Der Steinpilz ist meist ein Speisepilz. Nur eine Art Steinpilz ist giftig. Podgrzybek ist aufgrund seines Geschmacks ein sehr beliebter und begehrter Pilz in der polnischen Küche. Marinierte Steinpilze und Steinpilzsauce sind großartige saisonale Gerichte. Schauen Sie sich die verschiedenen Arten von Steinpilzen an, einschließlich giftiger Steinpilze. Probieren Sie auch die Rezepte für köstliche Gerichte mit Steinpilzen.
Der Steinpilz ist meist ein Speisepilz. Nur eine Art Steinpilz ist giftig. Der beliebteste Speisepilz aus der Familie der Steinpilze ist der braune Steinpilz, der auch wegen des Kiefernboletus der bekannteste Pilz in Polen ist.
Es gibt auch andere Arten von Steinpilzen, z. B. Kaninchen-Steinpilze, goldene Steinpilze, gerippte Steinpilze. Einer von ihnen ist auch der giftige Steinpilz, der im Wald vermieden werden sollte. Essen kann zum Tod führen.
Es ist jedoch ziemlich leicht, es vor dem Hintergrund anderer Pilze zu erkennen, einschließlich durch die charakteristische Farbe und Geruch.
Brauner Steinpilz (Xerocomus badius)
Der braune Steinpilz kommt in Nadelwäldern vor, seltener in Laubwäldern. In Polen ist es ein sehr verbreiteter Pilz, der am bekanntesten ist - nur wegen des Kiefernboletus. Der größte Ausschlag tritt in der Zeit von Juni bis November auf.
Der Kern des braunen Lorbeerbaus erreicht gewöhnlich eine Länge von 14 cm und eine Breite von etwa 4 cm. Es ist hart und kommt in sehr unterschiedlichen Formen, normalerweise mehr oder weniger zylindrisch mit einer leicht spitzen Basis. Es kann auch gewölbt, gebogen, mit einer dicken Knolle sein. Die Kappe des braunen Steinpilzes ist kastanienbraun und sein Stiel ist viel heller. Bei jungen Pilzen ist es bequem, halbkreisförmig, später wird es flacher. Der Sporenausschlag des braunen Lorbeerbaus ist olivgrün gefärbt. Der braune Steinpilz hat ein Fleisch:
- weißlich-gelb (leicht braun unter dem Hut)
- streng (weich im Alter)
- Blutergüsse beim Schneiden
- mit einem leicht fruchtigen Geruch
- mit einem milden Geschmack
Es ist sehr schwierig, diesen bekannten Pilz mit giftigen Exemplaren zu verwechseln. Die Bitterkeit der Galle ist jedoch ähnlich und beeinträchtigt den Geschmack jedes Gerichts. Sehr unerfahrene Pilzsammler können den braunen Steinpilz auch mit dem Kiefernboletus verwechseln, aber dieser Fehler hat keine gesundheitlichen Folgen.
Wie macht man Steinpilze?
Brauner Steinpilz ist ein sehr schmackhafter Pilz, der auf viele verschiedene Arten verwendet werden kann. Eine davon ist die Herstellung von Pilzpaste.
Brown Boletus - ein Rezept für eine Paste aus Waldpilzen
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- etwa 700 g braune Steinpilze
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Teelöffel Salz
- 4 Teelöffel Rotweinessig
- 4 Teelöffel Balsamico-Essig
- 4 Teelöffel mehrblütiger Honig
- 1 Handvoll Pflaumen (entsteint, ungeräuchert)
- 100 ml Rapsöl
- 0,5 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel frischer Rosmarin
Eine Methode zur Herstellung:
Die Pilze gründlich reinigen. Dann die Steinpilze, Zwiebeln, Pflaumen und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Erhitze das Öl in einem Topf, füge den Knoblauch hinzu und wenn er rot wird und sein Aroma abgibt, nimm ihn heraus und wirf ihn weg. Die Zwiebel in das gleiche Öl geben. Wenn weich, fügen Sie Pilze, Pflaumen und Salz hinzu. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann fügen Sie den Balsamico-Essig, Weinessig und Honig zur gesamten Mischung hinzu. 40 Minuten weiter köcheln lassen. Decken Sie nicht alles ab, damit überschüssige Flüssigkeit verdunsten kann. Fügen Sie einige Minuten vor dem Herausnehmen des Topfes den Rest der Zutaten hinzu.
