Palmöl ist in vielen Lebensmitteln enthalten, hauptsächlich in Süßigkeiten und Junk Food, z. B. Pommes Frites. Es wird von den Produzenten eifrig verwendet, hauptsächlich wegen des Preises. Unbewusste Verbraucher hingegen kaufen massiv Produkte mit gehärtetem Palmöl, ohne sich dessen negativer Auswirkungen auf die Gesundheit bewusst zu sein.
Palmöl wird in großem Umfang aus dem Fruchtfleisch des Palmöls (Guineaöl) gewonnen. Das Fett hat eine dunkelgelbe oder orange Farbe und stammt von den darin enthaltenen Carotinoiden. Es enthält auch: Vitamin E, Vitamin K, Sterole, Squalen und Coenzym Q10. Das Vorhandensein von Antioxidantien verlängert die Haltbarkeit des Fettes und verhindert chemische Veränderungen seiner Fettsäuren. Palmöl enthält ca. 50% gesättigte Fettsäuren, ca. 40% einfach ungesättigte und ca. 10% mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Es ist natürlich ein halbfestes Produkt. Die Lebensmittelindustrie verwendet raffiniertes Palmöl und seine Fraktionen sowie gehärtetes Palmöl. Während des Raffinierens werden Carotinoide und die meisten Antioxidantien entfernt, daher wird die Farbe des Öls hellgelb. Andererseits ändert der Härtungsprozess die Konsistenz des Öls in einen Feststoff. Es produziert auch gesundheitsschädliche Transfette.
Hören Sie, warum Palmöl Ihrer Gesundheit schadet. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.
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Ist Palmöl ungesund?
Bei der Betrachtung der gesundheitlichen Auswirkungen von Palmöl ist es wichtig, zwischen rohem Palmöl und hydriertem Palmöl zu unterscheiden. Rohes Palmöl, das nicht dem Härtungsprozess unterzogen wird, wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus. Trotz des hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren (ca. 50%) verschlechtert Palmöl das Blutfettprofil nicht und erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht.
Wissenschaftler in China führten eine Studie durch, in der sie die Auswirkungen von Palmöl, Sojaöl, Erdnussöl und Schmalz auf den Cholesterinspiegel im Blut verglichen. Sie zeigten, dass Palmöl das Gesamtcholesterin und das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) senkt und den HDL-Cholesterinspiegel (gut) erhöht. Im Gegensatz dazu hatten Sojaöl und Erdnussöl keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut. Australische Forscher haben gezeigt, dass Palmöl und Olivenöl einen ähnlichen Effekt auf die Spiegel einzelner Lipoproteine, Gesamtcholesterin und Triglyceride haben. Andere Studien haben herausgefunden, dass Palmöl das HDL-Cholesterin stärker erhöht als Canolaöl. Kokosnussöl erhöhte das Gesamtserumcholesterin um 10%, während sowohl Mais als auch Palmöl das Gesamtcholesterin um 36% bzw. 19% senkten.
Die Ergebnisse dieser Studien zeigen eine positive Wirkung von Palmöl auf die Gesundheit. Aber sei vorsichtig! Sie beziehen sich auf rohes Palmöl. Die Situation ändert sich dramatisch, wenn das Öl dem Härtungsprozess unterzogen wird. Und es ist dieses gehärtete Palmfett, das von Lebensmittelherstellern verwendet wird. Es sind alle Transfette, die während des Härtungsprozesses entstehen, auch als Hydrierung bekannt.
WissenswertWarum sind Transfette gefährlich?
Der Begriff "trans" bezieht sich auf die Position von Substituenten an einer Doppelbindung. Doppelbindungen sind in ungesättigten Fettsäuren vorhanden und die Substituenten dieser Bindungen befinden sich natürlich in der "cis" -Position. Während der Hydrierung in Gegenwart eines Katalysators und unter dem Einfluss von hoher Temperatur und hohem Druck werden Wasserstoffatome an die Doppelbindungen gebunden und das Fett wird gesättigt. Dies ist jedoch ein reversibler Prozess, die Bindungen können brechen und die Fettsäure wird wieder ungesättigt. Zum größten Teil kehrt es jedoch nicht in die "cis" -Position zurück, sondern in die "trans" -Position. Dieser sehr geringe Unterschied in der chemischen Struktur verändert die Wirkung von Fetten auf die Gesundheit dramatisch. Sie verlieren alle ihre positiven Eigenschaften und werden nur eine Energiequelle für den Körper.
