SCHOKOLADE: eine lange Geschichte süßer Delikatesse

Es ist schwer, eine Person zu finden, die keine Schokolade mag. Wir lieben es für seinen großartigen Geschmack und Geruch. Schokolade verbessert die Stimmung und gibt Kraft. Um zu verstehen, warum Schokolade immer noch die Fantasie von Millionen von Menschen auf der ganzen Welt anregt, lohnt es sich, durch Zeit und Raum zu reisen.

Lassen Sie uns nach Belize auf der südöstlichen Halbinsel Yucatan ziehen und die Uhr um etwa 2.500 Jahre zurückstellen. Eine der größten präkolumbianischen Kulturen, die Maya-Zivilisation, beginnt gerade zu blühen. Und das Lieblingsgetränk der lokalen Eliten ist Schokolade mit ... Schaum. Es muss dem ähnelt haben, das zum Beispiel in Blikles Süßwaren in Warschau serviert wurde, aber es schmeckte anders. Die Maya mischten gemahlene Kakaobohnen mit würzigen Chilischoten und Honig von Wildbienen oder Mais. Und um appetitlichen Schaum zu bekommen, gossen sie wiederholt die Flüssigkeit aus dem Gefäß in das Gefäß. Dieses bittere und aromatische Getränk war ein unverzichtbarer Bestandteil staatlicher Feierlichkeiten. Es wurde auch verwendet, um rituelle Toasts während der Hochzeitszeremonien zu erheben. Und als Braut und Bräutigam den Eid ablegten, gaben sie sich als Zeichen der Liebe ein paar Kakaobohnen. Kakaosamen waren auch gesetzliches Zahlungsmittel, z. B. kostete ein Kaninchen 10 Körner und ein Sklave 100. Neuere Studien legen jedoch nahe, dass die Geschichte der Schokolade noch älter ist. Linguisten fanden die Wurzeln des Wortes Kakao in der olmekischen Sprache - dem Stamm, der die erste Zivilisation im modernen Mexiko gründete. Dies bedeutet, dass Kakaobäume bereits um das 10. Jahrhundert v. Chr. Kultiviert wurden. Als sich die Mayas und dann die Azteken nach den Olmeken in diesen Gebieten niederließen, erhielten sie ein unschätzbares Erbe - Kakaoplantagen und die Tradition der Schokoladenherstellung.

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Kakaobohnen - eine spanische Trophäe

Wie kam Kakao nach Europa? Einige führen die Verdienste auf den Spanier Hernan Cortez zurück, der mit einer Abteilung von 500 Soldaten 1519-24 das Territorium des aztekischen Staates in Mexiko und der Halbinsel Yucatan in Mittelamerika eroberte und eroberte. Die Kakaobohnen wurden dem Konquistador von König Montezuma II gegeben. Aber der erste Europäer, der den Wert von Kakaobohnen schätzte - obwohl er das daraus hergestellte Getränk nicht mochte -, war Christoph Kolumbus. Während seiner letzten Reise in die Neue Welt erreichte der Seemann die Insel Guanaja, die 50 km von Honduras entfernt liegt. Von dort nahm er die Samen einer unbekannten Pflanze, die die Indianer Kakao nannten. Dank Columbus 'Sohn Ferdinand wissen wir genau, wann es passiert ist. In einem Tagebuch, das er am 15. August 1502 führte, beschrieb er, wie die Indianer Kakaobohnen an Bord einer spanischen Galeone brachten: "Sie müssen für sie von großem Wert gewesen sein, denn ich sah, dass sie alle aufhören würden, sie aufzuheben, wenn eine dieser Mandeln fallen würde. als ob sie nach ihrem eigenen Auge suchen würden. "

Theobroma cacao (Theobroma cacao) - eine immergrüne Baumart aus der steifen Familie wächst nur in den Tropen. Es erfordert ein heißes, feuchtes Klima und viel Schatten. Es erreicht eine Höhe von ca. 10-15 m. Es hat ledrige dunkelgrüne Blätter und kleine rosa Blüten. Die Kakaofrucht ähnelt einer Gurke. Es ist ca. 20-30 cm lang. Es ist süß, im Gegensatz zu den Samen, die in seinem weißen Fleisch versteckt sind. Jede Kakaofrucht enthält 30-40 rötliche oder braune Bohnen von 2-3 cm Größe. Heute werden daraus Kakao, Kakaobutter und Schokolade hergestellt. Die erste Plantage wurde wahrscheinlich im Dschungel Süd- und Mittelamerikas angelegt. Mitte des 17. Jahrhunderts zogen die Holländer Kakaosämlinge in ihre Kolonien auf Java und Sumatra und begannen dann auf den Philippinen, Neuguinea, Samoa und Indonesien mit dem Anbau. Im 19. Jahrhundert wurden auch in Westafrika, Kamerun und Sri Lanka Kakaobohnen geerntet. Derzeit wird Kakao praktisch in der gesamten intertropischen Zone angebaut, und die größte Ernte ist die Elfenbeinküste und Malaysia.

