Fasziniert von Nachrichten aus der Welt ignorieren wir unser traditionelles Gemüse. Jetzt sind sie die leckersten und liefern die besten. Also lasst sie uns nach Belieben essen! Erfahren Sie, wie Sie Grünkohl, Kohlrabi, grüne Erbsen, Kürbis, Saubohnen, Rüben, Pastinaken, Schweden, Kürbis und Scorzonera kaufen und zubereiten.
Wir kaufen gerne Lammsalat oder Rucola, werfen uns auf Spargel, kochen Artischocken aus Neugier oder Snobismus und unterschätzen den Geschmack von gutem Kürbis oder Rüben. Und wer isst heute Grünkohl oder Pastinaken? Die meisten Kinder kennen nicht einmal den Geschmack von Kohlrabi, frischen Erbsen. Es ist Zeit, es zu ändern! Lassen Sie uns die Werte eines etwas vergessenen Gemüses wieder entdecken.
Wie kaufe ich Gemüse?
Bei der Auswahl von Gemüse sollten wir nicht nur dessen Aussehen betrachten, da Schönheit täuschen kann. Die dicksten Exemplare sind in der Regel unangenehm und auch ungesund, da häufig künstliche Düngemittel und chemische Pestizide verwendet werden, um sie zu züchten. Wir sollten Pflanzen wählen, die nicht unbedingt schön, aber frisch sind, vorzugsweise aus biologischem Anbau (der Hersteller gibt diese Informationen auf der Verpackung an) oder direkt von einem bewährten Gärtner. Achten Sie darauf, ob sie nicht beschädigt, verdorrt oder weich sind - solche Gemüse haben bereits viele Nährstoffe verloren.
Lagerung und Zubereitung von Gemüse
Frisches Gemüse wird am besten in einem kühlen, luftigen Raum (Speisekammer oder Keller) gelagert, der vor Licht geschützt ist. Unter städtischen Bedingungen - im unteren Regal im Kühlschrank in speziell gestalteten Schubladen (sie bleiben mehrere Tage frisch). Hitze und Licht zerstören einige Nährstoffe, insbesondere Vitamin C, B und Beta-Carotin, und beschleunigen das Welken. Kaufen Sie sie daher am besten regelmäßig - nur so viel, wie Sie benötigen. Gemüse sollte unmittelbar vor dem Kochen gereinigt und gewaschen werden.
Sie müssen daran denken, nichts Essbares wegzuwerfen. Kohlrabi-Blätter enthalten zum Beispiel viel Provitamin A. Außerdem enthalten die äußeren Blätter des Grünkohls mehr Beta-Carotin als die blassen Blätter im Inneren. Gemüse mit essbarer Haut, das biologisch angebaut wird, sollte nicht geschält werden. Die wertvollsten Inhaltsstoffe befinden sich in der Haut und direkt darunter. Junge Kohlrabi oder Pastinaken müssen nur gründlich gewaschen werden. Gemüse aus einer unzuverlässigen Quelle muss dünn geschält oder abgekratzt werden. Spülen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser ab. Viele wertvolle Vitamine würden beim Einweichen verloren gehen.
1. Grünkohl
In der skandinavischen Küche beliebt, wird es hier als Zierpflanze behandelt. Für die Dekoration von Gerichten werden normalerweise äußerst beeindruckende lockige und farbenfrohe Blätter verwendet (sie können in verschiedenen Grüntönen, lila-grün und lila-braun vorliegen). Inzwischen ist Grünkohl reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Vitamin C, PP, H, E und K, Beta-Carotin, B-Vitaminen und Mineralsalzen - Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Kalium. Unter Gemüse haben nur Paprika und Petersilie mehr Vitamin C. Aufgrund des hohen Gehalts an Antioxidantien schützt es vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs. Die Blätter können zu Salaten hinzugefügt oder wie Spinat blanchiert werden. Sie bereichern den Geschmack von Salaten und Gemüsegerichten mit Reis, Haferbrei oder Nudeln.
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2. Kohlrabi
Was wir Kohlrabi nennen, ist ein verdickter Stiel, den Experten als "Apfel" bezeichnen. Es enthält Kalzium, Magnesium, B-Vitamine, Vitamine PP und C. Junge Blätter sind auch essbar. Interessanterweise enthalten sie Vitamin A, Phosphor und viel mehr Kalzium als Kohlrabi allein. Es ist am besten, den Jungen roh, in Scheiben geschnitten zu kauen. Es kann gefüllt (z. B. mit Hackfleisch), gedünstet oder als Salat serviert werden.