Die Eigenschaften von Zellmembranen ändern sich unter dem Einfluss eines erhöhten Verbrauchs von Transfetten. Ihre Fließfähigkeit, Flexibilität und Permeabilität nehmen ab. Die Auswirkungen von Transfetten auf den Körper sind bekannt und gründlich erforscht. Basierend auf zahlreichen Studien, inkl. Spezialisten des Europäischen Amtes für Lebensmittelsicherheit wurde festgestellt, dass diese Fette eine starke atherogene Wirkung haben und das Risiko für kardiovaskuläre Ereignisse erhöhen, da sie den Spiegel an schlechtem LDL-Cholesterin erhöhen und den Spiegel an gutem HDL senken sowie den Spiegel an Triglyceriden erhöhen. Eine Störung des Verhältnisses zwischen HDL-Cholesterin und LDL-Cholesterin erhöht das Risiko einer Erkrankung der Herzkranzgefäße signifikant. Gehärtete pflanzliche Fette, die Transfette enthalten, wirken sich schlechter auf das Herz-Kreislauf-System aus als gesättigte tierische Fette. Gesättigtes Fett erhöht auch den LDL, senkt aber nicht den HDL, so dass zwischen beiden weniger Ungleichgewicht besteht.
Der Verbrauch von Transfettsäuren korreliert positiv mit einer Zunahme des Körpergewichts und einer Zunahme des Fettgewebes, hauptsächlich des Abdomens. Diese Beziehung wurde unter anderem gefunden, in einer 9-Jahres-Studie von 16.587 Männern. Ein erhöhter Verbrauch von Transfettsäuren führte zu einer dreimal größeren Vergrößerung des Taillenumfangs als beim Verbrauch von gesättigten Fettsäuren mit ähnlichem Heizwert. Das Vorhandensein von Transfetten in der Nahrung verringert die Empfindlichkeit der Zellen gegenüber Insulin. Eine erhöhte Insulinproduktion durch die Bauchspeicheldrüse führt zur Ansammlung von Lipiden im viszeralen Fettgewebe, erhöht die Insulinresistenz und kann die Entwicklung von Typ-II-Diabetes verursachen.
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Es wird empfohlen, dass die Energieversorgung aus Transfetten 1% nicht überschreitet, was für eine Person, die 2.000 kcal pro Tag konsumiert, 2 g dieser mit Lebensmitteln versorgten Fette bedeutet. Der durchschnittliche Transfettverbrauch in Polen beträgt 2,8-6,9 g pro Tag. Wenn wir jedoch eine Portion Pommes, eine Portion paniertes Hühnchen, 100 g Kekse und 100 g Popcorn essen, erhalten wir ungefähr 40 g Transfett! In Polen enthalten Fast-Food-Pommes Frites 18% Transfette, d. H. Eine unschuldige Portion liefert bis zu 9 Gramm, was mehr als dem Vierfachen des Verbrauchsstandards entspricht. In Polen gibt es keine gesetzlichen Vorschriften, die die Notwendigkeit vorschreiben würden, den Gehalt an Transfettsäuren in Lebensmitteln anzugeben oder die Menge dieser Fette in Lebensmitteln zu begrenzen. Daher liegt es in unserer Verantwortung, bewusst so wenig wie möglich Produkte auszuwählen und zu konsumieren, die gehärtete pflanzliche Fette, einschließlich Palmöl, enthalten.
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Autor: Zeit S.A.
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Finde mehr herausWarum lieben Lebensmittelhersteller gehärtetes Palmöl?
Die Zugabe von gehärtetem Pflanzenfett zu Lebensmitteln und damit der hohe Verbrauch führt zu sehr negativen gesundheitlichen Auswirkungen. Dies hindert die Hersteller jedoch nicht daran, davon Gebrauch zu machen. Aus wirtschaftlicher und technologischer Sicht bringt die Verwendung von hydriertem Palmöl nur Vorteile. Das bei Raumtemperatur gehärtete Fett hat eine feste Konsistenz, die eine breitere Verwendung als bei flüssigen Fetten ermöglicht. Es ist auch stabiler, oxidiert langsamer und hat eine höhere Beständigkeit gegen hohe Temperaturen. Es kann lange und ohne Kühlung gelagert werden.