Ein gestohlenes Schokoladenrezept

Die indische Delikatesse faszinierte die Entdecker der Neuen Welt, aber es dauerte Jahrzehnte, bis sie ihren Wert wirklich schätzten. Ein Reisender, der 1575 durch die Halbinsel Yucatan reiste, bemerkte: „Wie oft ich durch die Siedlung gefahren bin, haben mich die Indianer gebeten, etwas Schokolade zu trinken. Als ich mich weigerte, gingen sie lachend und sehr amüsiert weg. Als der Wein jedoch ausgegangen war, tat ich es wie die anderen. Der Geschmack ist ein bisschen bitter, und das Getränk selbst befriedigt und belebt den Körper, aber man kann sich nicht damit betrinken. "Die Spanier bemerkten das große Potenzial, das in Kakaobohnen verborgen ist, und begannen zu experimentieren: Anstatt kaltes Wasser zu verwenden, mischten sie Kakaopulver mit kochendem Wasser, gaben Chili und Honig auf und Sie fügten Zucker (anfangs nur Rohrzucker), Vanille, Zimt, Anis und Pfeffer hinzu. Der Brauch, das Getränk von Gericht zu Gericht zu gießen, wurde ebenfalls aufgegeben - der Schaum wurde durch Mischen der Flüssigkeit mit einer speziellen Holzrispe erhalten. Auf diese Weise modifizierte Schokolade eroberte den spanischen Hof und dann ganz Europa - Obwohl es nicht ohne kriminelle Skandale war. Die Würdenträger, die Madrid besuchten, genossen das Aroma und den Geschmack des dunkelbraunen Getränks, und die Legende seiner ungewöhnlichen Eigenschaften verbreitete sich schnell in ganz Europa. Leider konnte man am spanischen Hof nur Schokolade trinken, und das Geheimnis seiner Zubereitung war ein Staatsgeheimnis Die Rezepte wurden viele Jahre lang bewacht, bis es einem listigen Florentiner gelang, sie zu stehlen. Dann wurde die Welt verrückt nach dem Schokoladengetränk.

Es ist verboten, Schokolade zu trinken, wenn die Exkommunikation schmerzhaft ist

Die magische Kraft der Schokolade begann sogar die Beamten der Kirche zu stören. Die spanischen Damen, die im 17. Jahrhundert die Kolonialherren Mexikos begleiteten, mochten dieses Getränk so sehr, dass sie es sogar während der Messe tranken. Indische Diener brachten ihnen Krüge mit frisch zubereitetem Getränk in die Kirche. Die Damen behaupteten, dass sie nur dank dieser Schwierigkeiten den Schwierigkeiten einer langen und komplizierten Liturgie standhalten konnten. Dieser empörende Brauch wurde vom Bischof von Chiapa Real (heute San Cristobal de las Casas, Bundesstaat Chiapas, Mexiko) entschieden, der während der Messe unter Androhung der Exkommunikation ein Verbot des Trinkens von Schokolade an der Tür der Kathedrale anordnete. Er erreichte nur so viel, dass die Gläubigen begannen, die Kathedrale zu umgehen, und in einem Dominikanerkloster zur Messe gingen, dessen Prior viel liberalere Ansichten über Schokolade hatte. Der Legende nach wurde der strenge Bischof bald schwer krank und starb qualvoll, anscheinend vergiftet. Und das Gift wurde ihm in einer Tasse Schokolade gegeben ...

Gottes Baum

Quetzalcoatl, die Federschlange - Gott der Sonne, des Windes und des Atems des Lebens - trank ein erfrischendes Getränk aus den Samen eines bestimmten Baumes, der in den tropischen Wäldern Mittelamerikas wächst. Vielleicht kommt der Name Schokolade von dem Namen dieser aztekischen Gottheit, die für die Menschen am gnädigsten ist: Cacahualt, Chocolatl. In der Sprache der Bewohner des Amazonas-Dschungels wurde dieses Getränk ähnlich Xococalt genannt, aber es bedeutete bitteres Wasser. 1737 gab der schwedische Naturforscher Carl von Linne (Charles Linnaeus) dem Kakaobaum den lateinischen Namen Theobroma (griechisch: Getränk der Götter) Kakao.

