Essen Sie Bohnen? Wenn nicht, starten Sie. Es ist das wertvollste Lebensmittel, das die Erde produziert. Weltweit werden rund 400 Bohnenarten angebaut. Es ist widerstandsfähig gegen raue klimatische Bedingungen, es kann lange gelagert werden, es enthält viele Nährstoffe. Überprüfen Sie die Eigenschaften und Nährwerte von Bohnen und wie viele Kalorien (kcal) sie haben.
Inhaltsverzeichnis
- Bohnen - gesundheitliche Eigenschaften
- Bohnenkonserven - ist es gesund?
- Rote Bohnen - Nährwerte, Kalorien (pro 100 g)
- Bohnen - Sprossen und Schoten
- Bohnen - wie kochen?
Bohnen sind eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, die viele Eigenschaften und Nährwerte aufweist. Alle Sorten enthalten viel pflanzliches Eiweiß. Sie unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Mineralelemente und dem Energiewert.
Die einzelnen Bohnenarten unterscheiden sich auch in Größe und Farbe und reichen von Weiß (Jas, Cannellino, Boston) über Beige mit dunklen Flecken (Pinto oder mit blauen Augen), Feingrün (Flageolett), Rosa, genannt Niere, bis Schwarz, das beliebteste in Lateinamerika. Zu den getrockneten Bohnen gehören auch asiatische Aduki und Mungosamen.
Erfahren Sie mehr über die Eigenschaften und ernährungsphysiologischen Vorteile von Bohnen. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.Um dieses Video anzuzeigen, aktivieren Sie bitte JavaScript und erwägen Sie ein Upgrade auf einen Webbrowser, der -Videos unterstützt
Bohnen - gesundheitliche Eigenschaften
Bohnen sind reich an Kalium, Kalzium und Phosphor. Im Gegensatz zu Erbsen enthält es kein Natrium. In einigen seiner Arten gibt es Eisen (Haricot), Folsäure (Mung, Pinto, mit einem blauen Auge), Selen (mit einem blauen Auge) und Zink, was besonders für Männer (rote, Nieren und schwarze Bohnen) von Vorteil ist.
Bohnen haben auch leicht verdauliche Stärke und Substanzen, die das Wachstum von Krebsgewebe hemmen (Proteasehemmer), sowie lösliche Ballaststoffe, die helfen, überschüssiges Cholesterin aus dem Körper zu entfernen. Leider hat es auch Nachteile - es verursacht Blähungen und Gas.
Daher kann es nicht von schwangeren und stillenden Frauen, kleinen Kindern, älteren Menschen und Menschen mit Verstopfung gegessen werden. Während der Saison werden sie dies mit grünen Bohnen ausgleichen, die ebenso gesund, aber weniger kalorisch und leicht verdaulich sind.
WichtigBohnenkonserven - ist es gesund?
Bohnenkonserven sind wie Erbsen oder Mais keine sehr gesunde Wahl. Das Innere der Dosen ist mit Bisphenol (BPA) beschichtet. BPA hat eine ähnliche Struktur wie das weibliche Sexualhormon Östrogen und kann daher die Funktion des endokrinen Systems beeinträchtigen. BPA steht im Verdacht, das Risiko zu erhöhen:
- Fettleibigkeit
- Typ 2 Diabetes
- Herzkrankheit
- Schilddrüsenerkrankungen
- männliche Fruchtbarkeitsprobleme
- Störungen des Nervensystems
Besser nach Produkten in Gläsern greifen.
Rote Bohnen - Nährwerte, Kalorien (pro 100 g)
Energiewert - 127 kcal
Gesamtprotein - 8,67 g
Fett - 0,50 g
Kohlenhydrate - 22,80 g (einschließlich einfacher Zucker 0,32 g)
Faser - 7,4 g
Vitamine
Vitamin C - 1,2 mg
Thiamin - 0,160 mg
Riboflavin - 0,058 mg
Niacin - 0,578 mg
Vitamin B6 - 0,120 mg
Folsäure - 130 µg
Vitamin A - 0 IE
Vitamin E - 0,03 mg
Vitamin K - 8,4 µg
Mineralien
Calcium - 28 mg
Eisen - 2,94 mg
Magnesium - 45 mg
Phosphor - 142 mg
Kalium - 403 mg
Natrium - 2 mg
Zink - 1,07 mg
Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz
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Autor: Zeit S.A.
