Grünkohl ist ein Gemüse, dessen ernährungsphysiologische und gesundheitliche Eigenschaften seit der Antike geschätzt wurden. In Polen wird es jedoch immer noch verwendet, um Platten zu dekorieren, anstatt zu essen. Dies ist ein großer Fehler, da Grünkohl viele schwerwiegende Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen verhindert. Überprüfen Sie, wie man Grünkohl macht - probieren Sie unsere Rezepte.
Inhaltsverzeichnis:
- Grünkohl - Anti-Krebs-Eigenschaften
- Grünkohl - eine Fülle von Polyphenolen
- Grünkohl unterstützt die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems
- Grünkohl - wo kaufen?
- Grünkohl - wie macht man das?
- Grünkohl kann vor Geschwüren schützen
- Grünkohl für gesunde Augen
- Grünkohl - Kontraindikationen
- Grünkohl enthält Oxalate!
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Grünkohl ist eine Kohlsorte mit langen, faltigen Blättern, deren gesundheitliche Eigenschaften auch in Polen geschätzt werden. Die bunten Blätter des Grünkohls (in verschiedenen Grüntönen, Violettgrün und Violettbraun) sind eine Schatzkammer aus Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen - hauptsächlich C und K - sowie Mineralsalzen - insbesondere Kalzium und Kalium - und Sulforaphan - einem starken Antioxidans.
Grünkohl - Anti-Krebs-Eigenschaften
Grünkohl ist wie Brokkoli und anderes Kreuzblütlergemüse eine Schatzkammer von Sulforaphan - einem Antioxidans, das eine starke krebsbekämpfende Wirkung hat. Sulforaphan kann z.B. gegen Prostata-, Lungen- und Dickdarmkrebs. Damit der Grünkohl jedoch so viel wie möglich von seinen Antikrebseigenschaften behält, sollte er ähnlich wie Brokkoli gekocht, d. H. Maximal 3-4 Minuten gedämpft werden. Andernfalls verliert es seine gesundheitsfördernde Wirkung.
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Grünkohl enthält Indole, die die Sekretion von aktiven Östrogenen hemmen und so auch Brustkrebs verhindern.
Grünkohl - eine Fülle von Polyphenolen
Darüber hinaus enthält Grünkohl Carotinoide (Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin) - Antioxidantien, die auch schädliche oxidative Prozesse hemmen und somit die Entstehung von Krebs verhindern können. Es wurde nachgewiesen, dass der Konsum von Carotinoiden das Auftreten von Krebserkrankungen wie Mund-, Kehlkopf-, Speiseröhren- und Blasenkrebs verringern kann.
Es ist wichtig zu wissen, dass die Farbe von Carotinoiden (d. H. Gelb, orange oder rot) in Grünkohl mit Chlorophyll maskiert ist - einem grünen Farbstoff, der auch eine antioxidative Wirkung hat und die Reinigungsprozesse des Körpers unterstützt - und starke Verbindungen zu einigen toxischen Verbindungen (einschließlich einiger krebserregender Substanzen) herstellt. ), wodurch eine geringere Menge schädlicher Verbindungen in das Gewebe des Körpers gelangt.
Grünkohl ist auch eine Schatzkammer einer anderen Antikrebs-Substanz - Vitamin K, das auch die Entwicklung bestimmter Krebsarten hemmt, einschließlich Brustkrebs, Eierstock-, Dickdarm-, Gallenblasen- und Lebertumoren. Laut Fachleuten des Food and Nutrition Institute kann sein Mangel zu einem erhöhten Risiko für die Krebsentstehung führen.
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Autor: Zeit S.A.
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Erfahren Sie mehr Dies wird nützlich seinNährwert für rohen / gekochten Grünkohl (pro 100 g) basierend auf Daten der USDA National Nutrient Database
Energiewert - 49/28 kcal
Gesamtprotein - 4,28 / 1,90 g
Fett - 0,93 / 0,40 g
Kohlenhydrate - 8,75 / 5,63 g
Faser - 3,6 / 2,0 g
Vitamine
Vitamin C - 120/41 mg
Thiamin - 0,110 / 0,053 mg
Riboflavin - 0,130 / 0,070 mg
Niacin - 1.000 / 0,500 mg
Vitamin B6 - 0,271 / 0,138 mg
Folsäure - 141/13 μg
Vitamin A - 9990/13621 IE
Vitamin K - 704,8 / 817,0 μg
Mineralien
Calcium - 150/72 mg
Eisen - 1,47 / 0,90 mg
Magnesium - 47/18 mg
Phosphor - 92/28 mg
Kalium - 491/228 mg
Natrium - 38/23 mg
Zink - 0,56 / 0,24 mg
Die Vitamine K und A sind haltbare, hitzebeständige Vitamine, aber das Braten reduziert ihre Menge. Andererseits verursacht das Kochen nicht den Verlust dieser Vitamine, es trägt zu ihrer Freisetzung bei und daher kann ihr Gehalt nach dem Kochen etwas höher sein.
