Buchweizen - ernährungsphysiologische Eigenschaften, Kalorien

Buchweizen ist eine Art von Grütze, die aufgrund ihrer Eigenschaften und ihres Nährwerts mehr verdient als eine bescheidene Ergänzung des Hauptgerichts. Buchweizen senkt den Cholesterinspiegel, reguliert den Blutdruck und hat potenzielle krebsbekämpfende Wirkungen. Wie viel Kalorien hat Buchweizen? Was nützt Buchweizen in der Küche?

Inhaltsverzeichnis

1. Buchweizen - gesundheitliche Eigenschaften
2. Buchweizen - Nährwerte, Kalorien
3. Buchweizengrütze - wie man locker kocht?
4. Buchweizengrütze - geröstet und ungeröstet
5. Buchweizen - Verwendung in der Küche

Buchweizengrütze (hreczana) sind Grütze, deren Eigenschaften und Nährwerte seit langem bekannt sind. Die Hunnen kannten Buchweizengrütze, aber als Nomaden führten sie ihren Anbau nicht in Europa ein. Buchweizen in Mitteleuropa war bereits in der Jungsteinzeit bekannt. Im 13.-4. Jahrhundert breitete sich sein Anbau nach Westeuropa aus .¹

Winzige braune Samen mit dreieckigen Seiten sind die Früchte einer kleinen Pflanze, die bis zu 60 cm groß wird und duftende Blüten von weißer Farbe - wie Mickiewicz in "Pan Tadeusz" ("weißer Buchweizen") beschreibt - bis rosa hervorbringt. Buchweizen ist auf den Feldern am einfachsten zu sehen, zum Beispiel in der Region Lublin, wo die meisten Pflanzen angebaut werden. Es blüht im Juli und August.

Hören Sie, wozu Buchweizen in der Küche dient. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.

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Buchweizen - gesundheitliche Eigenschaften

Buchweizen ist eine großartige Proteinquelle und enthält 10 bis 16 Prozent. (Je wärmer das Klima, desto mehr ist es). Es ist ein Protein, das besser verdaulich ist als das aus Getreide. Es hat einen ähnlichen Wert wie das Protein von Hülsenfrüchten.

Buchweizen ist reich an einzigartigen exogenen Aminosäuren - insbesondere Lysin, das unser Körper nicht selbst produziert, sondern mit Nahrung versorgt werden muss. Lysin ist unter anderem essentiell beim Aufbau von Proteinen, insbesondere in Muskeln und Knochen. Es wirkt sich positiv auf den psychischen Zustand aus.

Wissenschaftler schätzten, dass der Verbrauch von 100 g Buchweizen den täglichen Bedarf an essentiellen Aminosäuren deckt .¹

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Buchweizen ist glutenfrei. Daher können Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit es ohne Angst verwenden.

Buchweizen ist reich an Ballaststoffen, bei denen der Gehalt an löslicher Fraktion 3-7% und an unlöslicher Fraktion 2-3% beträgt. ¹ Unlösliche Faserfraktion stimuliert die Darmperistaltik und hat die Fähigkeit, sekundäre Gallensäuren und Wasser zu binden.¹

• Leckere glutenfreie Grütze

Lösliche Ballaststoffe senken den Cholesterinspiegel, verringern das Risiko einer koronaren Herzkrankheit und senken die postprandiale Glykämie. Ein Verbrauch von 100 g Buchweizen entspricht 20-30% der empfohlenen täglichen Ballaststoffaufnahme für eine ordnungsgemäße Verdauung.

Der glykämische Index von Buchweizen ist niedrig und beträgt 54, daher kann er in die Ernährung von Diabetikern aufgenommen werden.

Der Reichtum an Grütze besteht auch aus B-Vitaminen, die gut für das Nervensystem sind, und einer signifikanten Menge an Mineralsalzen wie Kalzium, Phosphor, Magnesium, die die Immunität erhöhen, sowie Eisen, Zink und Jod.

Buchweizen selbst als Pflanze wird in der pharmazeutischen Industrie als gute Routinequelle für die Versiegelung und Stärkung von Blutgefäßen, Quercetin und organischen Säuren verwendet. Buchweizenblätter werden zur Behandlung von Krampfadern (einschließlich Hämorrhoiden), Bluthochdruck, Nasenbluten und Magen-Darm-Blutungen verwendet.

