Salz: Eigenschaften und Typen. Ist Salz gesund?

Salz ist das beliebteste Gewürz der Welt. Und obwohl es in der Küche unverzichtbar ist, haben sich in den letzten Jahren immer mehr Menschen gefragt: Ist Salz gesund? Und Wissenschaftler warnen, dass überschüssiges Salz in der Ernährung hohen Blutdruck verursachen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen kann. Was sind die Arten von Salz und seine Eigenschaften, werden Himalaya-Salz, Kłodawa-Salz, Meersalz oder Steinsalz besser für Ihre Gesundheit sein? Wie viel sollten Sie salzen, um sich nicht zu verletzen?

Inhaltsverzeichnis:

Salz: Eigenschaften
Salz: ist es gesund?
Salz: Arten
Salz: Wie kann der Salzverbrauch begrenzt werden?

Schon in den 1980er Jahren galt Salz als unverzichtbar für die Erhaltung von Gesundheit und Kraft. Es ist immer noch das beliebteste Gewürz der Welt. Die meisten von uns können sich ein Sandwich, einen Salat, eine Suppe oder eine Kartoffel ohne einen salzigen Zusatz nicht vorstellen. Immerhin ist der salzige Geschmack einer der vier Grundgeschmacksrichtungen. In den letzten Jahren wurde jedoch viel über die Schädlichkeit von Salz gesagt. Seine größten Gegner nennen es sogar "weißen Müll".

Die von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) zugelassene Salzmenge in der Nahrung beträgt 5 g - dies bedeutet einen Teelöffel. Dies ist sehr wenig, wenn man bedenkt, dass es nicht nur um das Salz geht, mit dem wir unsere Gerichte würzen, sondern auch um den täglichen Verzehr. Inzwischen ist das Salz unter anderem versteckt. in hochverarbeiteten Lebensmitteln (Suppen und Saucen in Pulverform), Brühwürfeln, Konserven, salzigen Aufschnitt und Würstchen, gelbem Käse, Blauschimmelkäse, Silage und Snacks wie Pommes, Nüssen oder Crackern.

Salzmenge in ausgewählten Gerichten:

Die Polen verbrauchen durchschnittlich dreimal mehr Salz pro Tag als von der WHO empfohlen - etwa 15 g.

Das Essen von Salz innerhalb normaler Grenzen schadet gesunden Menschen nicht. Wie im Fall von Gluten, dessen Konsum besonders auf Zöliakie-Betroffene und nicht auf die gesamte Bevölkerung ausgerichtet sein sollte, ist eine Überschreitung der Salzkonsumnorm insbesondere für Menschen mit Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Nierenversagen gefährlich.

Erfahren Sie mehr über Salz, seine Eigenschaften und Arten. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.

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Salz: Eigenschaften

Salz ist die gebräuchliche Bezeichnung für eine chemische Verbindung - Natriumchlorid (NaCl). Das als Gewürz verwendete besteht hauptsächlich aus Natrium und zusätzlichen Elementen wie Jod.

Eine kleine Menge Salz ist ratsam und sogar notwendig. Unsere Vorfahren verwendeten es hauptsächlich, um den Geschmack zu betonen und Gerichte zu konservieren. Heute haben wir Kühlschränke und eine Fülle anderer Gewürze, und wir müssen sie nicht in solchen Mengen verwenden.

In Maßen verwendet wird jedoch nicht schaden. Obwohl es keine Nährstoffe enthält, wird es für den Elektrolythaushalt im Körper benötigt, ist aber auch Bestandteil von Zell- und Gewebeflüssigkeiten. Es ist wichtig für das reibungslose Funktionieren des Muskel- und Nervensystems. Es wird auch für Menschen mit Hypotonie empfohlen.

Salz: ist es gesund?

Wird im normalen Bereich verwendet - ja, aber wenn es zu oft verwendet wird, kann es gesundheitliche Probleme verursachen.

Salz hält Wasser im Körper zurück, was dazu führt, dass die Arterien zu voll werden und sich Druck aufbaut. Es ist bereits bekannt, dass eine signifikante Verringerung der täglichen Natriumaufnahme den Blutdruck (systolisch um 5 bis 7 mm Hg und diastolisch um 3 bis 5 mm Hg), das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (um ein Viertel) und das durch diese Krankheiten verursachte Todesrisiko um das Fünffache senkt. Krankheiten.

Sein Überschuss überlastet auch die Nieren. Es ist nicht das Ende. Wissenschaftler vermuten auch, dass Salz die Bildung von Magenkrebs, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit beeinflusst, Schlaganfälle verursacht und die Reizbarkeit des Nervensystems erhöht. Es spült auch Kalzium aus dem Körper und kann zur Osteoporose beitragen. Warum? Durch die Ausscheidung von Natrium aus dem Körper scheiden die Nieren auch Kalzium aus.

Salz: Arten

Speisesalz - das beliebteste in Polen. Während der Verarbeitung verliert es alle Mikroelemente, die manchmal mit Jodverbindungen angereichert sind.

Himalaya-Salz - als das gesündeste beworben, aber die Forschung beweist (für weitere Details in diesem Artikel), dass es sich nicht wesentlich vom Speisesalz unterscheidet. Es ist jedoch definitiv teurer als es.

Steinsalz - nicht raffiniert und enthält daher Mikroelemente, einschließlich Chrom, Kalzium, Kupfer, Mangan

Meersalz - enthält unter anderem Jod natürlichen Ursprungs. Zink, Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium, Mangan, Selen

Tafelsalz (bis zu 90% Natriumchlorid) wird besser durch Meer- oder Steinsalz ersetzt (nur 30-40% Natriumchlorid, der Rest sind Makro- und Mikroelemente). Wenn Sie jedoch konservativ sind und nur traditionelles Speisesalz erkennen, wählen Sie das mit Jod angereicherte.

Salz: Wie kann der Salzverbrauch begrenzt werden?

Schreiben Sie Ihr Tagesmenü auf. Sie werden überrascht sein, wie viel Salz Sie an einem Tag zu sich nehmen. Wenn Sie dies wissen, können Sie Ihre Gewohnheit ein wenig ändern. Lesen Sie die Produktetiketten. Einige von ihnen sollten die Menge an Natrium enthalten, z. B. in 100 g.

Leider vergessen es viele Produzenten immer noch. Daher ist es besser, Lebensmittel zu wählen, die so wenig wie möglich verarbeitet werden. Bereiten Sie Ihre Mahlzeiten häufiger zu Hause zu. Versuchen Sie, Ihren Fisch und Ihr Gemüse ohne Salz zu dämpfen. Vermeiden Sie Fast Food und salzige Snacks. Wenn Sie jedoch versucht sind, essen Sie nicht zu viel.

Wählen Sie eher kleinere Sätze in Balken. Halten Sie sich nach einem so salzigen Fest für den Rest des Tages an eine natriumarme Diät. Achten Sie auf Mineralwasser. Das beste ist natriumarm, d. H. Mit bis zu 100 mg Natrium und 300 mg Chlorid. Denken Sie daran, dass Natrium auch in Arzneimitteln enthalten ist, insbesondere in Schmerzmitteln.

Hier ist der Natriumgehalt ausgewählter Gerichte: