Instantkaffee wird wegen seiner einfachen und schnellen Zubereitung und von vielen wegen seines milden Geschmacks geschätzt. Er hat auch starke Gegner. Ist Instantkaffee gesund? Stimmt es, dass es weniger Koffein und mehr Kalorien als natürlicher Kaffee enthält?
Instantkaffee ist Kaffee, den viele Menschen für schädlich halten. Einige von ihnen halten Instantkaffee für giftig. Die Wahrheit liegt jedoch in der Mitte - Instantkaffee - selbst der beste Kaffee - kann gesundheitsschädlich sein und sich positiv auf die Gesundheit auswirken.
Inhaltsverzeichnis:
- Instantkaffee - wie wird er hergestellt?
- Instantkaffee - Zusammensetzung
- Instantkaffee - ist er gesund oder schädlich?
- Instantkaffee - ein bisschen Geschichte
Instantkaffee - wie wird er hergestellt?
Instantkaffee wird aus Kaffeebohnen hergestellt, die geröstet und dann fein gemahlen werden. Im nächsten Schritt wird der Kaffee in mehreren Stufen und unter hohem Druck in etwas Wasser bei einer Temperatur von 60-180 ° C gebrüht.
Solche Bedingungen ermöglichen es, einen starken Extrakt zu erhalten und wertvolle Zutaten aus dem gemahlenen Kaffee zu extrahieren. Der Extrakt wird konzentriert und geklärt. Der nächste Schritt ist das Trocknen. Dies kann unter Verwendung von hoher Temperatur oder durch Gefriertrocknung, die sogenannte Gefriertrocknen.
Nach dem polnischen Gesetz zur Produktkennzeichnung muss ein Produkt, wenn es als "Instantkaffee" bezeichnet wird, reiner Kaffee sein.
Gefriergetrockneter Kaffee wird einer niedrigen Temperatur ausgesetzt und die resultierenden Eiskristalle werden im Sublimationsprozess entfernt.
Die resultierenden Kaffeeklumpen werden in kleinere Kristalle gebrochen. Wir erkennen getrockneten Kaffee an seiner Form: Granulat oder Staub. Gefriergetrockneter Kaffee zeichnet sich durch bessere Qualität und Aroma aus, da beim Trocknen keine hohen Temperaturen verwendet werden.
Wie wir sehen können, werden bei der Herstellung von Instantkaffee keine Hilfsstoffe hinzugefügt.
Es ist ein gebrühter und getrockneter Kaffeeextrakt. Es untergräbt daher die auf vielen Websites verbreitete Meinung, dass Instantkaffee Transfette, Konservierungsmittel oder Emulgatoren enthält.
Instantkaffee - Zusammensetzung der Beutel "2 in 1" und "3 in 1"
Die beliebten Beutel "2 in 1" und "3 in 1" sind völlig anders. Es ist kein Kaffee mehr, sondern ein Kaffeegetränk und wir werden es unter diesem Namen kaufen.
Die Zusammensetzung eines beispielhaften Beutels "3 in 1" Kaffeegetränk ist wie folgt:
- Zucker
- Glucosesirup
- Instantkaffee 10,3%
- hydriertes Pflanzenfett (normalerweise vollständig hydriertes Palmkernfett)
- Magermilchpulver
- Säureregulatoren (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- Milch eiweiß
- pflanzliches Fett, Emulgatoren (E 471, E 472 e)
- Aromen
- Antibackmittel (E 551)
- Stabilisator (E 339)
- Salz-
Erstens gibt es Zucker in zwei Formen, Kaffee macht nur 10% aus, plus viele Zusatzstoffe und ungesundes Fett.
Natürlich ist ein solcher "Kaffee" ungesund und ich empfehle nicht, ihn zu trinken. Es sollte jedoch nicht mit Instantkaffee gleichgesetzt werden, der keine Zusatzstoffe enthält.
Beim Kauf von Instantkaffee sollten Sie jedoch berücksichtigen, dass dieser aus Bohnen von geringerer Qualität als natürlicher Kaffee hergestellt wurde.
Es ist richtig, dass die Hersteller Kaffee seines edlen Ursprungs auf der Verpackung anbieten. Wenn man jedoch den Weg der Industriemagnaten und den Wunsch kennt, die Kosten zu minimieren, ist es kaum zu glauben, dass bei der Herstellung von Instantkaffee Bohnen von höchster Qualität gekauft werden, da der Verbraucher keine Chance hat, ihn im Endprodukt zu überprüfen.
Die Qualität der Bohnen beeinflusst den Geschmack und das Aroma des Kaffees. Es gibt jedoch keinen Grund zu der Annahme, dass dies die Gesundheit beeinträchtigt.
