Annato (Bioxin und Norbixin, E160b) ist ein Farbstoff, der unter anderem in in gelbem Käse. Annato ist ein umstrittener Lebensmittelzusatzstoff. Viele Menschen fragen sich, ob dieser Farbstoff schädlich ist und wie er sich auf die Gesundheit auswirkt. Einige argumentieren, dass es Krankheiten wie eine Allergie verursachen kann. Überprüfen Sie, welche Eigenschaften Annatto hat, wozu dieser Farbstoff verwendet wird und wie schädlich er ist.
Inhaltsverzeichnis
- Annato (E160b) - Was ist das für ein Farbstoff?
- Annato (E160b) - Eigenschaften und Anwendung
- Annato (E160b) - in Käse und mehr. Wo kommt Annatto vor?
- Annato (E160b) - Dosierung
- Annato (E160b) - ist dieser Farbstoff schädlich? Der Einfluss von Annatto auf die Gesundheit
- Annato (E160b) - Allergie
Annato (Bioxin und Norbixin, E160b) ist eine natürliche Lebensmittelfarbe, die Produkten eine gelbe bis intensive orange Farbe verleiht. Die Hauptquellen dieser Ergänzung in der Diät sind aromatisierte fermentierte Milchprodukte (z. B. Joghurt und Vanillekäse) und Käse. Ist Annatto ein schädlicher Farbstoff? Wie wirkt es sich auf die Gesundheit aus?
Annato (E160b) - Was ist das für ein Farbstoff?
Annato wird aus den Samen des kleinen tropischen Baumes Bixa orellana gewonnen. Diese Art wächst wild oder wird in Südamerika, Ostafrika, der Elfenbeinküste, der Dominikanischen Republik und Indien kultiviert.
Annato wird aus der äußeren Samenschale gewonnen, die klein und rot ist. Von 4,5 bis 5,5 Prozent Die Samenmassen sind Pigmente. Die Hauptfarbstoffe in Annatto sind die Carotinoide Bixin und Norbixin. Bixin ist fettlöslich und macht etwa 70-80 Prozent aus. Pigmente. Norbixin hingegen löst sich in Wasser auf.
Die erste Stufe der Annatto-Produktion ist das mechanische Mahlen der Samen. Das gefärbte Pulver wird in einem entsprechend ausgewählten Lösungsmittel gelöst. Bixin wird aus den Samen mit unpolaren Lösungsmitteln, einschließlich Pflanzenölen, und Norbixin - auf wässriger Basis - extrahiert.
Obwohl Bixin eine fettlösliche Verbindung ist, ist seine Löslichkeit tatsächlich sehr gering - von 0,1 bis 0,3 Prozent. Aus diesem Grund ist in Öl dispergiertes Bixin im Handel in Form von Lösungen erhältlich, die 4 bis 8 Prozent enthalten. Pigment. Die wässrigen Lösungen von Norbixin sind leicht zu lösen.
Annato (E160b) - Eigenschaften und Anwendung
Annatto ist seit Tausenden von Jahren bekannt und wurde von den Ureinwohnern der Gebiete, in denen Bixa orellana wuchs, verwendet. Annato wurde in Form eines Pulvers oder einer Paste hergestellt und als Farbe und Gewürz zu den Gerichten gegeben. Annato verleiht Lebensmitteln wie Paprika und Safran eine gelbe bis orange Farbe. Es hat einen leicht würzigen Geschmack mit nussigen Noten.
Es weist antibakterielle Eigenschaften auf, so dass die Paste topisch als Arzneimittel für die Haut angewendet wurde. Annattopaste wurde auch als Mittel zur Verhinderung von Sonnenbrand verwendet. Darüber hinaus wurde es zum dekorativen Schminken und zum Färben von Stoffen verwendet. In der Kultur der Maya und Azteken wurde Annato heiligen Eigenschaften zugeschrieben, es wurde symbolisch als Blut verwendet, wichtige Dokumente wurden damit geschrieben.
Derzeit wird dieser Farbstoff in der Industrie verwendet - er wird zur Herstellung farbiger Kosmetika verwendet: Nagellacke oder Lippenstifte. Als Antioxidans und Pigment wird es Cremes, Lotionen, Seifen und Shampoos zugesetzt. Annato ist ein Weichmacher und schützt die Haut.
Dieser Farbstoff ist auch in Bodenwachsen, Möbeln und Schuhcremes enthalten. Es wird auch zum Färben von Holz, Rattan und Weide verwendet.
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Die Farbe von Annatto hängt vom Anteil von Bixin und Norbixin ab. Je mehr Bixin darin ist, desto orangefarbener ist es. Je höher der Norbixingehalt ist, desto gelber ist der Farbton. Annato ist ein Farbstoff, der bis zu 125 Grad Celsius hitzebeständig ist.
Oberhalb dieses Wertes beginnt es sich aufzulösen. Es verliert auch seine Farbeigenschaften bei längerer Sonneneinstrahlung. Annattofarbstoff fällt in sauren Lösungen und Salzlösungen aus. Es ist jedoch möglich, es mit geeigneten Additiven zu diesen Lösungen effektiv zu verwenden.
