Vanille (Gewürz) - Eigenschaften, Herkunft und Verwendung in der Küche

Vanille ist eines der teuersten Gewürze der Welt. Sein hoher Preis ist auf zurückzuführen Herkunft und Eigenschaften. Vanille verleiht einen einzigartigen und einzigartigen Geschmack und Aroma, weshalb es in der Küche verwendet wird. Überprüfen Sie, welche anderen Eigenschaften Vanille und Vanilleöl daraus haben.

Inhaltsverzeichnis:

Vanille - woher stammt dieses Gewürz?
Vanille - gesundheitliche Eigenschaften
Vanille - Preis, wo kaufen?
Vanille - ein natürliches Aphrodisiakum
Vanille - interessante Fakten
Vanille kann bei Sichelzellenanämie helfen
Vanilleöl weist Flusen und Mücken ab
Vanille - Verwendung in der Küche

Flachblatt-Vanille (Vanilla planifolia) ist ein Gewürz mit zahlreichen Eigenschaften, dank dessen es nicht nur in der Küche verwendet wird. Vanille hat einen einzigartigen, tiefen, unwiederholbaren Geschmack und ein intensives, aber angenehmes Aroma.

Es dauert jedoch erst, nachdem es gebrochen wurde, wenn es fermentiert und getrocknet ist. Frische Vanille ist geruchlos. Nach Abschluss des Fermentations- und Trocknungsprozesses riechen die Vanilleschoten nicht nur schön, sondern erhalten auch eine dunkle Farbe mit einer zarten weißen Vanillinbeschichtung. Es ist Vanillin, das für den charakteristischen Geschmack und das Aroma von Vanille verantwortlich ist.

Es sind jedoch nur wenige Prozent. Vanilleschoten, daher ist seine Anschaffung sehr begrenzt und der Preis hoch. Aus diesem Grund wird ein billigerer gleichnamiger Vanillinersatz hergestellt, inkl. aus Lignin, Eugenol oder Lignosulfonsäuren.

Mit zunehmendem Alter der Vanille entsteht Vanillin, das für den Geschmack und das Aroma des Gewürzs verantwortlich ist. Es wurde angenommen, dass je älter die Vanille ist, desto besser ist sie.

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Vanille - woher stammt dieses Gewürz?

Vanille ist ein Gewürz, dessen Herkunft bekannt ist. Vanille stammt aus den tropischen Wäldern Süd- und Mittelamerikas.

Mittlerweile wird es jedoch an vielen Orten auf der ganzen Welt angebaut. Derzeit ist Madagaskar der Hauptproduzent dieses Gewürzs, aus dem Bourbon-Vanille (Bourbon-Vanille) stammt.

Es gibt auch maurische Vanille, die aus Mauritius und den Seychellen stammt. Das beste in Bezug auf die Qualität ist jedoch die mexikanische Vanille (mexikanische Vanille).

Vanille - gesundheitliche Eigenschaften

Vanille hilft bei nervöser Anspannung und Stress. Viele Forscher behaupten, dass der Geruch von Vanille bei Menschen positive Gefühle hervorrufen kann.

Das Sprühen in beispielsweise Wartezimmern oder Kliniken könnte die Angst der Patienten lindern und ihre Zurückhaltung gegenüber medizinischem Personal verringern.

Darüber hinaus hilft Vanille Menschen mit Schlafstörungen. Streuen Sie einfach Vanilleöl in die Ecke des Kissens, damit Sie besser einschlafen können.

Sie können auch Vanilleöl verwenden, um die Luft zu aromatisieren (Lampen, Aromakamine, Luftbefeuchter).

Darüber hinaus hemmt das Einatmen des Vanillearomas die Aktivität der Zentren im Gehirn, die für Essstress verantwortlich sind. Wenn Sie also unter Stress Süßigkeiten oder Chips essen, verwenden Sie Vanille, um Ihre Gerichte zu würzen.

Wissenswert

Vanille - Preis, wo kaufen?

Vanille ist nach Safran das zweitteuerste Gewürz der Welt. Es kostet über 600 Dollar pro Kilogramm.

In polnischen Geschäften müssen Sie ab 10 PLN für einen Vanillestick bezahlen.

Vanille - ein natürliches Aphrodisiakum

Vanille reduziert den Appetit auf Süßigkeiten, erhöht aber den für Sex. Im Kamasutra gilt Vanille als eines der stärksten Aphrodisiaka.

