Avocadoöl ist eines der gesündesten Öle der Welt und hat in Frankreich sogar den Status eines Arthritis-Arzneimittels. Untersuchungen bestätigen andere gesundheitliche Eigenschaften von Avocadoöl - es wirkt sich positiv auf das Sehvermögen und die Haut aus, senkt den Cholesterinspiegel und beugt Zahnfleischerkrankungen vor. Es hat auch viele Anwendungen in der Küche und Kosmetik.
Wie wird Avocadoöl hergestellt?
Avocado ist eine Frucht, die natürlich in Südmexiko vorkommt. Es wird heute in vielen tropischen Regionen der Welt angebaut. Der Fettgehalt einer Avocado variiert je nach Sorte und Erntezeitpunkt. Es kann 16 bis 30% des Fleisches ausmachen. Avocadoöl wird in Mexiko, den USA, Israel, Südafrika und Neuseeland hergestellt.Traditionell wurde das Öl erhalten, indem das Fleisch von Avocados in einem Wassergefäß zu einer Aufschlämmung geknetet und dann erhitzt wurde, um das Fett vom Wasser zu trennen. Diese Methode war jedoch zeitaufwändig und kostspielig. Die ersten Ideen zur Verwendung von Avocados für die Ölförderung in größerem Maßstab kamen 1918 am British Imperial Institute in England auf, und ab 1934 wurde im industriellen Maßstab Fett gepresst, wodurch die Methode schrittweise geändert und verbessert wurde.
Avocadoöl wird aus dem Fleisch gepresst, nicht aus den Samen, wie es bei den meisten Fetten der Fall ist.
Derzeit wird Avocadoöl nach drei Methoden hergestellt:
1. Die Früchte werden getrocknet und mit Pressen bei hoher Temperatur gepresst. Das Öl wird dann mit organischen Lösungsmitteln extrahiert (gequencht).
2. Das Öl wird mechanisch durch Druck, Zentrifugalkräfte und Druck abgesaugt. Dann werden die Fettzellen durch mechanische oder enzymatische Methoden zerstört.
3. Das Öl wird mechanisch nach der Kaltmethode gepresst. Aufgrund der gesundheitlichen Vorteile des gewonnenen Fettes ist es die beste Methode zu seiner Herstellung.
a. Die Früchte werden gewaschen, je nach gewünschter Farbe des erhaltenen Öls teilweise geschält und vorgequetscht.
b. Das Fleisch wird langsam zerkleinert und 30-45 Minuten lang bei einer streng kontrollierten Temperatur geknetet, die 30 ° C nicht überschreitet.
c. Das Öl wird mittels einer Zentrifuge von den Feststoffen getrennt und sammelt sich am Boden der Vorrichtung.
Die ersten beiden Methoden verwenden Raffinierungsverfahren, bei denen Avocadoöl einige seiner gesundheitlichen Vorteile verliert. Es hat eine hellere Farbe als kaltgepresstes Öl und einen viel höheren Rauchpunkt, wodurch es zum Braten verwendet werden kann. Unraffiniertes Öl kann nicht bei hohen Temperaturen verwendet werden, sondern nur für kalte Gerichte.
Avocadoöl - Eigenschaften und Nährwert
Rohes unraffiniertes Avocadoöl hat eine dunkelgrünlich-braune Farbe und einen Geschmack, der an Butter und Mandeln erinnert. Raffiniertes Öl ist viel leichter und hat einen weniger wahrnehmbaren Geschmack und Geruch. Der Gehalt an bioaktiven sekundären Pflanzenstoffen in rohem Avocadoöl ist der Zusammensetzung von frischem Obst sehr ähnlich. 80-85% der Fettsäuren in Avocadoöl sind ungesättigte Fette, und die überwiegende Mehrheit sind Ölsäure - ein einfach ungesättigtes Fett mit nachgewiesenen positiven Auswirkungen auf Herz und Kreislauf. Das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren in Avocadoöl beträgt 13: 1, daher ist es keine wünschenswerte Quelle für Omega-3 in der Nahrung. Es lohnt sich, die gesundheitlichen Vorteile zu nutzen, indem Sie dem Menü Omega-3-Fettsäuren wie Leinöl, Walnüsse und Lachs hinzufügen. Das Öl enthält ca. 4% faserige Proteine.
Avocadoöl ist eine Quelle für Vitamin A, E (hauptsächlich Alpha-Tocopherol), B-Vitamine und Lutein, die sich positiv auf die Gesundheit Ihres Sehvermögens auswirken. 1 Esslöffel Avocadoöl deckt den Bedarf an Vitamin E in 28-40%. Das Öl hat auch antioxidative Eigenschaften aufgrund des Vorhandenseins von antioxidativen Vitaminen, hauptsächlich Vitamin E. Es schützt Mitochondrien und neutralisiert freie Radikale. Avocadoöl enthält Beta-Sitosterole, die sich positiv auf das Lipidprofil und den Zustand des Herz-Kreislauf-Systems auswirken. Avocadoöl erhöht wie alle Öle die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen.
