Trüffel - Eigenschaften und Nährwerte von Trüffeln

Trüffel sind Pilze, die nicht nur einzigartige Geschmackseigenschaften haben, dank denen sie in der Küche verwendet werden, sondern auch gesundheitliche Eigenschaften. Die teuersten Pilze der Welt haben potenzielle antivirale, immunstimulierende und verjüngende Wirkungen. Welche anderen Eigenschaften haben Trüffel? Wie schmecken sie? Wie man Gerichte mit Trüffeln macht?

Trüffel sind kugelförmige Pilze, die unter der Erde wachsen. Trüffel haben nicht nur einzigartige Geschmackseigenschaften, dank denen sie in der Küche verwendet werden, sondern auch gesundheitliche Vorteile. Sie wurden bereits von den Römern und Griechen geschätzt, die sie auch als Aphrodisiaka verwendeten.Heute kommen Trüffel in Breiten von Spanien über Europa bis nach China vor und erstrecken sich entlang der Meridiane von Gotland in Schweden bis nach Nordafrika. Die beiden wichtigsten Trüffelzonen sind jedoch das französische Périgueux und das italienische Piemont. In Polen gibt es an einigen Stellen Trüffel.

Trüffel - Nährwerte

Der Nährwert von Trüffeln hängt von der Art und dem Reifegrad der geernteten Fruchtkörper ab. Trüffel enthalten Protein.

In Polen stehen Trüffel unter Schutz! Dies bedeutet, dass sie nicht an natürlichen Standorten geerntet werden können.

In reifen Fruchtkörpern macht Protein ca. 20 Prozent aus. Trockenmasse und enthält viele essentielle Aminosäuren für den Menschen sowie Aminosäuren, die die Schwefelquelle sind - Methionin, Cystein. Außerdem enthalten Trüffel wenig Fett - sie machen etwa 5 Prozent aus. Trockenmasse, davon weniger als 10 Prozent. sind die gewünschten Omega-3-Fettsäuren .¹ Sie enthalten auch Kohlenhydrate und Mineralsalze.

Trüffel enthalten - wie andere Pilze auch - Ergosterol, eine Vorstufe von Vitamin D, das für eine ordnungsgemäße Knochenstruktur und -struktur erforderlich ist.

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Trüffel - gesundheitliche Eigenschaften

Einige Arten von Trüffeln sind antiviral und antibakteriell. Es wurde gezeigt, dass ihre alkoholischen Extrakte gegen grampositive Bakterien - Heuschober, goldener Staphylokokken und blaues Öl - wirksam sind. Trüffel haben auch potenzielle antioxidative Eigenschaften, die eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von entzündlichen Erkrankungen, Krebs, Herzerkrankungen und dem Alterungsprozess spielen können. Es wurde auch gezeigt, dass ein Wasserextrakt aus Trüffeln das Immunsystem stimuliert. Trüffel haben auch verjüngende Eigenschaften, dank denen sie in der Kosmetik verwendet werden, inkl. in Anti-Aging-Behandlungen. Die aus Trüffeln gewonnenen Wirkstoffe glätten Falten, erhellen die Haut und erhöhen ihre Elastizität.

Schwarze Trüffel wirken wie Marihuana

Hunde oder Schweine werden verwendet, um nach Trüffeln zu suchen. Wenn Tiere diesen aromatischen Pilz finden, wurde beobachtet, dass sie Euphorie und Wahnsinn auslösen. Dieses Phänomen wurde von Wissenschaftlern der Bio-Medico-Universität in Rom untersucht. Es stellte sich heraus, dass schwarze Trüffel (Tuber melanosporum) enthalten Anandamid (AEA), eine psychoaktive Substanz, die eine ähnliche Wirkung wie Tetrahydrocannabinol (THC) in Marihuana hat .² Es wurde auch gezeigt, dass reifere Trüffel eine höhere Konzentration dieser Verbindung enthalten als junge.

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Trüffel - Verwendung in der Küche

Die wertvollste Trüffelsorte der Welt ist der weiße Trüffel aus dem Piemont (Tuber magnatum), das durch seinen Duft nach Oliven-Nuss-Moschus und ... einen Preis, der bis zu 25.000 PLN pro Kilogramm erreichen kann, besticht.

Trüffel sind aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Schwierigkeit, sie zu finden, sehr teuer. Ihre Preise beginnen bei 2.000. PLN pro kg Sommertrüffel bis zu 25.000 PLN pro kg weißer Trüffel. Dies bedeutet, dass ein kleiner Pilz bis zu 300 PLN wert sein kann.

Die zweitwichtigste Art von Trüffel ist der schwarze Trüffel (Tuber melanosporum), auch bekannt als Périgord und schwarzer Sporentrüffel. Sein Geschmack wird als erdig, Knoblauch, Oliven und sogar Schokolade, nussig beschrieben. Der Sommertrüffel (Tuber aestivum) und weißlicher Trüffel (Tuber borchii).

Die Fruchtkörper werden mit einer Bürste unter fließendem Wasser gewaschen, getrocknet und zusammen mit einem Produkt, das Feuchtigkeit absorbiert, z. B. Reis, in einen luftdichten Behälter gegeben. Der Geschmack und das Aroma von Trüffeln sind so stark, dass dieser Pilz normalerweise kein separates Gericht ist, sondern eine Zugabe oder Würze zum Gericht. Trüffel können kombiniert werden mit:

• Fleisch, z.B. Rindfleisch, Wildbret
• Meeresfrüchte, z. James
• Eier (z. B. Rührei, Omelett)
• Pasta
• Sie eignen sich auch gut als Füllstoff und als Ergänzung zu Braten. Sie werden oft mit Foie Gras serviert

Trüffel werden immer zu einem heißen Gericht hinzugefügt, weil die Temperatur seine Eigenschaften betont. Es wird kurz vor dem Verzehr mit einem Spezialwerkzeug, der Trüffelmandoline, in sehr dünne Scheiben geschnitten. Paste, Butter, Cremes und Trüffelöl sind ebenfalls zum Verkauf erhältlich.

Wie man Gerichte mit Trüffeln macht?

Quelle: x-news / Dzień Dobry TVN

Literaturverzeichnis:

1. Walczak M., Trufle - ernährungsphysiologische und biologische Eigenschaften, Kultivierungsversuche, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N., Trüffel-enthalten-Glückseligkeit-Molekül, im Internet verfügbar