FRUKTOSE - ist es gesund? Eigenschaften und Vorkommen von Fructose

Fruktose ist ein einfacher Zucker, der in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Es ist jetzt in den meisten Lebensmitteln auf dem Markt enthalten, was dazu geführt hat, dass es übermäßig konsumiert wird. Inzwischen haben Wissenschaftler festgestellt, dass der Verzehr großer Mengen Fructose zur Entwicklung schwerwiegender Krankheiten führen kann, einschließlich Fettleibigkeit (insbesondere Bauch), Typ-2-Diabetes und Krebs.

Fruktose ist ein einfacher Zucker, der in der Natur in Früchten (daher der gebräuchliche Name - Fruchtzucker), Fruchtsäften und Honig vorkommt.

Zusätzlich kommt Fructose in Form von Saccharose vor, d. H. Weißem Lebensmittelzucker (er besteht zusammen mit Glucose daraus) und Glucose-Fructose-Sirup, auch bekannt als Mais (42% Fructose), der praktisch in der Zusammensetzung vorliegt Jedes Produkt - von Süßigkeiten und kohlensäurehaltigen Getränken bis hin zu ... Brot und Aufschnitt.

Fruchtzucker kann auch in Produkten mit Zusatzstoffen versteckt sein, die auf dem Etikett mit dem Symbol "E" gekennzeichnet sind: E420: Sorbit, E473 und E474: Kohlenhydratester, E491-E495: Sorbitanester, die Sorbit freisetzen können.

Hören Sie, was Fruktose ist. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.

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Fruktose fördert die Entwicklung von Krebs

Fruktose ist die primäre Energiequelle für Bauchspeicheldrüsenkrebs, haben Forscher der University of California in Los Angeles, deren Forschungsergebnisse in Cancer Research veröffentlicht wurden, gezeigt. Krebszellen, die im Labor gezüchtet wurden, erhielten Fructose und Glucose. Es stellte sich heraus, dass Bauchspeicheldrüsenkrebszellen die beiden Zucker unterschiedlich metabolisieren (bisher galten Glukose und Fruktose als austauschbare Energiequellen für Krebs). Krebszellen verwendeten leicht Fructose, um ihre Teilung und ihr Wachstum zu beschleunigen, erklärten die Forscher. Dies gilt ihrer Meinung nach nicht nur für Bauchspeicheldrüsenkrebs, sondern auch für andere bösartige Tumoren.

Fruktose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Übermäßige Mengen an Fructose in der Nahrung können zur Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen. So sagen Wissenschaftler der University of California, deren Ergebnisse im "Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism" veröffentlicht wurden. In ihrer Studie erhöhten Menschen, die zwei Wochen lang Maissirup mit hohem Fructosegehalt (25 Prozent des täglichen Kalorienbedarfs) konsumierten, den Cholesterinspiegel und die Triglyceride im Blut, was das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls erhöht. Darüber hinaus erhöht Fructose das Risiko für Herzerkrankungen auf andere Weise - es fördert die Ablagerung von viszeralem Fett (umgebenden Organen) in der Bauchhöhle. Dies haben Untersuchungen im Journal of Nutrition gezeigt. Darüber hinaus wurde nachgewiesen, dass überschüssige Fructose zur Entwicklung von Bluthochdruck beiträgt.

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Fruktose und Diabetes

Übermäßiger und langfristiger Verzehr von Fructose wirkt sich negativ auf den Kohlenhydrathaushalt des Körpers aus. Es verursacht schnelle Veränderungen des Insulin- und Blutzuckerspiegels, die bei gesunden Menschen zur Entwicklung von Insulinresistenz und Typ-2-Diabetes führen.

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Ist Fructose ein guter Glukoseersatz für Diabetiker?

Fruktose wird allgemein als idealer Glukoseersatz in der Ernährung von Diabetikern angesehen: Sie hat einen niedrigen glykämischen Index (Fruktose IG = 20 zum Vergleich, Saccharose IG = 70), ist süßer als Zucker und vor allem - ihre Verwendung durch den menschlichen Körper erfolgt ohne Insulin. Anstatt direkt in den Blutkreislauf zu gelangen, wird Fruktose in der Leber metabolisiert und spezifisch in Glykogen und Fette umgewandelt. Leider zeigen wissenschaftliche Untersuchungen, dass Harnsäure ein Nebenprodukt dieser Reaktionen ist. Und langfristig hohe Harnsäurespiegel sind einer der Risikofaktoren für Arteriosklerose, die zur Verhärtung der Arterien führt. Daher raten Spezialisten der American Diabetes Association Patienten mit Diabetes, Glukose nicht mehr durch Fruktose zu ersetzen.