Gehärtetes Palmfett kommt hauptsächlich in Lebensmitteln mit langer Haltbarkeit vor. Mit seiner Teilnahme zubereitete Backwaren haben ein größeres Volumen, eine bessere Porosität und eine empfindlichere Struktur. Gehärtetes Palmöl ist in Restaurants sehr beliebt, hauptsächlich in Fast-Food-Restaurants, da es aufgrund des hohen Rauchpunkts in einer Pommes Frites viele Male und viele Stunden lang gebraten werden kann. Die charakteristische Knusprigkeit verdanken die Chips auch dem Braten in erstarrtem Fett. Aufgrund der Tatsache, dass es bei Raumtemperatur eine feste Konsistenz aufweist, tropfen die Chips kein Fett ab.
Ein weiterer Aspekt, der für Hersteller sehr wichtig ist, ist der Preis. Palmöl ist das billigste verfügbare Fett. Guinea-Ölsaaten sind die effizienteste Ölpflanze. 1 Hektar Palmenplantage kann bis zu 10-mal mehr Öl produzieren als andere Ölsaaten. Die durchschnittliche Ernte von Sojaöl beträgt 0,37 Tonnen pro Hektar und Jahr (t / ha / Jahr), aus Sonnenblumen - 0,53 t / ha / Jahr, aus Raps - 0,69 t / ha / Jahr und aus Palmöl - 4,14 t / ha / Jahr. Es wird noch daran gearbeitet, die Effizienz der Palmölgewinnung zu steigern. Die effizientesten Sorten können bis zu 10 t / ha / Jahr produzieren. Im Jahr 2009 machte die Fläche der Ölpalmenplantagen 4,8% der gesamten Ölsaaten aus, und der Anteil von Palmöl an der gesamten Ölproduktion betrug 30,8%! Dies führt zu sehr großen Preisunterschieden bei Ölen. Und die Produzenten sind bekanntlich immer auf der Suche nach Einsparungen.
Erwähnenswert ist auch die enorme Zerstörung der natürlichen Umwelt, die mit der Entwicklung von Ölpalmenplantagen verbunden ist. In Indonesien und Malaysia werden Regenwälder für Plantagen gerodet, was den Tieren ihre natürlichen Lebensbedingungen entzieht und die Emission von Kohlendioxid in die Atmosphäre erhöht. Die Erweiterung wird von pro-ökologischen Organisationen abgelehnt, die die größten Lebensmittelproduzenten in die Bemühungen einbeziehen, diese Praxis zu stoppen.Auch wir können zur Reduzierung der Palmölproduktion beitragen, indem wir auf den Kauf von Produkten verzichten, die diese enthalten.
Es wird für Sie nützlich seinWo ist das gehärtete Palmöl versteckt?
In hart gebackenen Margarinen, Pommes, Süßwaren, Süßwaren: Kekse, Pralinen, Riegel, Eiscreme und andere süße Snacks, Chips, Popcorn, Erdnussbutter, Mayonnaise sowie in Fertig- und Instantprodukten: Brühenwürfel, Suppenpulver, Chinesische Suppen, Sahnepulver, Tortillas, etwas Müsli, gefrorene Pommes und andere gefrorene und eingekochte Fertiggerichte, fertige Kuchenmischungen, Puddingpulver und Milchdesserts, Cappuccino, Kaffee 3 in 1 ... Die Liste ist sehr lang und noch verfügbar erweitern. Grundsätzlich kann vermutet werden, dass jedes fertige Lebensmittelprodukt hydriertes Palmöl enthält. Daher ist es notwendig, die Etiketten zu lesen und nach Öl in der Zusammensetzung zu suchen. Unter welchen Slogans können wir ihn dort finden? Normalerweise enthält die Liste der Inhaltsstoffe kein Palmöl, sondern hydriertes Fett, hydriertes Fett, teilweise hydriertes Fett, hydriertes Pflanzenfett und hydriertes Pflanzenöl. Seien Sie wachsam und überprüfen Sie immer die Inhaltsstoffe, da ungesundes gehärtetes Palmöl auch in High-End-Produkten enthalten ist.
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