Der Brauch, Schokolade an den Gerichten Europas zu trinken

Am französischen Hof wurde der Brauch, Schokolade zu trinken, von der spanischen Prinzessin Anna eingeführt, die als Österreicherin bekannt war (sie stammte aus dem Teil der Habsburgerfamilie, die Spanien regierte) und 1615 Ludwig XIII. Heiratete - wunderschön verewigt von Alexander Dumas in Die drei Musketiere. Der Geschmack dieses ungewöhnlichen Getränks konnte daher Kardinal Armand Jean Richelieu genießen, der gegen die Königin plante. Aber es wurde den Anbetern von Anna Athos, Portos, Aramis und D'Artagnan sicherlich nicht gekostet - weil sich die armen Musketiere eine so teure Extravaganz nicht leisten konnten. In den nächsten hundert Jahren wird das Getränk der Maya und der Azteken nur der Elite zur Verfügung stehen. Die Schokolade, die wir heute trinken, wurde von den Engländern populär gemacht, nachdem ein Franzose 1657 in London in der Bishopsgate Street ein "feines westindisches Getränk" eröffnet hatte. Das Wasser wurde durch Milch ersetzt und - um eine samtige, dicke Konsistenz zu erhalten - mit Zucker geriebene Eier wurden zugegeben. Die Delikatesse war so teuer, dass der berühmte Schriftsteller Samuel Pepys sie 1662 nicht zum ersten Mal probierte, und seitdem besucht er regelmäßig den Schokoladenladen, um "seinen morgendlichen Schluck Schokolade" zu trinken. Ein großer Liebhaber der Schokolade war August II. Von Sachsen - der erste Vertreter der in Sachsen regierenden Wettin-Dynastie, der auf dem polnischen Thron saß. Wahrscheinlich war er es, der die Mode zum Trinken von Schokolade an der Weichsel einführte. Es war im ersten Jahrzehnt des 18. Jahrhunderts. Die erste originale polnische Trinkschokolade wurde um 1859 hergestellt. Der Schöpfer des Rezepts war der Vorfahr der berühmtesten polnischen Konditoren, Ernest Karol Wedel. Seine Zusammensetzung ist immer noch eines der bestgehüteten Geheimnisse des Unternehmens.

Schokoladenprodukte

Ohne eine Tasse dampfende Schokolade könnte es kein exquisites geselliges Beisammensein geben. Kakao wird aber auch in anderen Gerichten und Desserts verwendet. Bereits Mitte des 17. Jahrhunderts wurden die ersten Riegel aus gemahlenem und gepresstem Getreide mit Nüssen, Trockenfrüchten und ... Blumen hergestellt. Es wurden auch Schokoladenpastillen und Eiscreme hergestellt, und die Italiener bereiteten sogar Suppen und Nudeln mit Kakaopulver zu. Die berühmten und beliebten Pralinen wurden 1679 vom französischen Chefkoch von Marschall du Plessis-Praslin erfunden. Die Arbeiten zur Verbesserung der Technologie der Verarbeitung von Kakaosamen wurden ebenfalls fortgesetzt. Das Getreide wird zu Pulver gemahlen und unter Zusatz von Zucker, Zimt, Vanille, Moschusaroma und Annatto geknetet. Die auf diese Weise erhaltene Masse enthielt viel Fett, das sich auf der Oberfläche ablagerte und nicht appetitlich aussah. Es wurde versucht, den Gehalt dieses Fettes zu verringern. Aber der wahre Erfolg musste warten. Die Holländer haben es geschafft. 1824 perfektionierte der Chemiker Coenraad van Houten die hydraulische Presse für Kakaomasse. Es gelang ihm, 50 Prozent der Butter herauszudrücken, was zu einem sauberen, krümeligen Kuchen führte, der zu dem Kakaopulver gemahlen wurde, das wir heute verwenden. Von dort war es kurz vor der Schaffung der ersten Tafel Schokolade. Es wurde 1846 in England von Joseph Fry produziert. J S Fry (heute Teil des Cadbury Empire) war der erste, der 1873 Schokoladen-Ostereier herstellte. Dank der Erfindung von van Houten wurden Kakaoprodukte nicht nur ausgewählten Personen zur Verfügung gestellt, sondern waren immer noch ein Luxusprodukt.Ende des 19. Jahrhunderts schlossen sich die Schweizer den führenden Schokoladenunternehmen an. Im Jahr 1875 produzierte Daniel Peter die erste Milchschokolade nach der noch warmen Erfindung von Henri Nestle - Kondensmilch. Dies ermöglichte weitere Experimente. Die Produzenten übertrafen sich gegenseitig mit neuen Ideen. Die resultierenden gefüllten, gepufften und weißen Pralinen. Heute umfasst die Liste der Schokoladenprodukte mehrere tausend Artikel, und jedes Jahr erscheinen neue Produkte.