Shiitake-Pilze - Eigenschaften. Wo kaufen und wie man Shiitake-Pilze macht?

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Shiitake-Pilze haben einzigartige Eigenschaften. Sie beruhigen die Nerven, stärken die Immunität, senken den Blutdruck und den Cholesterinspiegel und verhindern so Arteriosklerose. Am wichtigsten ist jedoch, dass Shiitake-Pilze krebsbekämpfende Eigenschaften haben. Überprüfen Sie, welche anderen Eigenschaften Shiitake-Pilze haben, wo Sie sie kaufen können und wie Sie sie zubereiten können.

Shiitake Pilze (Lentinus edodes)In Polen auch als japanischer Hartwurm bekannt, haben sie bemerkenswerte gesundheitliche Eigenschaften, die in der fernöstlichen Medizin seit Jahrhunderten verwendet werden. In diesen Gebieten werden Shitake-Pilze sogar als "Lebenselixier" bezeichnet, da sie die menschliche Gesundheit und sogar die Langlebigkeit gewährleisten sollen. Kein Wunder - diese braunen und fleischigen Pilze mit einer gekräuselten Kappe sind eine Fundgrube an Inhaltsstoffen, die sich positiv auf die Funktion des Körpers auswirken. Erstens zeichnen sie sich durch einen Rekordgehalt an kaliumsenkendem Kalium und nervenberuhigendem Niacin (Vitamin B3) aus, insbesondere an getrockneten. Sie enthalten auch Vitamin D, Kalzium und Phosphor, die den Knochen stärken. Shiitake-Pilze zeichnen sich jedoch vor allem durch den Gehalt einer Substanz namens Lentinan aus, die das Immunsystem stärkt und eine krebsbekämpfende Wirkung hat.

Hören Sie die Eigenschaften von Shiitake-Pilzen. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.

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Shiitake-Pilze und Krebs

Wie Sie der Website der American Cancer Society entnehmen können, werden seit den 1960er Jahren Untersuchungen zu den Antikrebseigenschaften von Shiitake-Pilzen durchgeführt. Bis heute bestätigen viele Laborstudien an Tieren und Menschen, an denen Menschen beteiligt sind, insbesondere Shittake-Pilze Die Verbindung, die sie enthalten, heißt Lentinan und wirkt gegen Krebs.

Shiitake-Pilze sind nach Pilzen die zweitbeliebtesten Zuchtpilze der Welt.

Lentinan ist ein Beta-Glucan, d. H. Eine organische chemische Verbindung aus der Gruppe der Polysaccharide. Es stimuliert wahrscheinlich das Immunsystem und aktiviert bestimmte Zellen und Proteine, die Tumore angreifen - einschließlich Makrophagen, T-Lymphozyten und NK-Zellen (Natural Killer). Darüber hinaus wurden mehrere andere Substanzen isoliert, die Krebs bekämpfen können. Humanstudien zeigen, dass Lentinan, inkl. verlängert das Leben von Patienten mit fortgeschrittenem und rezidivierendem Magen-Darm-Krebs (die auch eine Chemotherapie erhalten haben).

Leider können Shiitake-Pilze nicht alle Krebsarten bekämpfen und schon gar nicht Prostatakrebs. Bei 62 Männern mit diesem Krebs, die 6 Monate lang dreimal täglich Shiitake-Pilzextrakt einnahmen, wurde keine Besserung festgestellt. Nach dem Ende des Experiments stellten sie keinen signifikanten Abfall der Spiegel eines bestimmten Prostata-Antigens fest: PSA, ein Protein, das bei der Entwicklung von Prostatakrebs tendenziell ansteigt. Darüber hinaus gab es bei 1/4 der Männer einen Anstieg der PSA-Werte.

Daher sind weitere Untersuchungen erforderlich, um zu zeigen, welche spezifischen Substanzen in diesen Pilzen Antikrebseigenschaften haben und auf welche Tumoren einwirken kann.

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Nährwerte von rohen / gekochten / getrockneten Shiitake-Pilzen (pro 100 g)

Energiewert - 34/56/296 kcal
Gesamtprotein - 2,24 / 1,56 / 9,58 g
Fett - 0,49 / 0,22 / 0,99 g
Kohlenhydrate - 6,79 g / 14,39 / 75,37 (einschließlich einfacher Zucker 2,38 / 3,84 / 2,21)
Faser - 2,5 / 2,1 g / 11,5

Vitamine

Vitamin C - 0 / 0,3 / 3,5 mg
Thiamin - 0,015 / 0,037 / 0,300 mg
Riboflavin - 0,217 / 0,170 / 1,270 mg
Niacin - 3.877 / 1.500 / 14.100 mg
Vitamin B6 - 0,293 / 0,159 / 0,965 mg
Folsäure - 13/21/163 µg
Vitamin D - 18/28/154 IE

Mineralien

Calcium - 2/3/11 mg
Eisen - 0,41 / 0,44 / 1,72 mg
Magnesium - 20/14/132 mg
Phosphor - 112/29/294 mg
Kalium - 304/117/1534 mg
Natrium - 9/4/13 mg
Zink - 1,03 / 1,33 / 7,66 mg

Datenquelle: USDA National Nutrient Database

Shiitake-Pilze stärken die Immunität

Das Hinzufügen von ein oder zwei Portionen Shiitake-Pilzen pro Tag zum Menü stärkt das Immunsystem des Körpers, argumentieren Wissenschaftler der University of Florida. Ihre Forschung zeigt, dass diese Pilze eine immunmodulatorische Wirkung haben, d. H. Sie stimulieren und stärken das Immunsystem. Sie können sogar verhindern, dass es bei einer übermäßigen Immunantwort wirkt. Darüber hinaus regulieren sie die Selbstreparaturaktivitäten des Körpers. Alles dank der oben genannten Substanz namens Lentinan, die in ihnen enthalten ist.

