Lila Kartoffeln - Eigenschaften und Nährwerte

Lila Kartoffeln erscheinen zunehmend in den Regalen. Haben sie jedoch, abgesehen von der einzigartigen Farbe der Kartoffeln, gesundheitliche Eigenschaften und einen Nährwert? Es stellt sich heraus, dass diese Kartoffeln dank der violetten Farbe mehr Eigenschaften haben als gewöhnliche Kartoffeln. Überprüfen Sie, welche gesundheitlichen Auswirkungen lila Kartoffeln haben, wo Sie lila Kartoffeln kaufen können und welchen Preis sie haben.

Lila Kartoffeln erscheinen zunehmend in den Regalen. Haben sie jedoch, abgesehen von der einzigartigen Farbe der Kartoffeln, gesundheitliche Eigenschaften und einen Nährwert? Es stellt sich heraus, dass Trüffelkartoffeln dank der violetten Farbe mehr Eigenschaften haben als gewöhnliche Kartoffeln. Sie erhalten diese Farbe dank Anthocyanen - natürlichen Farbstoffen mit heilenden Eigenschaften. Im Gegensatz zu anderem lila Gemüse haben Trüffelkartoffeln eine lila Haut und Mitte. Dank dessen kommt es nach dem Abziehen von der Haut (was notwendig ist, weil es sehr hart ist) nicht zu einem Verlust des Nährwerts. Am bekanntesten ist die französische Sorte der blau-lila Kartoffeln - Vitelotte, auch Vitelotte noire, Negresse, chinesische Trüffel oder Trüffelkartoffeln genannt. Diese alte Sorte, die eigentlich in Chile und Peru beheimatet ist, wird seit vielen Jahren in Frankreich angebaut, insbesondere in der Picardie, einem Gebiet im Norden des Landes am Ärmelkanal. Das Präfix im Namen Vitelotte - "vit" - im Altfranzösischen bedeutet Penis, wahrscheinlich in Analogie zur Form der Knolle. Vitelotte-Kartoffeln zeichnen sich durch eine längliche, längliche Form aus, die gelegentlich durch kleine Furchen getrennt ist.

Lila Kartoffeln können vor Darmkrebs und mehr schützen

Anthocyane sind natürliche Pigmente, deren Farbe je nach pH-Wert des Zellsafts von Gemüse oder Obst von rot bis lila variieren kann. Untersuchungen haben gezeigt, dass Anthocyane krebsbekämpfende Eigenschaften haben. Die Autoren der Arbeiten bestätigten einstimmig die multidirektionale antikarzinogene Wirkung von Anthocyanen, die hauptsächlich in der direkten Neutralisierung reaktiver Sauerstoffspezies besteht, die Fähigkeit von Zellen erhöht, freie Sauerstoffradikale zu absorbieren, Mutationen in der Zell-DNA zu hemmen und die Proliferation (Vermehrung) von Krebszellen zu hemmen.

Veilchenkartoffeln werden hauptsächlich in Chile und Peru angebaut. Es ist nicht einfach, weil sie auf kleinen Büschen wachsen.

Studien haben gezeigt, dass lila Kartoffeln dadurch unter anderem die Entwicklung von verhindern können. Darmkrebs, argumentieren Forscher der Pennsylvania State University. Dieselbe Studie ergab, dass die Substanzen in lila Kartoffeln das Risiko einer entzündlichen Darmerkrankung um das bis zu Sechsfache senken können.

Untersuchungen zeigen auch, dass lila Kartoffeln aufgrund ihres hohen Anthocyaningehalts eine entzündungshemmende Wirkung und eine vorteilhafte Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System haben. Diese Kartoffelsorte enthält auch Alpha-Solanin, das auch Entzündungen in unserem Körper reduziert.

Eine reichhaltige Anthocyanquelle sind viele Obst- und Gemüsesorten, darunter Beeren (Blaubeeren, Apfelbeeren, schwarze Johannisbeeren, Brombeeren, Preiselbeeren, Himbeeren) und Trauben sowie einige Gemüsesorten wie lila Karotten, lila Mais, Rotkohl, rote Kartoffeln und roter Rettich und andere.