4. Rübe
Sie war und ist ein Symbol für Robustheit. Es enthält viel Kalzium, Phosphor, Eisen, aber auch Kalium, Magnesium und Jod. Es ist eine gute Quelle für Vitamin PP-, C-, Beta-Carotin- und B-Vitamine. Es hat eine tonisierende, bakterizide und harntreibende Wirkung. Unterstützt die Behandlung von Harnwegsinfektionen, Akne und Abszessen. Darüber hinaus verhindert es Haarausfall. Bei Erkältungen, Katarrh und Angina ist es gut, süßen Rübensaft abzuspülen. Es reicht aus, das Gemüse auszuhöhlen, etwas Zucker hinzuzufügen und nach einigen Stunden bildet sich ein Sirup. Sie können einen Salat daraus machen, ihn unter Bechamelsauce backen, zu gedünsteten Gemüsegerichten hinzufügen oder ihn mit Fleisch, Reis oder anderem Gemüse füllen.
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4. Pastinaken
Früher wurde es anstelle von Kartoffeln gegessen. Heute kommt es langsam wieder in Gunst. Die Wurzeln sind essbar - fast kugelförmig, abgeflacht oder länglich, weiß, mit einer glatten Haut bedeckt. Es enthält viel Eiweiß, Kohlenhydrate, Kalium, Phosphor, Kalzium, Eisen sowie Vitamine der Gruppen C und B, aber auch viele Kalorien. Es hat harntreibende und entgiftende Eigenschaften. Es ist gut für Nieren, Blase und Rheuma. Es kann als Gemüse zubereitet oder zu einer Gemüsesuppe hinzugefügt werden. Es ist ein perfekter Ersatz für Kartoffeln.
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5. Scorzonera
Schwarze Wurzeln sind essbar, daher der zweite Name dieses Gemüses - "schwarze Wurzeln" (ein weiterer Name für Scorzonera ist Schlangenhaut). Aber wenn die Haut abgezogen wird, befindet sich darunter weißes Fleisch. Der Geschmack von Scorzonera ist ähnlich wie bei Spargel, nur mehr gedeihen. Obwohl es seit dem 17. Jahrhundert in Polen angebaut wird, ist es eines der völlig unbekannten Gemüsesorten hier. Deshalb exportieren wir es und in unseren Läden können schwarze Wurzeln wochenlang liegen und austrocknen und auf Kunden warten. Es enthält viel Kohlenhydrate, Eisen und Phosphor, wenig Vitamin C und B-Gruppe. Es schmeckt am besten, wenn es unter Bechamelsauce gekocht oder gebacken und mit Petersilie bestreut wird. Gekochte Scorzonera können auch Rührei oder Omelett hinzugefügt werden.
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6. Rutabaga
Es enthält 88 Prozent. Wasser, mehr als Milch. Bietet Kohlenhydrate, wenig Eiweiß und Fette. Es enthält Vitamin C und Vitamin B. Es enthält jedoch fast keine Mineralsalze. Es sollte von übergewichtigen Menschen und Menschen mit abnehmender Ernährung gegessen werden, da es voller Sättigung ist und keine großen Mengen an Kalorien liefert. Rübensirup ist ein gutes Mittel gegen Husten. Gemüse schützt vor Hautkrankheiten, stärkt das Haar und beugt Haarausfall vor. Der junge Schwede ist der leckerste. Der alte verursacht Gas und ist schwer verdaulich. Geschälte rohe Rutabaga können wie Kohlrabi gekaut und gekocht und zur Hälfte mit Kartoffeln püriert werden. Rübenflocken werden im Ofen gebacken und das gewürfelte Gemüse wie Karotten gekocht und gewürzt.
7. Squash
Es ist eng verwandt mit Kürbis und Zucchini. Junge Kürbisse sind die köstlichsten, bis zu 40 cm lang - sie haben eine weiß werdende Haut und grünliches Fleisch. Squash enthält Beta-Carotin, Vitamine der Vitamin C- und B-Gruppe, Kalium, Phosphor und Kalzium. Es ist leicht verdaulich und wirkt harntreibend. Kürbis kann direkt aus dem Wasser serviert, gebacken und mit einer Vielzahl von Gemüse und Braten geschmort werden. Es kann auch ausgehöhlt und beispielsweise mit Hackfleisch, Reis oder anderem Gemüse gefüllt werden.
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8. Grüne Erbsen
Die Jungen und die Schote werden am besten roh gegessen. Es ist viel reicher an Vitaminen und Mineralsalzen und leichter zu verdauen als trockene Erbsen. Es enthält viel Protein, Eisen, Kalzium, Phosphor, Kalium, Beta-Carotin, Vitamin C, PP, B und Ballaststoffe, die die Verdauung regulieren und die Entfernung von Cholesterin aus dem Körper fördern. Junge Erbsen sind eine Mine von Vitamin E. Sie sind perfekt für Salate. Sie können Sahnesuppe kochen, schmoren und in Reserve einfrieren (sie behält ihre schöne Farbe).