Vitamingehalt in 100 g Avocadoöl je nach Datum der Obsternte
| Vitamin A. | 370-870 IE |
| Vitamin E. | 0,8-4,2 IE |
| Vitamin C | 4-13 mg |
| Thiamin (Vitamin B1) | 0,08-0,125 mg |
| Riboflavin (Vitamin B2) | 0,08-0,16 mg |
| Niacin (Vitamin B3) | 1,05-2,42 mg |
| Pantothensäure (Vitamin B5) | 0,78-1,2 mg |
| Pyridoxin (Vitamin B6) | 0,19-0,26 mg |
| Folsäure | 0,022-0,105 mg |
| Biotin | 2,3-4,2 mg |
| Cholin | 1-22,2 mg |
Gesundheitliche Vorteile von Avocadoöl
Avocadoöl senkt den Cholesterinspiegel und unterstützt die Herzgesundheit
Tierstudien zeigen, dass Avocadoöl eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System hat, den Blutdruck und den Gesamtcholesterinspiegel senkt. Dies ist auf die Fettsäurezusammensetzung und das Vorhandensein von Pflanzensterinen zurückzuführen. Avocadoöl und Olivenöl sind die Fette, die am wahrscheinlichsten den "guten" HDL-Cholesterinspiegel erhöhen.
Avocadoöl wirkt sich positiv auf das Sehvermögen aus
Lutein, das natürlich in den Augenzellen vorhanden ist, ist ein Antioxidans, das für den guten Zustand des Auges verantwortlich ist. Es wird nicht vom Körper produziert und muss mit der Nahrung versorgt werden. Der Konsum großer Mengen Lutein verringert das Risiko von Katarakten und Makuladegeneration, altersbedingten Erkrankungen. Avocadoöl ist eine gute Quelle für Lutein, um Augenschäden vorzubeugen.
Avocadoöl reduziert die Symptome von Arthritis
Die positive Wirkung von Avocadoöl bei der Behandlung von Arthritis ist so gut dokumentiert, dass es in Frankreich den Status eines Arzneimittels für diese Krankheit hat. Mehrere Studien haben gezeigt, dass Avocadoöl- und Sojaöl-Extrakte Gelenkschmerzen und Steifheit bei Arthrose reduzieren, die mit Entzündungen und einer Verschlechterung des Gelenkknorpels verbunden sind. Menschen mit Hüft- und Kniearthritis stellten die größte Verbesserung fest.
Avocadoöl beugt Parodontitis vor
Avocado- und Sojaöl-Extrakt helfen bei der Behandlung von Zahnfleisch und Parodontitis, die sich in Zahnfleischstauungen und Blutungen, Schäden an Knochen und Geweben um die Zähne und schließlich Zahnverlust äußern. Der Extrakt blockiert das entzündungsfördernde IL1B-Protein, das die Hauptursache für Parodontitis ist.
Avocadoöl wirkt sich positiv auf die Haut aus
Die im Avocadoöl enthaltenen Fettsäuren, Proteine und Vitamine befeuchten und pflegen die Haut. Sie beschleunigen auch die Wundheilung, was in Studien an Ratten bestätigt wurde. Avocadoöl reduziert Narben und Dehnungsstreifen. Wenig wissenschaftliche Forschung zeigt, dass es erfolgreich bei Psoriasis eingesetzt werden kann, da es Hautläsionen befeuchtet und reduziert.
Die Verwendung von Avocadoöl in der Küche
Die Verwendung von Avocadoöl kann sehr vielseitig sein, aber Sie müssen auf seine Art achten. Unraffiniertes Öl hat eine dunklere, grünbraune Farbe und einen ausgeprägteren, nussigen oder butterartigen Mandelgeschmack. Es zeichnet sich jedoch durch einen niedrigen Rauchpunkt aus, so dass es nur kalt verwendet werden kann, z. B. für Salate. Raffiniertes Öl ist leicht und zum Braten geeignet, da es erst bei 255 ° C zu brennen beginnt. Avocadoöl kann als Basis für Saucen, Marinaden, Pesto verwendet werden und auf Salate, gebackenes Gemüse oder Nudeln gestreut werden. Köche schätzen die Tatsache, dass es sich perfekt in die Gerichte einfügt und ihre Oberfläche mit einer dünnen Schicht bedeckt, wodurch Sie beim Kochen weniger Fett verwenden und den Geschmack der Gerichte verbessern können.
Die Verwendung von Avocadoöl in Kosmetika
Avocadoöl wird in der Kosmetikindustrie hauptsächlich aufgrund des Vorhandenseins von Phytosterolen verwendet, die die Fähigkeit haben, in die Haut einzudringen. Es wird in verschiedenen Arten von Massagecremes und -ölen sowie in hochwertigen Seifen verwendet. Dank des Inhalts der Vitamine A, E und D wird Avocadoöl in Kosmetika verwendet, um Hauttrockenheit und Faltenbildung zu verhindern. Durch die Kombination von ungesättigten Fettsäuren und faserigen Proteinen wirkt es stark feuchtigkeitsspendend und sorgt für ein junges und frisches Hautbild. Es schützt auch vor den schädlichen Auswirkungen von UV-Strahlung und Schäden an Hautzellen. Sie können es auch als Maske verwenden, um Ihr Haar mit Feuchtigkeit zu versorgen. Avocadoöl kann nicht nur Bestandteil fertiger Industriekosmetik sein, sondern ist aufgrund seiner sehr pflegenden Zusammensetzung auch ein Naturkosmetikum.
Quellen:
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2. Carvajal-Zarrabal O. et al., Wirkung der Aufnahme von Avocadoöl und Olivenöl über die Nahrung auf biochemische Marker der Leberfunktion bei mit Saccharose gefütterten Ratten, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. et al., Eine Übersicht über Persea Americana Mill. (Avocado) - seine Früchte und sein Öl, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
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