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Weitere Informationen WichtigBohnen sind nach Sojabohnen (45%) und Erbsen (25%) die dritte Proteinquelle (22%). Es hat mehr als Fleisch (12-13%). Pflanzliches Protein ist weniger wertvoll als tierisches Protein, da es nicht alle essentiellen Aminosäuren enthält. Es ist eine reichhaltige Quelle an B-Vitaminen, insbesondere Vitamin B1, d. H. Thiamin, das eine antidepressive Wirkung hat, das Gedächtnis verbessert und die Fähigkeit zum logischen Denken verbessert.
Bohnen - Sprossen und Schoten
Sojasprossen stärken das Immun- und Nervensystem. Sie werden zur Vorbeugung von Krebs und bei chronischen oder Frühjahrsmüdigkeitssyndromen empfohlen. Sie enthalten keine Phase.
Gärtner sollten Bohnen in ihre Frühlingspflanzpläne aufnehmen. Die Schoten sind die wertvollsten. Nach dem Entleeren der reifen Samen lohnt es sich, sie zu trocknen und das ganze Jahr über zu infundieren.
Es ist eines der ältesten dem Menschen bekannten Medikamente gegen Diabetes, das den Blutzuckerspiegel senkt. Solche Infusionen haben auch eine harntreibende Wirkung, reinigen den Körper von Toxinen, lindern die Symptome von Nieren- und Blasenerkrankungen, rheumatischen Beschwerden und verringern Schwellungen. Äußerlich angewendet helfen sie bei Hautausschlägen.
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Bohnen - wie kochen?
Die meisten von uns mögen Bohnen, meiden sie aber aus Angst vor Magen-Darm-Empfindungen. Es ist zwar kein leicht verdauliches Lebensmittel, da es Lektine enthält, die vorübergehend Trypsin blockieren, eines der Hauptenzyme, die pflanzliches Protein verdauen.
Wenn Trypsin nicht wirkt, aktivieren sich Ihre Darmbakterien und produzieren störendes und manchmal schmerzhaftes Gas und Gas. Die schwierigste Verdauung sind die Schalen der Bohnen, die hart sind und durch mehrmaliges Wechseln des Einweichwassers vor dem Kochen behoben werden können.
Spülen Sie die Bohnen. Legen Sie es in heißes Wasser und kochen Sie es abgedeckt drei Minuten lang. Zwei Stunden ruhen lassen. Gießen Sie das Wasser ab und gießen Sie es frisch gekocht bei Raumtemperatur, bis die Körner bedeckt sind. Lassen Sie das Wasser nach weiteren zwei Stunden wieder ab und gießen Sie ein neues ein (ebenfalls gekocht und abgekühlt). Die Bohnen über Nacht darin einweichen.
Am nächsten Tag zwei- oder dreimal gründlich ausspülen, eine weitere Portion gekochtes kaltes Wasser einschenken und anderthalb Stunden ohne Deckel kochen.
Das Einweichen macht die Bohnen weich und beschleunigt das Kochen, aber das Wechseln des Wassers verliert viele Mineralien und Vitamin B. Wenn Sie alle Schätze behalten möchten, kochen Sie die Bohnen in demselben Wasser, in dem sie eingeweicht wurden (idealerweise 12 Stunden lang).
Unbedeckt kochen (damit die schädlichen Verbindungen verdunsten) und erst nach dem Kochen salzen, sonst werden die Bohnen nicht weich. Verwenden Sie nur weiches, gekochtes Wasser. Pektine in Bohnen verbinden sich mit Kalzium, das in hartem Wasser reichlich vorhanden ist, und dem sogenannten Calciumpektinat macht die Verdauung noch schwieriger.
Sie können auch Kräuter verwenden. Fügen Sie während des Kochens Bohnenkraut, Kümmel oder Fenchel hinzu und fügen Sie Majoran, der zwischen Ihren Fingern gemahlen wurde, zum fertigen Gericht hinzu.
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