Geben Sie die heiße Masse in Gläser (vorzugsweise wenn sie klein sind, damit die Paste nach dem Öffnen vor dem Verzehr nicht verderbt). Schrauben Sie sie alle fest und fahren Sie mit der Pasteurisierung fort. Pasteurisieren Sie 3 Mal für 15 Minuten in 24-Stunden-Intervallen.
Hinweis: Achten Sie darauf, dass die Pilze beim Kochen nicht am Boden haften bleiben. Verwenden Sie einen guten Topf und stellen Sie sicher, dass das Feuer nicht zu stark ist. Wenn die Steinpilze verkocht werden, wird der Geschmack des gesamten Gerichts beeinträchtigt.
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Hasenbesen (Xerocomus sunbtomentosus)
Der Hasenboletus kommt in Laub- und Mischwäldern vor. Der größte Ausschlag tritt in der Zeit von Juni bis Oktober auf.
Der Kern des Hasenbolete erreicht normalerweise eine Länge von 10 cm und eine Breite von etwa 2 cm. Es ist in Längsrichtung gerippt, zylindrisch und neigt dazu, sich am Boden zu verengen und zu schärfen. Hellgelbe Farbe, möglicherweise mit braunroten Flecken. Der junge Kaninchenbolete hat einen halbkreisförmigen Hut, der mit zunehmendem Alter mit einem abgeflachten Zentrum bequem wird. Es ist trocken, matt mit einer Filzstruktur. Es kommt oft in verschiedenen Farben. Es kann gelb oder grünlich-gelb mit einem Braunton sein. Bei starkem Regen wird es schnell schimmelig. Die Sporen des Bunny Bolete sind braun-olivfarben.
Der Kaninchenbolete hat Fleisch:
- sehr weich (kompakt bei jungen Pilzen)
- weiß-gelblich
- nach Regen und Quetschen leicht bläulich
- im Schaft faserig
- mit einem leichten Geschmack
- mit einem zarten Geruch, der an frisches Obst erinnert
Der Hasenbolete kann mit einem ihm sehr ähnlichen gerippten Bolete verwechselt werden. Dieser hat jedoch eine braune und rote Kappe und einen Maschenschaft. Dieser Fehler ist nicht gefährlich, da diese beiden Pilze essbar und sehr lecker sind. Der Hasenboletus kann auch mit dem goldenen Boletus verwechselt werden. Sie zeichnen sich dadurch aus, dass im Steinpilzhasen der Stiel und die Stellen, an denen das Fleisch geschnitten wird, nicht rot gefärbt sind.
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Bunny Boletus - Rezept für Pilzcreme
Zutaten:
- 30 Gramm Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 0,5 l Hühnerbrühe
- Salz, Pfeffer, Sahne zum Würzen
Eine Methode zur Herstellung:
In einem Topf Butter müssen Sie die Zwiebel und den Knoblauch braten. Dann die Rosmarinblätter und die zuvor gereinigten Steinpilze hinzufügen. Alles muss ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die Brühe und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Bedeckt 20 Minuten kochen lassen, dann mischen. Die Suppe ist fertig. Wenn Sie später etwas aufwärmen möchten, bringen Sie es nicht zum Kochen. Mit Sahne und knusprigem Toast servieren.
Goldener Steinpilz (Xerocomus chrysenteron)
Es kommt in fast allen Bodenarten vor, in Nadel- und Laubwäldern. Es ist ein sehr häufiger Pilz in Polen. Der größte Ausschlag tritt in der Zeit von Juni bis November auf.
Der Stiel des Golden Bay Bolete erreicht normalerweise eine Länge von 10 cm und eine Breite von etwa 2 cm. Normalerweise ist es zylindrisch und verjüngt sich zur Basis hin, oft gebogen. Es hat normalerweise rote Farbtöne auf seiner gelben Oberfläche. Der Hut junger goldener Steinpilze ist sehr konvex und wird mit der Zeit abgeflacht und manchmal in der Mitte eingefallen. Der Sporenausschlag des Gold Bay Bolete ist braun-olivfarben.