Was soll dann Fructose ersetzen? Für Diabetiker ist Xylit oder Stevia eine gute Lösung.

Fruktose und Fettleibigkeit

Fruktose ist so kalorisch wie weißer Zucker - 100 g = 400 kcal, aber fast doppelt so süß. Dies bedeutet, dass Sie doppelt so viel verbrauchen (theoretisch erhalten Sie doppelt so wenig Kalorien), um den gleichen Süßeffekt wie Zucker zu erzielen. Warum fördert Fructose die Gewichtszunahme?

Fruktose führt dazu, dass der Leptinspiegel nach dem Essen sinkt und der Ghrelinspiegel steigt. Leptin und Ghrelin sowie Insulin sind Hormone, die den Appetit regulieren. Wenn der Magen lange Zeit leer war, beginnt er Ghrelin zu produzieren - das "Hungerhormon", das Sie zwingt, etwas zu essen. Nach dem Verzehr einer Mahlzeit löst Insulin die Produktion von Leptin im Fettgewebe aus, einem Hormon, das Sie satt macht und Ihr Gehirn auffordert, mit dem Essen aufzuhören.

Fruktose stimuliert nicht die Insulinsekretion im Körper und somit auch keine Leptinproduktion. Der Spiegel des letzteren Hormons im Körper ist konstant niedrig, was das Hungergefühl stört - Sie haben immer einen ungezügelten Appetit, besonders auf süße, energiereiche Produkte. Aus diesem Grund möchten Sie nach dem Essen einer Bar noch eine und dann noch zwei. Folglich ist der Appetit umso größer, je höher die Fructose-Aufnahme ist.

Fruktose und Fettleber

Forscher des Wake Forest Baptist Medical Center argumentieren im American Journal of Clinical Nutrition, dass der Verzehr von überschüssiger Fructose auch eine nichtalkoholische Fettlebererkrankung verursachen kann. Nach sechswöchiger Forschung an Affen kamen die Wissenschaftler zu dem Schluss, dass Leberschäden bei Affen auftreten Eine Diät mit hohem Fructosegehalt war doppelt so hoch wie bei Affen, die keinen Überschuss an Fructose konsumierten, möglicherweise weil Fructose hauptsächlich in der Leber metabolisiert wird (im Gegensatz zu Glucose, die auch in anderen Geweben konsumiert wird). Sein Überschuss erhöht die Produktion von freien Fettsäuren und Triglyceriden, die vollständig in der Leber abgelagert sind.

Fruktose kann für schlechtes Gedächtnis und Alzheimer verantwortlich sein

Wissenschaftler der University of Georgia argumentieren zusammen mit kanadischen Forschern der University of Waterloo (Ontario) auf der Eurek Alert-Website, dass überschüssige Fructose in der Ernährung das Gedächtnis schwächen kann. Dies liegt daran, dass Fructose die Empfindlichkeit des Nervengewebes gegenüber Insulin verringert, was die Funktion des Gehirns negativ beeinflussen kann.

Im Gegensatz dazu zeigten Labortierstudien an der Universität von Cambridge, dass ein erhöhter Fructoseverbrauch die Produktion von Beta-Amyloid-Plaques im Gehirn von Tieren verursachte. Diese Plaques werden häufig im Gehirn von Menschen mit Alzheimer-Krankheit gefunden.

Fruktose kann zu Arthritis führen

Laut einer 22-jährigen Studie, die im Journal der American Medical Association veröffentlicht wurde, erhöht Fruktose den Harnsäurespiegel im Blut, was zu Gicht führen kann. Die Teilnehmer des Experiments konsumierten frei verfügbare kohlensäurehaltige Getränke, die mit Fruktose und Orangensaft gesüßt waren. Studienteilnehmer, die mindestens eine Dose Soda pro Tag tranken, hatten 74 Prozent ein höheres Risiko, an Gicht zu erkranken als diejenigen in der Kontrollgruppe, die weniger als eine Dose des Getränks pro Monat tranken.