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Autor: Zeit S.A.

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Erfahren Sie mehr. Gut zu wissen

Buchweizen - Nährwerte, Kalorien (in 100 g gekochten Grütze)

Kalorienwert - 92 kcal
Protein - 3,38 g
Fette - 0,62 g, einschließlich:

- gesättigte Fettsäuren - 0,134 g
- einfach ungesättigte Fettsäuren - 0,188 g
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 0,188 g

Kohlenhydrate - 19,94 g (einschließlich einfacher Zucker 0,90 g)
Faser - 2,7 g

Mineralien

Calcium - 7 mg
Eisen - 0,80 mg
Magnesium - 51 mg
Phosphor - 70 mg
Kalium - 88 mg
Natrium - 4 mg
Zink - 0,61 mg

Vitamine

Thiamin - 0,040 mg
Riboflavin - 0,039 mg
Niacin - 0,940 mg
Vitamin B6 - 0,077 mg
Folate - 14 µg
Vitamin E - 0,09 mg
Vitamin K - 1,9 µg

Quelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz

Buchweizengrütze - wie man locker kocht?

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Buchweizengrütze - geröstet und ungeröstet

In Geschäften haben wir ungerösteten (ungerösteten) Buchweizen sowie geröstete (geröstete) Grütze - es ist leicht zu erkennen, weil es dunkler ist. Geröstet ist es weniger wertvoll, da einige der Vitamine beim Erhitzen verloren gehen, aber es hat einen deutlicheren Geschmack.

Je nachdem, ob die Körner zerkleinert sind, unterscheiden wir auch grobe und gebrochene Grütze. Wie erkennt man sie? Grob geröstete Grütze sind braun - von hell bis dunkel, während gebrochene Grütze braun und weiß sind. Ungeröstete Grütze behalten einen grünlichen Farbton.

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Buchweizen - Verwendung in der Küche

Krakowska-Grütze sind ebenfalls erhältlich. Es ist leicht, es mit feiner Gerste zu verwechseln. Krakowska ist die am meisten zerkleinerte Sorte von Buchweizenkörnern, die beim Polieren viele Nährstoffe verlieren.

Es war die Lieblingsgrütze von Königin Anna Jagiellon (Stefan Batorys Frau), die sie nach ihrem Umzug nach Mazovia aus Krakau importieren ließ (daher der Name). Diese Grütze wird salzig und süß zubereitet, und die Krakauer Grütze mit Rosinen, die als königliche Grütze bekannt ist, ist ein originales altes polnisches Dessert. Es kann mit Kirschsaft oder Marmelade serviert werden.

• Diätetische Mahlzeiten mit Brei

Wie man Buchweizen kocht? Am einfachsten ist es, einen perforierten Folienbeutel mit einer Portion Buchweizen in kochendes Wasser zu werfen und 15 bis 20 Minuten zu warten. Aber echte Feinschmecker vermeiden es, Grütze zusammen mit Folie zu kochen, und bevorzugen die traditionelle Art und Weise. Wählen Sie zum Kochen einen ziemlich flachen Topf mit dickem Boden und einem Volumen, das doppelt so groß ist wie die Grütze plus Wasser.

Die ausgewählten Körner in einem Verhältnis von 2 Gläsern Wasser pro Glas Grütze in kochendes Salzwasser geben. Zum Kochen bringen, abgedeckt bei schwacher Hitze kochen, bis die Körner das Wasser aufnehmen. Stellen Sie den Topf dann an einen warmen Ort (z. B. in einem vorgeheizten Ofen oder unter einer Decke), damit die Grütze "reicht". Sie können es auch in Brühe, Pilzbrühe oder in Milch kochen.

Der Text verwendet Auszüge aus dem Artikel von Justyna Nowicka aus dem monatlichen "Zdrowie"

Literaturverzeichnis:

1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Nährwert und gesundheitsfördernder Wert der Aussaat von Buchweizen, "Probleme der Hygiene und Epidemiologie" 2015, 96 (2)