Grünkohl unterstützt die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems
Grünkohl enthält große Mengen an Vitaminen und Elementen, die die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems unterstützen. Die Elemente werden von Kalium dominiert, wodurch die Blutgefäße offener sind, wodurch das Blut freier zirkulieren kann (der Effekt ist ein Druckabfall), und Kalzium, das eine wichtige Rolle beim richtigen Pumpen von Blut in alle Körpergewebe spielt.
Grünkohl ist eine Schatzkammer von Vitamin C. Nur Paprika und Petersilie haben mehr davon.
Zusätzlich reguliert Kalzium zusammen mit Kalium den Blutdruck. Der Grünkohl enthält auch Vitamin C, das die Blutgefäße versiegelt und stärkt, die Oxidation von "schlechtem" LDL-Cholesterin hemmt und somit - Arteriosklerose verhindert. Darüber hinaus senkt es den Blutdruck, beteiligt sich an der Produktion von roten Blutkörperchen, die Anämie verhindern können.
Vitamin K, das auch in diesem Gemüse vorhanden ist, spielt wiederum eine wichtige Rolle im Blutgerinnungsprozess, z. reduziert übermäßige Menstruationsblutungen. Sein Mangel kann zu einer schlechten Blutgerinnung, Anfälligkeit für innere und äußere Blutungen und Problemen bei der Wundheilung führen.
Es wird für Sie nützlich seinGrünkohl - wo kaufen?
Die Grünkohlsaison beginnt im Herbst und dauert fast den ganzen Winter. Die besten Blätter sind dunkelgrün, fest, spröde, ohne Flecken oder Beschädigungen. Jüngere Triebe schmecken nach Frost am besten, weil ihre Blätter ihren scharfen Kohlgeschmack verlieren. Spätwinterkohl verträgt Frost perfekt, sogar bis zu -15 Grad C.
Sie können Grünkohl in einigen Basaren und Verbrauchermärkten kaufen. Sie können es auch in Reformhäusern suchen. Nach dem Kauf bewahren Sie es am besten im Boden des Kühlschranks in einem Folienbeutel mit Löchern auf, jedoch nur 3 Tage lang. Alternativ kann es eingefroren werden.
Grünkohl - wie macht man das?
Grünkohl kann auf ähnliche Weise wie Spinat hergestellt werden, d. H. Gebraten oder blanchiert. Darüber hinaus bereichert Grünkohl den Geschmack von Salaten und Gemüsegerichten mit Reis, Haferbrei oder Nudeln. Grünkohlchips sind auch sehr berühmt. Dieses grüne Gemüse ist auch eine der Zutaten eines irischen Gerichts namens Colcannon. Es ist eine Art Kartoffelpüree mit dem Zusatz von Grünkohl oder Kohl. In Irland wird Colcannon traditionell an Halloween gegessen. Außerdem kann Grünkohl roh gegessen werden.
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Grünkohl kann vor Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren schützen. In diesem grünen Gemüse ist das oben erwähnte Sulforaphan zerstört Helicobacter pylori - Bakterien, die zur Entwicklung von Geschwüren beitragen können, sowie eine Reihe anderer Erkrankungen, einschließlich Gastritis.
Grünkohl für gesunde Augen
Grünkohl enthält viel Beta-Carotin, aus dem der Körper Vitamin A produziert - eine Verbindung, die am Sehprozess beteiligt ist - einschließlich der Verhinderung des sogenannten. Nachtblindheit, Sehstörungen in der Dämmerung und Syndrom des trockenen Auges. Darüber hinaus enthält Grünkohl andere Antioxidantien wie Lutein und Zeaxanthin, die die Hauptbestandteile des Makulapigments sind. Ihre antioxidative Wirkung beruht auf der Tatsache, dass sie die Netzhaut des Auges vor Schäden durch freie Radikale und den schädlichen Auswirkungen überschüssiger Lichtenergie schützen. Vitamin C hat ähnliche antioxidative Eigenschaften.
Grünkohl - Kontraindikationen
Grünkohl enthält wie anderes Kreuzblütlergemüse viele Goitrogene - Verbindungen, die den Jodstoffwechsel beeinflussen können und zu einer Verringerung der Konzentration im Körper führen, was zu einer Störung der Synthese von Schilddrüsenhormonen und Drüsenhyperplasie führt.
Grünkohl verursacht Gas und Gas, besonders wenn es roh ist. Der gekochte ist weniger aufgebläht.
Glücklicherweise können ihre nachteiligen Wirkungen durch Kochen bis zu einem gewissen Grad begrenzt werden (Goitrogene werden unter dem Einfluss hoher Temperaturen freigesetzt). Trotzdem sollten Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen Grünkohl und anderes Kreuzblütlergemüse meiden.
Grünkohl enthält Oxalate!
Grünkohl ist neben Rote Beete, Spinat und Rhabarber ein Produkt, das reich an Oxalaten ist. Daher sollte er von Menschen vermieden werden, die mit Oxalatsteinen zu kämpfen haben.