Alles wegen des Gehalts an Phytoferomonen - Verbindungen, die die sexuelle Aktivität steigern. In Südamerika geben Frauen, um einen Mann zu verführen, ihm Trinkschokolade mit einem Vanillestift.

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Vanille - interessante Fakten

1. Die Azteken nannten die Vanillefrucht "tlilxochitl", was "schwarze Blume" bedeutete.

2. In präkolumbianischen Zeiten waren Vanilleblüten so wertvoll, dass Steuern gezahlt wurden.

3. Vanille kam im 16. Jahrhundert dank der spanischen Eroberer nach Europa.Einer von ihnen wurde Tlilxochitl serviert - ein Schokoladengetränk, in das Vanillestangen getaucht wurden. Erfreut über den Geschmack beschloss er, Vanille nach Europa zu bringen.

4. Der Name "vaynilla" (kleine Schote) wurde erstmals 1658 vom Naturforscher Willem Piso verwendet.

5. In der Natur können Vanilleblüten nur wenige Bienen- und Kolibriarten bestäuben, die die entsprechende Fähigkeit entwickelt haben. Aus diesem und anderen Gründen werden Vanilleblüten meist von Hand bestäubt.

6. Vanille produziert Blüten, die sich tagsüber nur einige Stunden öffnen. Wenn sie zu diesem Zeitpunkt nicht bestäubt sind, fallen sie.

7. Es gibt über 100 Vanillearten, aber in der Lebensmittelindustrie wird nur Flachblatt-Vanille verwendet.

8. Vanille wird unter anderem mit aromatisiert Tabak, obwohl heutzutage hauptsächlich eine andere Art für diesen Zweck verwendet wird (Vanilla pompona)

9. Vanille ist in vier Formen im Handel erhältlich: Vanilleschote, Vanilleextrakt, Vanillepulver und Vanillezucker.

Vanille kann bei Sichelzellenanämie helfen

Sichelzellenanämie ist eine genetisch bedingte Krankheit, bei der rote Blutkörperchen deformiert werden, die dazu neigen, zusammenzukleben und Blockaden in den Gefäßen zu bilden.

Laut Spezialisten des Kinderkrankenhauses in Philadelphia kann Vanillin - eine Verbindung, die für den Geschmack und Geruch von Vanille verantwortlich ist - verhindern, dass rote Blutkörperchen ihre Form ändern. Diese Wirkung von Vanillin wurde jedoch nur in Reagenzgläsern beobachtet.

Im menschlichen Körper wird es durch Verdauungsenzyme abgebaut und gelangt nicht in den Blutkreislauf. Infolgedessen begann ein Team amerikanischer Wissenschaftler mit der Forschung an einer chemisch modifizierten Vanillin-Variante, die gegen Verdauungsenzyme resistent ist - MX-1520.

Die Verbindung wurde so konzipiert, dass sie sich im Körper von Menschen und Tieren in aktives Vanillin verwandelt. Die ersten Versuche an Nagetieren mit Sichelzellenanämie waren erfolgreich - der größte Teil der synthetischen Verbindung wurde in ihrem Körper in Vanillin umgewandelt, wodurch eine Verformung der roten Blutkörperchen verhindert wurde.

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Vanilleöl weist Flusen und Mücken ab

Vanilleöl weist Flusen, Mücken und andere Insekten ab, seine Wirkung ist jedoch nur von kurzer Dauer, da es schnell verdunstet. Um eine maskierende "Wolke" zu erstellen, muss sie häufig und in großen Mengen verwendet werden.

Vanilleöl maskiert den Geruch von Schweiß und Körperwärme, wo Mücken und andere Insekten Menschen erkennen.

Vanille - Verwendung in der Küche

Vanille wird in der Küche hauptsächlich als aromatische Ergänzung zu Desserts verwendet, eignet sich jedoch auch für salzige Gerichte wie Saucen mit Fisch, Schalentieren und in kleinen Mengen auch für Kalbsgerichte.

Das Fruchtfleisch in der Vanilleschote kann zu Mousses, Cremes, Eiscreme und Pudding hinzugefügt werden. Ganze Sticks werden in Getränke oder Saucen gegeben, dann herausgenommen, getrocknet und 3-4 Mal verwendet.

Die Küche verwendet auch Pulver, Vanilleöl und Vanillezucker. Letzteres ist ein Muss für Kuchen und anderes süßes Gebäck. Vanille enthält jedoch nur Vanillezucker, der oft mit seinem synthetischen Gegenstück Vanillezucker verwechselt wird.

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