Fette in der Ernährung: Öl, Olivenöl, Butter oder Margarine?

Obwohl Fett der kalorienreichste Bestandteil von Lebensmitteln ist und sein Überschuss schnell in Form von unnötigen Kilogramm abgelagert wird, ist es unmöglich aufzugeben. Es ist eine Quelle der Vitamine A, D, E und K. Einige seiner mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestimmen die ordnungsgemäße Funktion des Körpers. Welche Fette sind die gesündesten?

Auf der Speisekarte 25-30 Prozent. Energie sollte aus Fett kommen. Im Laufe der Jahre wurden Nahrungsfette so modifiziert, dass sie praktischer zu verwenden sind, und in jüngster Zeit aufgrund der Pest von Fettleibigkeit auch so wenig Mast wie möglich. Haben sich all diese Veränderungen als gesundheitsfördernd erwiesen? Wie wählt man gesundes Fett?

Margarine - Nur die mit einer kleinen Menge Transfette

Tierisches Fett enthält hauptsächlich gesättigte Fettsäuren und erhebliche Mengen an Cholesterin, deren Überschuss sich nachteilig auf das Herz-Kreislauf-System auswirkt. Es war jedoch schwierig, sie durch pflanzliche Fette (Öle) zu ersetzen, da sie aufgrund der flüssigen Konsistenz und der chemischen Zusammensetzung nicht zum Verteilen oder für eine längere Lagerung geeignet waren. Sie wurden dann dem Hydrierungsprozess unterzogen, wodurch sie eine feste und streichfähige Konsistenz erhielten, und ihre Lagerung wurde einfacher - so wurde Margarine hergestellt. Infolge der Hydrierung verloren Fette jedoch die meisten ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften und das Auftreten von trans-Isomeren, die den Gehalt an schlechtem Cholesterin erhöhen. Derzeit eine neue Methode - die sogenannte Umesterung - wodurch das Öl ohne Bildung von trans-Isomeren aushärten kann. Transfettsäuren sind hauptsächlich in Back- und Bratfetten im industriellen Maßstab enthalten. Sie gehen zu solchen Produkten wie Süßwarenbrot, salzigen Snacks (Pommes, Cracker), Fast-Food-Gerichten, gefrorenen Pommes.

Wenn Sie Margarinen essen, wählen sie weiche, becherförmige - solche Margarine enthält bis zu 80 Prozent. ungehärtete (und daher gesündere) Öle. Lesen Sie die Etiketten, einige Hersteller informieren über die Konzentration von trans-Isomeren im Produkt. Wenn diese Informationen auf der Verpackung fehlen und die Zusammensetzung gehärtetes Pflanzenfett enthält, ist es besser, es nicht zu kaufen.

Kaltgepresste Öle - für Salate, nicht zum Braten

Wählen Sie kaltgepresste Öle, die auf mechanischem Wege gewonnen werden. Sie können sie jedoch nicht zum Braten verwenden, da sie ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften verlieren. Verwenden Sie sie als Ergänzung zu Salaten und lagern Sie sie nach dem Öffnen in einem dunklen Gefäß.

Verwenden Sie zum langen Braten Fett mit einem hohen Rauchpunkt

Die Nützlichkeit von Fett zum Braten hängt von seinem Rauchpunkt ab, d. H. Dem Moment, in dem ein weiterer Temperaturanstieg seine schädlichen Veränderungen verursacht. Je höher der Rauchpunkt, desto besser die Bratkapazität des Fettes. Fette mit einem hohen Rauchpunkt sind Schmalz, Kokosfett, Palmfett, Rapsöl (warmgepresst) und raffiniertes Olivenöl. Die restlichen flüssigen pflanzlichen Fette können nur zum einmaligen, kurzfristigen Braten verwendet werden. Vermeiden Sie unabhängig vom Rauchpunkt des Fettes langes Braten und die Wiederverwendung des gleichen Fettes. Während des Bratens treten Reaktionen auf, die zur Bildung gesundheitsschädlicher Substanzen führen können.