Shiitake-Pilze stärken das Nervensystem

Shiitake-Pilze sind durch einen Rekordgehalt an Niacin, d. H. Vitamin B3, gekennzeichnet. 100 getrocknete Pilze enthalten bis zu 14.100 mg dieses Vitamins.

Shiitake-Pilze können Allergien auslösen - nach dem Verzehr können Atemwegserkrankungen oder Hautausschläge auftreten.

Daher machen 100 g getrocknete Pilze über 100% der Gesamtmenge aus. der tägliche Bedarf an Vitamin B3 bei Erwachsenen (14 mg / Tag). Niacin ist berühmt für die Unterstützung der Arbeit des Nervensystems - es beruhigt sich, hilft, mit Stress umzugehen, hilft einzuschlafen usw. Daher können geistig müde Menschen diese Pilze in ihre Ernährung aufnehmen.

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Autor: Zeit S.A.

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Shiitake-Pilze - wo kann man kaufen? Was ist ihr Preis?

Frische oder getrocknete Shiitake-Pilze sind in Reformhäusern erhältlich. Der Preis für 50 g getrocknete Pilze liegt bei 13 PLN. Auf der anderen Seite kosten 200 g frische Pilze rund 8 PLN.

Im Gegensatz dazu werden Shiitake-Pilzextrakte in Form von Kapseln (als Nahrungsergänzungsmittel) auch in Reformhäusern verkauft. In diesem Fall sind die Preise jedoch viel höher - 60 Tabletten kosten etwa 90 PLN.

Shiitake-Pilze verhindern Arteriosklerose, Blutgerinnsel und senken den Blutdruck

Untersuchungen in Schweden haben gezeigt, dass Shiitake-Pilze dank der Anwesenheit einer als Eritadenin bekannten Verbindung den Cholesterinspiegel senken. Dies wird von Wissenschaftlern der Obihiro Universität für Landwirtschaft und Veterinärmedizin in Japan bestätigt. Somit verhindern sie Arteriosklerose und damit - viele damit verbundene Krankheiten, z. B. Herzinfarkt oder Schlaganfall. Darüber hinaus sind Shiitake-Pilze, insbesondere getrocknete, eine Fundgrube von Niacin, das auch antiatherosklerotische Eigenschaften besitzt. Vitamin B3 in hohen Dosen - über 1 g / Tag - wird sogar zur Behandlung von Arteriosklerose eingesetzt.

Das bereits erwähnte Lentinan verhindert wiederum die Aggregation, d. H. Das Verklumpen von Blutplättchen und damit die Bildung von Blutgerinnseln.

Shiitake-Pilze enthalten auch viel Kalium. 100 g getrocknete Pilze enthalten bis zu 1534 mg dieses Elements. Sein hoher Gehalt hilft bei der Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks und schützt vor Bluthochdruck.

Shiitake-Pilze für starke Knochen

Shiitake-Pilze, insbesondere getrocknete Pilze, zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Vitamin D (154 IE / 100 g), Kalzium (11 mg / 100 g) und Phosphor (294 mg / 100 g) aus Knochen und Zähne stärken.

Wichtig

Shiitake-Pilze - Kontraindikationen

Menschen mit Nierensteinen oder Gicht sollten auf Shiitake-Pilze verzichten. Außerdem sollten sie nicht zu viel gegessen werden, da sie dann Durchfall und Blähungen verursachen können.

Es ist besser, Kindern unter 12 Jahren keine Shiitake-Pilze zu geben.

Shitake-Pilze - wie macht man sie?

Shiitake-Pilze sind sehr zerbrechlich und können sogar roh verzehrt werden. Es lohnt sich jedoch, den leicht fleischigen Geschmack zu verwenden, um einigen Gerichten ein besonderes Aroma zu verleihen. Basierend auf Shiitake-Pilzen können Sie Suppen, Saucen, Salate zubereiten und zu Gemüsegerichten hinzufügen. Darüber hinaus passen sie perfekt zu Pasta, Reis und darauf basierenden Gerichten. Außerdem können Shiitake-Pilze getrocknet und mariniert werden.

Denken Sie daran, dass die Wärmebehandlung so kurz wie möglich sein sollte. Wenn die Pilze zu lange erhitzt werden, werden sie hart. Vor dem Kochen der Pilze ist es besser, sie gut einzuweichen.

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Shiitake-Pilze - Rezept für Shiitake-Pilzsuppe (für 4 Personen)

Zutaten: ca. 100 g Shiitake-Pilze (vorzugsweise frisch, kann aber auch getrocknet werden), 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Mehl (oder Sauerrahm), 1 Liter Brühe, Pfeffer, Salz 4 Brötchen für Croutons.

Wie mache ich Suppe? Die Pilze putzen und die Zwiebel fein hacken. Dann die Pilze in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der gehackten Zwiebel in Butter schmoren, bis sie weich sind. Am Ende einen Esslöffel Mehl (oder Sauerrahm) zu den Pilzen geben, gründlich mischen (damit keine Klumpen entstehen) und eine weitere Minute schmoren.

Eine halbe Tasse Brühe zu den Pilzen geben, gut mischen, dann den Inhalt der Pfanne in den Brühe-Topf gießen und mit Pfeffer und Salz würzen. Alles mischen und zum Kochen bringen.

Croutons zubereiten - die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten. Die Croutons auf dem Teller mit der fertigen Suppe bestreuen.