9. Kürbis
Eine beliebte Sorte wiegt 8-10 kg, hat ein Orangenfleisch und einen zarten süßen Geschmack. Es ist reich an Mineralien, inkl. Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Neben Provitamin A und Vitamin E enthält es viel Vitamin PP, C, B1 und B2, Folsäure und Pantothensäure sowie Ballaststoffe und Pektine. Vollreifer Kürbis enthält die höchsten Mengen an Provitamin A und Vitamin C, dann nimmt ihre Menge allmählich ab. Kürbis ist leicht verdaulich und verursacht keine Allergien. Kürbiskerne verbessern die Arbeit des Gehirns und des Nervensystems, beugen Prostatakrankheiten vor. Kürbis eignet sich für Salate, Suppen (z. B. Sahne), Aufläufe, zum Schmoren und Füllen. Es kann auch mariniert werden.
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10. Saubohnen
Es war bereits in der Jungsteinzeit bekannt. Seine Samen wurden bei Ausgrabungen in Biskupin gefunden. Es ist eine gute Quelle für Eiweiß, Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Es enthält viele Mineralsalze - viel Kalzium, Phosphor, Eisen und Magnesium, Vitamin PP, B-Gruppe, Beta-Carotin und Vitamin C. Es ist sehr nahrhaft und ersetzt Fleisch in der vegetarischen Ernährung. Junge Saubohnen werden 20-30 Minuten gekocht, getrocknete Bohnen sollten vor dem Kochen wie alle Hülsenfrüchte eingeweicht werden. Die Saubohnen sind am Ende des Garvorgangs Salz (beachten Sie, es ist leicht zu vergessen!) Oder geschält - auf einem Teller. Es schmeckt am besten alleine und wird mit Dill serviert. Es passt gut zu Salaten, Suppen und Brotaufstrichen. Aufgrund der Tatsache, dass es schwer verdaulich ist, wird es nicht für kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit einem sitzenden Lebensstil empfohlen.
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In Stäben, Strohhalmen, Diamanten
Das Schneiden von Gemüse ist in der makrobiotischen Küche von großer Bedeutung, da der Nährwert nach seinen Grundsätzen ungleichmäßig in der Pflanze verteilt ist. Laut Makrobiotik ist es am besten, Wurzelgemüse entlang der vertikalen Achse oder in Diamanten, Kohl und Kartoffeln zu schneiden - in einen Strohhalm. Wurzelpflanzen mit länglicher Form sollten diagonal in abwechselnder Schnittrichtung geschnitten werden. Das Schneiden von Gemüse in Riegel ist in vielen asiatischen Ländern beliebt. Würfel und Diamanten sind typisch für die chinesische Küche.
Die Kunst, Gemüse zuzubereiten
Mindestens die Hälfte der täglichen Portion Gemüse sollte roh verzehrt werden. Salate werden am besten kurz vor dem Essen zubereitet, da zerkleinertes Gemüse schnell seinen Nährwert verliert. Verwenden Sie zum Schneiden Messer und Reiben aus rostfreiem oder Kunststoff. Beim Zusammenstellen eines Salats ist es am besten, süßes und saures Gemüse, mild mit aromatischem, nicht gefärbtem (z. B. Rüben), mit buntem, nicht sehr saftigem und saftigem Gemüse zu kombinieren. Das Gericht wird an Geschmack und Aussehen gewinnen.
Jede Wärmebehandlung führt zum Verlust von Nährstoffen, hauptsächlich Vitaminen. Um dies zu reduzieren, kochen Sie das Gemüse am besten ganz (je mehr Sie es schneiden, desto mehr Zutaten gelangen ins Wasser), kurz, in einer kleinen Menge Wasser (sie sollten kaum bedeckt sein) oder durch Dämpfen. Das Abdecken der Pfanne verkürzt die Garzeit und verhindert das Entweichen wertvoller aromatischer Öle.
Wir verwenden Emaille- oder Edelstahltöpfe. Lassen Sie uns das Kochen nicht durch Zugabe von Soda verkürzen, da es die Oxidation von Vitamin C beschleunigt. Durch das Ansäuern des Wassers wird das Kochen verlängert, durch das Salzen wird die Garzeit von Hülsenfrüchten verlängert.
Das Gemüse kann auch in eigenem Saft gedünstet oder gebacken werden. Zum Schmoren eignen sich am besten weiches und saftiges Gemüse (z. B. Kürbis, Kürbis), zum Backen Wurzelgemüse (z. B. Rüben, Pastinaken).
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