Sahnebutter - für Brot, geklärte Butter - zum Braten

Sahnebutter ist nicht zum Braten geeignet, da beim Langzeiterhitzen Acrolein entsteht - eine giftige Substanz mit krebserzeugender Wirkung. Anders verhält es sich mit geklärter Butter (in Indien, wo es seit Tausenden von Jahren verwendet wird, heißt es Ghee). Wir können sie selbst vorbereiten oder fertige kaufen. Im Gegensatz zu herkömmlicher Butter kann geklärte Butter zum Braten verwendet werden (da sie verdunstetes Wasser hat, kann sie auf hohe Temperaturen erhitzt werden), ist jedoch nicht zum Verteilen geeignet. Es ist jedoch immer noch reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin.

Olestra - künstliches Fett, das Sie nicht fett macht

Fett, das dich nicht fett macht und das du ungestraft überessen kannst - klingt unglaublich? Und doch! Nach langjähriger Forschung stellte ein Unternehmen Olester her - einen Fettersatz, den unser Körper nicht verdauen kann. Wenn es Produkten (z. B. Chips) zugesetzt wird, behält es den für Fett typischen Geschmack bei, und wenn es gegessen wird, passiert es den Verdauungstrakt, ohne absorbiert zu werden. Es hat jedoch einige Nachteile. Einige Mengen Fett werden vom Menschen benötigt, und Olestra - weil es nicht vom Körper verdaut wird - liefert diese Bedürfnisse nicht. Darüber hinaus verursachte Olestra bei einigen Menschen, da es sich schnell im Verdauungstrakt bewegte, eine Analleckage, die sich in fettigen Flecken auf der Unterwäsche äußerte. Dieser Nachteil wurde durch Erhöhen der Viskosität des Olesters beseitigt. Derzeit kann es nicht als Produkt gekauft werden. In den USA wird es Cookies, Chips usw. hinzugefügt.

Nicht alle pflanzlichen Fette sind gesund!

Kokos- und Palmfett haben wie tierische Fette eine feste Konsistenz. Sie sind meist gesättigte Fettsäuren, erhöhen den Cholesterinspiegel und fördern Blutgerinnsel. Aus festen pflanzlichen Fetten werden Süßigkeiten hergestellt: Pralinen, Riegel, Sahnewaffeln, Erdnussbutter. Ihre beträchtliche Beständigkeit gegen hohe Temperaturen bedeutet, dass sie häufig Bestandteil des Frittierens sind, d. H. Gemische von Fetten, die zum wiederholten Braten in Catering-Einrichtungen verwendet werden. Im Gegensatz dazu kann Kokosfett viele Vorteile bieten, wenn es in kleinen Mengen konsumiert wird.

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Kalorienfreies Sprühfett

Ein Spray zum kalorienfreien Braten ist auf dem Markt erschienen. Laut Etikett besteht dieses Produkt hauptsächlich aus pflanzlichem Fett. Wie wird es als fettfrei und kalorienfrei dargestellt? Nun, um einen Teil des Gerichts zuzubereiten, reicht ein kurzes Drücken des Spenders für etwa 1/3 Sekunde aus. Der vom Hersteller auf diese Weise bestimmte Anteil liefert eine so geringe Menge an fein zerstäubtem Fett, dass sein Energiewert nahe Null liegt. Es lohnt sich jedoch zu überlegen, ob das Geheimnis des Frittiersprays nur darin besteht, die Mindestmenge an Fett bereitzustellen. Wäre es nicht einfacher, einen in Fett getränkten Tupfer zum Einfetten der Pfanne zu verwenden?

Gute und schlechte Fette

Wir assoziieren Fett negativ, deshalb bevorzugen wir Produkte, die so wenig wie möglich enthalten. Allerdings ist nicht alles Fett unser Feind. Wie unterscheidet man also zwischen guten und schlechten Fetten?