Es gibt keine strengen Rezepte, und der Geschmack der Gerichte hängt von der Vorstellungskraft des Kochs und der Auswahl der Gewürze ab. Die duftende, farbenfrohe und überraschend originelle thailändische Küche gilt als eine der wunderbarsten und kreativsten Küchen der Welt.
Die thailändische Küche wurde von der chinesischen und indischen Küche beeinflusst, aber ihr einzigartiger Charakter und ihre Vielfalt verdanken sie der Liebe der Thailänder zum Essen und dem unglaublichen Reichtum an Zutaten und Gewürzen. Die Essenz der thailändischen Küche ist eine raffinierte Kombination von Aromen: süß, sauer, salzig, bitter und würzig, was sie zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis für Westler macht. Die thailändische Küche ist schnell und leicht. Duftend, voller Geschmackskontraste und äußerst farbenfroh.
Thailändische Küche - "essen" bedeutet "Reis essen"
Ohne Reis kann es nicht existieren. Es entspricht Brot und Kartoffeln in der europäischen Küche und wird daher zu jeder Mahlzeit serviert. Das wörtlich aus dem Thailändischen übersetzte Verb "essen" bedeutet "Reis essen", was der beste Beweis für die Rolle dieses Produkts ist. Das Blei ist weißer Jasminreis mit einem zarten Blumenaroma, das - wie Kokosmilch - den würzigen Geschmack vieler Gerichte beruhigt. Beliebt ist auch goldener und süßer runder Reis. Wenn es gekocht wird, wird es klebrig, so dass es zu Kugeln geformt werden kann. Ähnlich wie wilder dunkler Reis hat er einen nussigen Geschmack und eine stark violette Farbe. Nudeln sind ebenfalls wichtig - Reis, Sojabohnen, aber auch Weizen. Sowohl Reis als auch Nudeln werden meistens gebraten serviert. Viele Meeresfrüchte und Fisch drin. Thunfisch, Tintenfisch, Hai, Tintenfisch und Barrakuda sind nur einige der Kreaturen aus den Tiefen des Meeres, die jeden Tag auf thailändischen Tischen leben. Frische Garnelen, Tintenfische, Krabben und Hummer sind das ganze Jahr über erhältlich. Die thailändische Küche ist reich an Gemüse und Obst, die aufgrund der ganzjährigen Vegetation immer frisch sind. Roh, gekocht, gebraten oder in einer Sauce gedünstet, ergänzen sie die Mahlzeit oder bilden ein separates Gericht. Sie werden nicht nur wegen ihres Nährwerts serviert, sondern auch, um den Geschmack zu betonen oder den scharfen Geschmack des Gerichts zu mildern. Auf einem thailändischen Teller finden Sie indische Maulbeere, Wassermimose, Wasserspinat, Seerose, Bambussprossen, Okra.
Thailändische Küche - Obst und Gewürze
Die farbenfrohen Stände bieten Passanten eine ganze Reihe von Früchten. Darüber hinaus gibt es in Thailand etwa 20 Bananensorten: saftige Ananas - genau wie Wassermelonen und Papayas - die besten der Welt, Kokosnüsse, Mangos und exotischere Karambolen, Longans, Pampelmusen, Mangostanfrüchte, Rambutans, Litschis und Durians, die von Einheimischen bevorzugt werden. Letztere sind umstritten: Einige halten sie für die leckerste Frucht der Welt, für andere sind ihr Geschmack und Geruch nach verdorbenem Käse abstoßend. Die für diese Küche charakteristischen Gewürze sind: Galangal (eine Wurzel, die in Geschmack und Aussehen Ingwer ähnelt), Koriander, Tamarinde (frisches oder getrocknetes Fruchtfleisch einer tropischen Baumfrucht, würzig und sauer im Geschmack), Kaffernlimettenblätter (sie haben eine charakteristische Form wie zwei Die Blätter wurden an der Basis des Stiels, des Zitrusblumengeschmacks und des Aromas, die als Ergänzung zu Fisch- und Geflügelgerichten verwendet wurden,, Kokosmilch, Zitronengras, Palmzucker (brauner Zucker aus Palmzucker oder Kokosnuss), Gewürzpasten (z. Curry), Fischsauce (eine salzige Abkochung von fermentiertem Fisch oder Garnelen mit einem charakteristischen herben Geruch, die in den meisten Gerichten verwendet wird). Viele dieser Produkte können in orientalischen Lebensmittelgeschäften, in der World Cuisines-Kette und in guten Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Kokosmilch, Curry-Pasten, Fischsauce und Koriander sind in Supermärkten erhältlich. Die thailändische Küche wird von Wok- oder frittierten, gedämpften oder Kokosmilchgerichten dominiert. Es gibt keine eingedickten Saucen und es wird keine Butter oder Sahne hinzugefügt.
