Rhabarber ist eine Quelle der Vitamine A, C, E sowie Kalium, Folsäure und Ballaststoffe.Rhabarber enthält viel schädliche Oxalsäure, daher sollten Menschen mit Nieren- und Rheuma diese nicht essen. Die medizinische Rhabarberart - medizinisches Treiben - hat wiederum krebsbekämpfende, antioxidative und abführende Eigenschaften.
Gartenrhabarber stammt aus den Ländern Zentralasiens und Südsibiriens. Es erschien im 16. Jahrhundert in Europa dank Marco Polo, war aber in Polen erst ab dem 18. Jahrhundert als Gemüse bekannt.
Inhaltsverzeichnis:
- Rhabarber - ein Obst oder ein Gemüse?
- Rhabarber - Kalorien, Nährwerte
- Rhabarber - heilende Eigenschaften
- Rhabarber - Kontraindikationen
- Rhabarber - Arten von Rhabarberkonserven
Rhabarber - ein Obst oder ein Gemüse?
Rhabarber - auch als Rötung bekannt - ist eine Staude, die ein Gemüse ist. Die Teile der Blätter, Blattstiele genannt, werden in der Küche verwendet.
Sie haben einen charakteristischen sauren, säuerlichen Geschmack und sind rosa, rot oder grün gefärbt. Je roter der Rhabarber, desto süßer ist er.
Gerade wegen seines Geschmacks können Zweifel aufkommen, ob Rhabarber ein Gemüse ist.
WissenswertRhabarber - Kalorien, Nährwerte (pro 100 g)
Energiewert - 21 kcal
Gesamtprotein - 0,90 g
Fett - 0,20 g
Kohlenhydrate - 4,54 g (einschließlich einfacher Zucker 1,10 g)
Faser - 1,8 g
Vitamine
Vitamin C - 8,0 mg
Thiamin - 0,020 mg
Riboflavin - 0,030 mg
Niacin - 0,300 mg
Vitamin B6 - 0,024 mg
Folsäure - 7 µg
Vitamin A - 102 IE
Vitamin E - 0,27 mg
Vitamin K - 29,3 µg
Mineralien
Calcium - 86 mg
Eisen - 0,22 mg
Magnesium - 12 mg
Phosphor - 14 mg
Kalium - 288 mg
Natrium - 4 mg
Zink - 0,10 mg
Fettsäuren
gesättigt - 0,053 g
einfach ungesättigt - 0,039 g
mehrfach ungesättigt - 0,099 g
Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz
Rhabarber - heilende Eigenschaften
Der zum Kochen verwendete Rhabarber ist nicht dieselbe Pflanze, die in der traditionellen chinesischen Medizin bereits als Heilpflanze bekannt war. Die Chinesen verwendeten Rheum officinale oder medizinischen Rhabarber aus etwa zwanzig Arten der Nahrungssuche.
Es ist eine Rhabarberart mit großen Blättern und Rhizomen, die bis zu 3 Meter hoch werden. In der Medizin wird hauptsächlich die medizinische Rhabarberwurzel verwendet.
Interessante Informationen sind, dass Rhabarber in China immer noch zu den Top 50 der wichtigsten Heilpflanzen gehört. Dort wird es beispielsweise als Heilmittel gegen Zahnschmerzen eingesetzt.
Die gebratene Rhabarberwurzel ist in Alkohol eingeweicht. Ein Wattestäbchen wird in die resultierende Tinktur getaucht und auf den schmerzenden Zahn gelegt. Nach der Tradition lässt der Schmerz sehr schnell nach.
Die medizinische Rhabarberwurzel hat auch abführende Eigenschaften.
Wissenschaftler haben herausgefunden, dass gebackener Rhabarber eine Quelle für Rapontigenin ist. Es ist ein Polyphenol, das die Geschwindigkeit der Krebszellteilung verlangsamen kann.
Forscher sagen, dass Rapontigin zusätzlich zu diesen Eigenschaften eine antiallergische, antioxidative und kardiovaskuläre Unterstützung hat.
Raven ist eine Pflanze, die auch Raponticin enthält - eine östrogene Substanz. Rhabarber wird daher für Frauen mit Östrogenmangel, überschüssigen Androgenen, Frauen in den Wechseljahren, junge Mädchen mit Akne und Männer mit Prostatahyperplasie empfohlen.
Andererseits wird es nicht für Männer empfohlen, die einen Testosteronmangel im Körper haben, da Rhabarber diesen noch weiter senken kann.
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Autor: Zeit S.A.
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Weitere Informationen WichtigRhabarber - Kontraindikationen
Eine hohe Menge an Rhabarber in der Nahrung kann Kalzium aus dem Körper spülen. Die darin enthaltene Oxalsäure wird in Calciumoxalat umgewandelt, eine Verbindung, die sich als Nierensteine ansammelt. Daher sollte Rhabarber von Menschen mit Nierenproblemen und Rheuma vermieden werden.
Rhabarber - Arten von Rhabarberkonserven
Rhabarber eignet sich hervorragend für Kompott (es ist extrem erfrischend und löscht den Durst gut), Kussel und Gelees. Pfannkuchen oder Rhabarberkuchen sind köstlich.
Es passt sehr gut zu Erdbeeren, dann wird es am besten zur Herstellung von Konserven verwendet. Sie können es auch zu einer exquisiten Ergänzung von Fleisch, Geflügel oder Fisch machen. Legen Sie die Rhabarberstücke für eine Weile in heißes Olivenöl, braten Sie sie schnell und fügen Sie einen Esslöffel Honig hinzu.
Rhabarber verträgt das Einfrieren sehr gut, so dass Sie einen kleinen Vorrat für den Winter behalten können. In der Küche wird bis Ende Juni natürlich gewachsener Rhabarber verwendet, dann werden die Rhizome bitter.