Lila Kartoffeln - wo kaufen? Was ist der Preis?

Lila Kartoffeln können in Online-Shops und Supermärkten gekauft werden. Ihre Preise reichen von 6 PLN (im Verkauf) bis 12 PLN für 500-600 g. Sie sind ab Oktober im Handel erhältlich.

Lila Kartoffeln können den Blutdruck senken

Die lila Kartoffelsorte ist auch reich an Kalium - sie haben mehr Kalium als andere Kartoffelsorten. Leider reduziert das Kochen die Menge an Kalium. Beim Backen und Kochen in einer kleinen Menge Wasser sowie beim Trocknen ist der Verlust dieses Minerals jedoch viel geringer. Außerdem sind lila Kartoffeln reich an Carotinoiden und Phenolsäure, die auch den Blutdruck senken.

Lila Kartoffeln enthalten auch Ballaststoffe, Eiweiß, Kohlenhydrate, Vitamine: A, B1, B2, B3, B6, C sowie Kalium, Magnesium, Eisen und Kalzium.

Es wurde wissenschaftlich gezeigt, dass lila Kartoffeln den Blutdruck senken können. Forscher der University of Scranton in Pennsylvania kamen zu solchen Schlussfolgerungen. ² Nur wenige, 18 übergewichtige oder fettleibige Menschen mit Bluthochdruck nahmen an ihrer vierwöchigen Studie teil, die in zwei Gruppen unterteilt war. Der erste verzehrte täglich sechs bis acht kleine lila Kartoffeln mit Haut (zum Mittag- oder Abendessen). Die andere hatte keine Kartoffeln in ihrer Ernährung. Die Teilnehmer der Studie zeigten eine systolische und diastolische Blutdrucksenkung um 3,5 bzw. 4,3%. Darüber hinaus nahm keine Person zu.

Lila Kartoffeln haben auch viel Ballaststoffe und essentielle Aminosäuren, d. H. Aminosäuren, die der Körper nicht herstellen kann.

Lila Kartoffeln - in der Küche verwenden

Lila Kartoffeln haben kleine Knollen und einen butterartigen, cremigen Geschmack, der etwas an Nüsse erinnert. Ihre Haut ist jedoch dick. Wie man lila Kartoffeln isst? Genau das gleiche wie bei traditionellen Sorten. Die Verwendung von lila Kartoffeln umfasst:

• rein
• Kartoffelchips
• Kartoffelscheiben
• Salate
• als Ergänzung zu Fleisch und Fisch (Form nach Kreation des Küchenchefs)
• Chips
• wie gewöhnliche Kartoffeln kochen

Es ist gut zu wissen, dass lila Kartoffeln eine harte Haut haben und die Augen tief in die Haut eingebettet sind. Beim Schälen müssen Sie sich ein wenig anstrengen, um sie gründlich zu entfernen.

Lila Kartoffeln sollten unter 6-8 ° C gelagert werden.

Anthocyane gehören zu den instabilen Farbstoffen. Sie reagieren besonders empfindlich auf lange Verarbeitungszeiten bei hohen Temperaturen. Ihre Menge nimmt auch unter dem Einfluss von Sauerstoff erheblich ab, so dass es sich lohnt, den Zugang bei der Lagerung und Verarbeitung von Gemüse und Obst zu beschränken. Andererseits weisen Anthocyane bei niedrigen Temperaturen eine gute Leistung auf. Daher verbleiben sie in großen Mengen in Tiefkühlkost. Die Stabilität von Anthocyanen ist auch in sauren Umgebungen höher.

Literaturverzeichnis:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyane bei der Chemoprävention von Darmkrebs, "Postępy Phytoterapii" 2009, Nr. 3

2. Lila Kartoffeln können helfen, den Blutdruck zu senken

3. Lila Kartoffeln können das Risiko für Darmkrebs und entzündliche Darmerkrankungen senken. Studienergebnisse: www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html