Der goldene Steinpilz hat ein Fleisch:
- Sanft
- weiß oder hellgelb (leicht rot unter dem Hut)
- Bläuen bei Beschädigung
- mit einem milden Geschmack
- mit einem zarten Duft
Der goldene Steinpilz kann mit dem abgeschnittenen Sporenboletus verwechselt werden, der sich auf einer Seite erheblich in abgeschnittenen Sporen unterscheidet.
Der goldene Steinpilz passt sehr gut zu Gemüse, das in einer Pfanne gedünstet wird. Es sei jedoch daran erinnert, dass es mit seinem intensiven Aroma ihren Geschmack dominieren wird.
Gerippter Steinpilz (Xerocomus spadiceus)
Gerippter Steinpilz kommt in Nadel- und Laubwäldern vor. Oft im Moos zwischen den Wurzeln der Bäume. Es wächst normalerweise in Gruppen. Der größte Ausschlag tritt in der Zeit von Juli bis Oktober auf.
Der Stiel der gerippten Buchtbolete erreicht üblicherweise eine Länge von 8 cm und eine Breite von ca. 2 cm. Es ist über seine gesamte Länge ungefähr gleich dick. Bei jungen Pilzen ist es manchmal in der Mitte gewölbt. Auf der hellgelben Farbe des Stiels ist ein schmutziges braunes Netz zu sehen. Der Hut ist geschwollen, später flach konvex. Die Kanten sind dünn, so scharf und oft gebogen.Der Sporenausschlag des gerippten Steinpilzes ist olivbraun gefärbt.
Der gerippte Steinpilz hat ein Fleisch:
- weißlich (gelblich in der Nähe der Röhren und am Stiel)
- wird blau, wenn es zerkleinert und geschnitten wird
- mild im Geschmack
Brauner Steinpilz - ähnliche Arten
Junge braune Lorbeer-Steinpilze können mit Steinpilzen verwechselt werden (Tylopilus felleus, auch bitterer Steinpilz (bitterer Hase) genannt, ein ungenießbarer Pilz, der in Polen häufig vorkommt und einen sehr bitteren Geschmack hat (wenn er mit essbaren Pilzen gemischt wird, verdirbt er alle Geschmackseigenschaften des Gerichts) und kann Magenbeschwerden verursachen. Zweifel können daher mit einem Geschmackstest gelöst werden.
Darüber hinaus ist der Körper der Bitterkeit hellgelblich gefärbt und mit einem dunkleren, bräunlichen, konvexen und auffälligen Netz bedeckt. Andererseits ist der Kern des braunen Steinpilzes hellbraun mit langen, dunkleren Streifen. Bei jungen Steinpilzen ist der Stiel normalerweise bauchig und dann zylindrisch. Junge Bitterkeit hat fast weiße Röhren (Poren), während ältere Exemplare blassrosa, beschädigt und schmutzig schmutzig sind. Die Poren der Steinpilze sind zunächst weiß, dann gelb bis gelbgrünlich, und die beschädigten werden blaugrün.
Ältere Steinpilze können Kastaniensandstein ähneln (Gyroporus castaneus), der jedoch einen hohlen Schaft hat und dessen Fleisch beim Schneiden seine Farbe nicht ändert. Der Körper des Steinpilzes an der Schadensstelle wird jedoch dunkelblau.
Quellen:
- ,, Speisepilze und ihre giftigen Doppelgänger - Ein Leitfaden für Pilzsammler "Hans E. Laux, Warschau
- ,, Grzyby "Aurel Dermek, Sport- und Tourismusverlag, Warschau 1981
- ,, Lexikon der Natur - Pilze "Helmut und Renate Grunert, übersetzt von Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warschau
Autor: Seitenarchiv
In der Anleitung erfahren Sie:
- Können Pilze roh gegessen werden?
- Wie friere ich Pilze ein?
- Wie lagere ich Pilze?
- Kann ich herausfinden, ob ein Pilz mit Hausmitteln giftig ist?
- Können essbare Pilzgerichte gefährlich sein?
- Womit sollte man Pilze nicht kombinieren?
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