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Die Besonderheit Thailands sind die malerischen Wassermärkte. Der größte und bekannteste ist Damnoen Saduak. Auf beiden Seiten des Kanals und in seinen Armen gibt es viele Teakboote. Sie verkaufen sorgfältig arrangierte frische Blumen, Gemüse, Obst, Fisch. Für andere werden kleine Snacks und lokale Köstlichkeiten zubereitet. Auch auf den Brücken blüht der Handel. Käufer kommen zum Stand oder rufen eine Bestellung vom Pier aus. Die Luft riecht nach Blumen, Kokosnuss und reifen Früchten. All dies schafft eine einzigartige Atmosphäre. Der schwimmende Markt, einst ein Ort, an dem die Thailänder ihr Essen kauften, ist heute hauptsächlich eine Touristenattraktion.
Thailändische Küche - im Restaurant und auf der Straße
Thailänder essen wenig, aber oft, was sich positiv auf ihre Gesundheit auswirkt. Sie essen gerne außerhalb des Hauses. Trotz der Tatsache, dass der thailändische Tisch sehr beeindruckend aussieht, lässt ihn niemand zu voll. Die Menschen in Thailand probieren die Gerichte, anstatt sie nach Herzenslust zu essen. Die Hauptmahlzeit wird abends gegessen. Es besteht normalerweise aus Reis, Suppe, ein oder zwei Arten von Curry, Salat, gebratenen und gedämpften Gerichten. Es muss mindestens ein scharfes Gericht unter ihnen sein.
Thailändische Suppen ähneln Brühe, sie können mild, aromatisch, erfrischend oder scharf sein und Tränen aus den Augen drücken. Dem berühmten Tom Yum werden heilende Eigenschaften zugeschrieben - wenn er regelmäßig gegessen wird, spielt er eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Darmkrebs. Es gibt keine feste Reihenfolge der Gerichte, obwohl die milderen normalerweise nach den würzigen gegessen werden. Das Essen wird mit Obst gekrönt.
Wassermelonenschnitzerei
Alles wird separat serviert oder auf Tabletts gelegt, wodurch farbenfrohe Kompositionen entstehen, sodass Sie die Zutaten sehen können. Sie werden sorgfältig ausgewählt und geschnitten, damit das Gericht eine attraktive Form hat. Der Tisch ist mit phantasievoll geschnittenem Gemüse und Obst in malerischen Formen dekoriert. Eine Gabel und ein Löffel werden zum Essen verwendet - eine Gabel wird verwendet, um Köstlichkeiten auf einen Löffel zu legen.
Die Gerichte werden so präsentiert, dass sie nicht geschnitten werden müssen - ein Messer wird nicht benötigt. Die Thailänder feiern das Essen und genießen jeden Bissen. Es gibt keine Eile am Tisch.
Thailändisches Curry
Im Gegensatz zu den gleichnamigen indischen Gewürzpulvermischungen handelt es sich hierbei um Pasten aus Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Galangal, Zitronengras, Kaffirlimettenschale, Koriander, Garnelenpaste und anderen Gewürzen. Ihre Schärfe hängt von der Menge an Chili ab. Das beliebteste und würzigste Aroma ist grüne Curry-Paste, rote Curry-Paste ist milder, das süßeste gelbe wird am seltensten verwendet. Curry-Paste verbessert die Verdauung und hat wärmende Eigenschaften. Hinweis: Es kann die Magenschleimhaut reizen.
Zitronengras
Die fein gehackten, dicken unteren Triebe der Pflanze mit einem sehr intensiven Zitronenaroma verleihen dem Essen ein frisches, subtiles Aroma und einen sauren Geschmack. Das Gras wird für Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Suppen, Saucen und Currys verwendet. Es verleiht Salaten, Kuchen, Torten und Desserts einen charakteristischen Geschmack. Es ist ein Zusatz zu Tees und Alkohol.
Koriander
Es sieht aus wie Petersilie, hat aber einen charakteristischen starken Geschmack und Geruch. Es passt gut zu Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Limette und Kokosmilch. Es wird zu Saucen, Suppen, Fleischgerichten und Likören hinzugefügt. Die Petersilie, Wurzel und Samen sind essbar.
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