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Die Antwort auf die Frage, ob Instantkaffee gesund ist, ist nicht die einfachste. So wie es schwierig ist, eindeutig zu sagen, ob natürlicher Kaffee gesund ist, hilft er bei einigen Beschwerden und schadet anderen.
Aufgrund der Tatsache, dass Instantkaffee ein Extrakt aus natürlichem Kaffee ist, werden sich ihre Auswirkungen auf die Gesundheit nicht wesentlich unterscheiden. Schauen wir uns also die Zutaten in Instantkaffee an, die sich auf die Gesundheit auswirken können.
Koffein
Es wird angenommen, dass eine Tasse natürlichen Kaffees etwa 120 mg Koffein und etwa 65 mg löslichen Kaffee enthält. Dies sind jedoch Richtwerte, da dies stark von der Art des Kaffees und der Art seiner Zubereitung abhängt.
Koffein in einer Menge von bis zu 400 mg pro Tag hat keine negativen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit, und 10 g Koffein, d. H. 83 Tassen natürlicher Kaffee und 154 Tassen Instantkaffee, werden als tödliche Dosis angesehen.
Instantkaffee ist milder und weniger aufgeregt. Wenn wir zum Aufwachen Kaffee trinken, ist natürlich besser.
- Guarana - die reichste Koffeinquelle
Kalorien
Die populäre Meinung ist, dass Instantkaffee kalorischer ist als natürlicher Kaffee. Dem kann man nicht ganz zustimmen.
Eine Tasse Instantkaffee, zubereitet aus einem Teelöffel (2 g) ohne Milch und Zucker, ist 1,5-2 kcal. Das gleiche gilt für eine Tasse natürlichen Kaffee. Das Problem der Kalorien ist bei "3 in 1" -Getränken völlig anders.
Ein mit Wasser gefüllter Beutel liefert bis zu 80 kcal. Nur Kaffeegetränke sind kalorienschädlich.
Antioxidantien
Antioxidantien spielen eine große Rolle beim Schutz der menschlichen Gesundheit - sie reduzieren oxidativen Stress, verringern das Risiko von Krebs, Herzerkrankungen und neurodegenerativen Erkrankungen.
In den Vereinigten Staaten ist der Kaffeekonsum so hoch, dass er die Hauptquelle für diätetische Antioxidantien ist.
Es wird allgemein angenommen, dass Instantkaffee aufgrund des Produktionsprozesses keine Antioxidantien enthält. Es wurde von überprüft eine Gruppe von Forschern der Jagiellonen-Universität.
Es stellt sich heraus, dass Instantkaffee nicht nur keine Antioxidantien enthält, sondern bis zu doppelt so viel wie natürlicher Kaffee enthalten kann.
Nach dem Aufbrühen von gemahlenem Kaffee verschiedener Hersteller und Instantkaffee stellte sich heraus, dass ein Liter natürlicher Kaffeeaufguss 405 bis 642 mg Polyphenole und der von Instantkaffee 836 mg enthielt.
Darüber hinaus zeigten Arabica-Kaffees eine um etwa 30% geringere Antioxidationskapazität als die Robusta-Kaffees. Instantkaffee als Quelle von Antioxidantien kann sich positiv auf die Gesundheit auswirken.
Cholesterin
Natürlicher Kaffee enthält etwas mehr Cholesterin als löslicher Kaffee, daher kann er mehr zur Erhöhung seines Blutspiegels beitragen.
Es gibt jedoch viel mehr Lebensmittel in der Ernährung, die zur Kontrolle des Cholesterins beitragen, und die Wirkung von Kaffee - sowohl löslich als auch natürlich - ist vernachlässigbar.
- Wirkung von Kaffee auf Bluthochdruck. Ist Kaffee schädlich mit Bluthochdruck?
Mineralien
Vergleicht man den Gehalt an Elementen in löslichem und natürlichem Kaffee, so stellt sich heraus, dass Instantkaffee sowohl vorteilhaftere Bestandteile (z. B. Calcium, Magnesium, Zink, Mangan) als auch Schwermetalle (z. B. Aluminium, Nickel) enthält.
Nickel, ein hochallergenes Element, wird im Zusammenhang mit Instantkaffee am häufigsten diskutiert. Sein Gehalt ist höher als der von natürlichem Kaffee, aber es stimmt nicht, dass natürlicher Kaffee überhaupt kein Nickel enthält.
Eine Tasse natürlichen Kaffees deckt 0,3% des durchschnittlichen täglichen Verbrauchs und eine Tasse Instantkaffee 0,6%. Dies ist mehr, aber nicht genug, um über Instantkaffee als Nickelquelle zu sprechen.
Oxalate
Oxalsäure ist ein natürlicher Lebensmittelbestandteil mit ernährungshemmenden Eigenschaften. Es bindet an Metalle, reduziert deren Absorption und kann für den Körper giftig sein. Oxalatsteine sind die häufigste Art von Nierensteinen.
