandards, 2017

Kaviar - warum ist Kaviar das Essen wert?

Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kaviar - Kontraindikationen

Kaviar ist ein allergenes Produkt (sehr oft verursacht es bei Kindern allergische Reaktionen), daher sollte es nicht von Allergikern konsumiert werden.

Der Verzehr von Kaviar sollte aufgrund des hohen Natrium- und Cholesteringehalts von Menschen mit Bluthochdruck, Nierenerkrankungen und hohem Cholesterinspiegel begrenzt werden.

Kaviar, sowohl aus natürlichen Umgebungen als auch aus der Zucht, ist durch einen hohen Quecksilbergehalt gekennzeichnet, der für den Fötus gefährlich sein kann. Daher ist es nicht ratsam, Kaviar von schwangeren Frauen zu konsumieren.

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Autor: Zeit S.A.

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Kaviar - womit essen?

Das Essen von schwarzem Kaviar ist ein eigenartiges Ritual. Es wird in einer Kristallschale serviert, die in zerstoßenes Eis getaucht ist. Diese Spezialität wird mit Besteck aus Gold, Elfenbein oder Perlmutt auf Brot gelegt, damit der Kaviar nicht seinen Geschmack verliert. Kaviareier sollten vorsichtig gekaut, am Gaumen verteilt und mit Champagner, Weißwein oder Wodka abgespült werden.

Kaviar wird meistens mit Pfannkuchen, Vollkornbrot, Toast oder in einem Ei oder in gekochten Pellkartoffeln serviert. Kaviar auf Brot breitet sich nicht aus. Die Delikatesse wird auch mit Hummern, Austern und Fisch gegessen.

Kaviar - Preis, wo kaufen?

Achten Sie beim Kauf von Kaviar auf das Etikett, um sicherzustellen, dass es nicht aus illegalem Fischfang stammt. Es ist ein Verbrechen, Kaviar aus illegalen Quellen zu konsumieren.

Aufgrund des Rückgangs der Störpopulation muss der aus diesen Fischen gewonnene Kaviar über CITES-Dokumente verfügen, aus denen hervorgeht, dass der Handel damit das Überleben der Arten nicht gefährdet und nachhaltig ist. Zusätzlich sollte die Verpackung von legal gefangenem Kaviar ein Einwegetikett haben, das beim Öffnen der Verpackung beschädigt wird.

In Geschäften finden Sie künstlich gefärbte Seehaseier, die unter dem Namen Kaviar verkauft werden. Achten Sie daher auf die Zusammensetzung des Produkts.

Schwarzer Kaviar ist ein Luxusprodukt, eine kleine Packung (100 g) kostet zwischen 600 und 800 PLN. Ein billigerer Ersatz für schwarzen Kaviar ist roter Kaviar, der einen ähnlichen Nährwert hat und dessen Preis zwischen 40 und 65 Zloty liegt. Es ist zu beachten, dass Kaviar unmittelbar nach dem Öffnen der Verpackung verzehrt werden sollte.

Über die Autorin Marzena Masna, SOS-Ernährungsberaterin Diät, Catering, Warschau Absolventin der Diätetik an der Warschauer Universität für Lebenswissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Diätkliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig, indem sie an Konferenzen über richtige Ernährung sowie Ernährungsprävention und Ernährungstherapie bei Krankheiten teilnimmt. Derzeit ist er Ernährungsberater bei SOS Diet, Dieting Catering, wo er sich mit Ernährungsberatung für Kunden befasst, Rezepte erstellt, das Menü vorbereitet und die Qualität der Mahlzeiten überwacht.

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