Annato (E160b) in Käse und mehr. Wo kommt Annatto vor?
Das EU-Recht legt streng fest, welchen Lebensmitteln und in welchen Mengen dieser Farbstoff zugesetzt werden darf. Annatto kommt am häufigsten in Eis, Fetten und Margarinen, gelbem Fisch, z. B. geräuchertem Hering, Grissini, Joghurt und Käse vor. Annato wird oft in Kombination mit Curcumin verwendet, um ihm einen Vanillefarbton in Eis und Margarine zu verleihen.
Annato E 160b darf verwendet werden in:
| Gruppe von Lebensmitteln | Maximal zulässige Menge |
| Aromatisierte fermentierte Milchprodukte | 10 |
| Käsesorten | 15 |
| Leicester Rotkäse | 50 |
| Käsezubereitungen | 15 |
| Essbare Käseschale | 20 |
| Fette, Margarinen | 10 |
| Eis | 20 |
| Dekorationen und Beschichtungen für Kuchen | 10 |
| Bäckereiprodukte | 10 |
| Geräucherter Fisch | 10 |
| Liköre und alkoholische Getränke mit einem Alkoholgehalt von bis zu 15% | 10 |
| Snacks auf Basis von Kartoffeln, Müsli, Mehl oder Stärke | 10 |
| Nüsse in einer trockenen Schale | 10 |
Der Verbrauch von Annatto in Europa, geschätzt auf der Grundlage der maximal zulässigen Konzentration des Zusatzstoffs im Produkt, hängt von der Altersgruppe ab und beträgt im Durchschnitt:
- 0,01 - 0,04 mg / kg Körpergewicht bei Säuglingen
- 0,06 - 0,16 mg / kg Körpergewicht bei kleinen Kindern bis 3 Jahre
- 0,04 - 0,14 mg / kg Körpergewicht bei Kindern im Alter von 3-9 Jahren
- 0,02 - 0,06 mg / kg Körpergewicht unter Teenagern (10-17 Jahre)
- 0,01 - 0,03 mg / kg Körpergewicht bei Erwachsenen (16-64 Jahre)
- 0,01 - 0,03 mg / kg Körpergewicht bei älteren Menschen (über 65)
Annato (E160b) - Dosierung
Im Jahr 2006 hat der Gemeinsame FAO / WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe die ADI-Werte oder die akzeptable tägliche Aufnahme (die Menge einer Substanz, die während des gesamten Lebens täglich konsumiert werden kann, ohne Ihre Gesundheit zu schädigen) getrennt für Bixin und Norbixin festgelegt. Derzeit beträgt der ADI für Bixin 12 mg / kg Körpergewicht pro Tag und für Norbixin 0,6 mg / kg Körpergewicht. Täglich.
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Annato ist ein gut erforschter Lebensmittelzusatzstoff. Auf der Grundlage zahlreicher Analysen wurde festgestellt, dass es in niedrigen Dosen nicht mutagen, genotoxisch oder krebserregend ist.
Für annatto wurden gesundheitsfördernde Aktivitäten demonstriert. Wie kann dieser Farbstoff Ihre Gesundheit beeinflussen?
- Es ist ein wirksames antibakterielles Mittel
- Seine Pigmente sind Antioxidantien, daher kann der dem Lebensmittel zugesetzte Farbstoff dazu beitragen, die Zellen vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale zu schützen
- Tierstudien haben gezeigt, dass Bixin die Bildung von atherosklerotischem Plaque in den Arterien verhindert und daher vor einem Herzinfarkt schützen kann. Darüber hinaus verursachte es eine Abnahme der Entzündungsmarker und der Bluttriglyceridspiegel und trug zu einem signifikanten Anstieg des "guten" HDL-Cholesterinspiegels bei.
- annato beschleunigt die Heilung von Wunden und Mundsoor, verbessert den Zustand der Haut und schützt sie vor Schäden durch UV-Strahlung
- Norbixin kann eine schützende Wirkung auf das Sehorgan haben
Annato (E160b) - Allergie
In der Literatur werden Fälle von IgE-abhängigen allergischen Reaktionen nach dem Verzehr von Nahrungsmitteln mit Annatto berichtet. Die Reaktion bei überempfindlichen Menschen tritt schnell auf, etwa 20 Minuten nachdem etwas mit diesem Farbstoff gegessen wurde.
Dies ist höchstwahrscheinlich auf das Vorhandensein kleiner Proteinmengen zurückzuführen, die nach ungenauer Reinigung im Farbstoff verbleiben. Aufgedeckt
- Nesselsucht
- Schwellung
- Blutdruckabfall
Es gibt auch Fälle von Verschlimmerung der Symptome des Reizdarmsyndroms:
- Bauchschmerzen
- Blähung
- Durchfall
- Verstopfung
Menschen, die anfällig für Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind, sollten auf Lebensmittel mit Zusatz von Annatto achten.
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