- Anti-Nährstoffe in Lebensmitteln: Wo kommen sie vor, wie können sie ihre Wirkung reduzieren?
Oxalat sollte von Menschen mit Nieren-, Leber- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen nicht im Übermaß konsumiert werden. Die Oxalatmenge in natürlichen Kaffeeaufgüssen ist ähnlich wie in Aufgüssen mit rotem, weißem und grünem Tee (ca. 10 mg / g).
In einer Tasse Instantkaffee sind fast doppelt so viele wie in schwarzem Tee (ca. 20 mg / g). Für Menschen mit Nieren- und Harnwegserkrankungen ist natürlicher Kaffee besser geeignet. Es wird jedoch empfohlen, den Konsum aller Arten von Kaffee und Tee zu begrenzen.
HMF
HMF oder Hydroxymethylfurfural ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Es entsteht durch die Maillard-Reaktionen, die in Lebensmitteln bei hohen Temperaturen stattfinden. HMF ist eine potenziell schädliche Verbindung, die Krebs verursachen kann.
Gleichzeitig zeigt die Forschung, dass diese Verbindung eine therapeutische Wirkung auf einige neoplastische Veränderungen ausüben kann. Das Thema erfordert sorgfältige Forschung und Bewertung, welche der Aktivitäten - günstig oder ungünstig - einen größeren Einfluss auf die menschliche Gesundheit haben.
Der HMF-Gehalt in Instantkaffee ist ungefähr zwanzigmal höher als in natürlichem Kaffee. Dies ist wahrscheinlich auf die mehrfache Verwendung hoher Temperaturen im Produktionsprozess zurückzuführen.
In gemahlenen Kaffees lag die Menge an HMF zwischen 43 und 223 mg / kg (durchschnittlich 98 mg / kg) und in löslichen Kaffees zwischen 1009 und 5086 mg / kg (durchschnittlich 2281 mg / kg).
Instantkaffee ist die Hauptquelle für HMF in der durchschnittlichen Ernährung. Aufgrund von Unstimmigkeiten bei der Beurteilung, ob HMF schädlich ist, ist es schwierig festzustellen, ob sich sein Vorhandensein negativ auf die Gesundheit auswirkt.
WichtigZusammenfassung
Löslicher Kaffee hat sowohl positive als auch nachteilige Auswirkungen auf die Gesundheit. Gleiches gilt für natürlichen Kaffee.
Bei mäßigem Konsum von Instantkaffee kann nicht gesagt werden, dass es sich um ein ungesundes Produkt handelt.
Lassen Sie uns jedoch nicht in die Falle von "2 in 1" und "3 in 1" Kaffeegetränken geraten. In Bezug auf sie kann man sicherlich sagen, dass sie ungesund sind.
Instantkaffee - ein bisschen Geschichte
Es ist nicht klar, wem der Name des Erstellers des Instantkaffees zuzuordnen ist. Höchstwahrscheinlich gab es drei von ihnen, und jeder hatte unabhängig voneinander einen Weg gefunden, gemahlenen Kaffee in löslichen Kaffee umzuwandeln. 1890 patentierte David Strang aus Invercargill, Neuseeland, die Heißlufttrocknung von Kaffee und brachte Strang's Coffe auf den Markt. Satori Kato, ein japanischer Amerikaner, erfand und verkaufte 1901 in Chicago Instantkaffee. 1909 begann der in Guatemala lebende englische Chemiker George Constant Washington mit der Herstellung von Instantkaffee in großem Maßstab.
Der entscheidende Moment bei der Massenproduktion von Instantkaffee war jedoch das Jahr 1930, als das Kaffee-Institut in Sao Paulo, Brasilien, Nestle bat, bei der Verarbeitung und Lagerung überschüssiger Kaffeebohnen zu helfen.
Es dauerte 8 Jahre, um eine Methode zu entwickeln, die die Eigenschaften des Kaffees - seinen gewünschten Geschmack und sein gewünschtes Aroma - bewahrt und sicherstellt, dass der Kaffee lange hält. 1938 wurde das Produkt Nescafe entwickelt, das während des Zweiten Weltkriegs zu einem Bestandteil der Lebensmittelrationen für Soldaten wurde.
Dank dessen verbreitete sich Instantkaffee in ganz Europa. Derzeit beträgt in einigen Ländern der Anteil löslichen Kaffees am gesamten Kaffeemarkt 50%.
In Polen greifen wir auch oft danach, aber wir sind keine Bewunderer wie zum Beispiel die Briten. In unserem Land machen Instantkaffees 10% aller gekauften Kaffees aus.
Empfohlener Artikel:
Warum sollten Sie nicht gleich nach dem Aufwachen Kaffee trinken?Literaturverzeichnis:
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