Was ist der Nährwert eines Eies?

Das Ei galt als gesund und nahrhaft, bis der Krieg gegen Cholesterin geführt wurde, das in den 1970er Jahren in hohem Maße im Eigelb vorhanden war. Heute ist das Ei wieder da. Es stellt sich heraus, dass das Ei auch cholesterinsenkende Substanzen enthält - Lecithin und Omega-3-Säuren.

Keine wissenschaftliche Forschung hat einen direkten Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Eiern und dem Cholesterinspiegel gezeigt. Sein Gehalt im menschlichen Blut hängt von vielen Faktoren ab - Genen, Alter, Geschlecht, Gewicht, Figur und körperlicher Aktivität sowie von Krankheiten, z. B. Diabetes.

Es sollte auch daran erinnert werden, dass unser Körper selbst Cholesterin produzieren kann. Am wichtigsten ist jedoch, dass die mehrfach ungesättigten Fettsäuren Lecithin und Omega-3 im Ei dazu beitragen, Cholesterin loszuwerden und die Bluttriglyceride zu senken.

Die WHO (Weltgesundheitsorganisation) erlaubt es, bis zu 10 Eier pro Woche zu essen, einschließlich solcher, die in Schnitzel, Kuchen und Nudeln verwendet werden.

Laut polnischen Ernährungswissenschaftlern und Kardiologen können gesunde Menschen 1 Ei pro Tag essen. Aber diejenigen, die einen erhöhten Cholesterinspiegel haben - maximal 2-3 Eier pro Woche (eigentlich Eigelb, weil Sie ohne Einschränkungen Proteine ​​essen können).

Die Regel lautet: Je mehr Gemüse, Obst und weniger fettreiche Lebensmittel wir essen, desto mehr können wir uns ein Ei leisten.

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Ei - eine Quelle für wertvolle Proteine

In Bezug auf die Zusammensetzung von Aminosäuren, d. H. Proteinverbindungen, sind Eier das perfekteste Produkt tierischen Ursprungs. So sehr, dass sie als Benchmark dienen, wenn der Wert anderer Proteine ​​getestet wird.

Ei als einziges Lebensmittelprodukt enthält alle exogenen Aminosäuren, d. H. Solche, die der menschliche Körper nicht produziert, die aber für ihn essentiell sind und daher mit der Nahrung aufgenommen werden müssen. Zwei Eier mit einem Gewicht von 58 g bedecken 35 Prozent. der tägliche Bedarf eines erwachsenen Menschen an diesen Aminosäuren.

• Protein ist 90 Prozent. Wasser, 9 Prozent Aminosäuren, ca. 1 Prozent Kohlenhydrate und nur 45 kcal / 100 g.
• Das Eigelb besteht zu 2/3 aus Lipiden - Fetten. Dies sind Triglyceride (65%), Phospholipide (etwa 30%, hauptsächlich Lecithin) und Cholesterin. Sie werden von fettlöslichen Vitaminen (A, D, E, K) begleitet. Aufgrund der großen Menge an Energiebestandteilen liegt der Kalorienwert des Eigelbs bei 350 kcal / 100 g.

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Was solltest du über Eier wissen? Hör zu!

Wie viele Eier kannst du pro Woche essen?

Negative Meinungen über Eier entstanden in den 1970er Jahren, als empfohlen wurde, ihren Verzehr zu begrenzen, um das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken. Damals wurde der Glaube populär, dass wir nicht mehr als 2 Eier pro Woche essen sollten. In der Zwischenzeit können Sie bis zu 10 Eier pro Woche essen.

Nützliches Lecithin im Ei

Es ist ein Bestandteil des Eigelbs. Sie nennen es den "Fettkiller", hauptsächlich wegen seiner emulgierenden Eigenschaften. Es zerlegt die verbrauchten Fette und das Cholesterin in kleine Partikel, verhindert, dass sie an den Wänden der Gefäße haften bleiben, und reduziert so die Bildung von atherosklerotischem Plaque.
Über 50 Prozent. Lecithine sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren, hauptsächlich Linolsäure, die Vorstufe der sogenannten Prostaglandine, hormonähnliche Substanzen, die den Blutdruck regulieren und entzündungshemmende und gerinnungshemmende Eigenschaften haben.
Lecithin wirkt gut für die Leber, inkl. löst Cholesterin in der Galle auf und schützt vor der Bildung von Gallensteinen. Es ist auch an der Hemmung unerwünschter Oxidationsprozesse beteiligt und verbessert die Funktion des Nervensystems. Dank dessen lernen wir leichter und kontrollieren Stress.

Die notwendigen Farbstoffe im Ei enthalten

Das Ei enthält Xanthophyll und Lutein (Pigmente im Eigelb), die für die Gesundheit wichtig sind. Xanthophyll verhindert Ablagerungen an den Wänden Ihrer Arterien. Lutein im menschlichen Körper reichert sich hauptsächlich in der Makula des Auges und der Linse an. Es wirkt als Filter zum Schutz vor schädlichen UVA- und UVB-Strahlen. Es ist auch ein starker Radikalfänger, der eine Schädigung der empfindlichen Kapillaren der Netzhaut und der Photorezeptoren verhindert.
Eier sind eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien, B-Vitamine und fettlösliche Vitamine A, D, E. Daher verbessern sie das Erscheinungsbild der Haut und stärken die Knochen.

Hinweis: Eiallergie

Auf der Liste der Nahrungsmittelallergene bei Kindern stehen Hühnereier nach Kuhmilchproteinen an zweiter Stelle.
Daher sollten Kinder mit Allergien oder Allergien keine Eier essen, bevor sie 12 Monate alt sind. Aber Sie sollten wissen, dass das Kochen von hart gekochten Eiern ihnen normalerweise alle allergenen Eigenschaften entzieht.

Eier lagern

Wir können Eier maximal 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren, wobei wir uns daran erinnern, dass sie fremde Gerüche aufnehmen können. Niedrige Temperaturen verlangsamen den Alterungsprozess von Eiern, beseitigen ihn jedoch nicht. Es kommt zu einem allmählichen Abbau von Eiweiß und Vitaminen, und das Fett wird ranzig.
Dieser Prozess wird durch die natürliche Schutzschicht, die die Schale bedeckt, etwas gehemmt. Waschen Sie die Eier daher nicht, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Aber wenn Sie sie zubereiten möchten, müssen Sie sie zuerst gründlich waschen und dann mit kochendem Wasser verbrühen.

Spiegeleier und gekochte Eier

Rohes Eigelb ist im gleichen Maße verdaulich wie gekochtes Eigelb, aber Protein sollte nicht roh verzehrt werden. Erstens aufgrund seiner allergenen Eigenschaften und zweitens aufgrund des Vorhandenseins von Avidin, das die Absorption von Vitamin B7 (Biotin) blockiert.
Im Gegensatz zu anderen Produkten können Eier in Butter gebraten werden, da ihr Protein bei 60 Grad Celsius geronnen wird, dh bevor die Butter zu brennen beginnt und bevor giftiges Acrolein produziert wird.
Am besten verdaulich sind jedoch weichgekochte Eier, d. H. Bis zu 4 Minuten. Zu langes Kochen (über 10 Minuten) führt zu Vitaminverlust und einer Verringerung des Nährwerts von Protein um bis zu 40 Prozent. Außerdem reagiert Schwefel mit Eisen - dann bildet sich eine grünliche Grenze um das Eigelb.

Bis zum Schaum schlagen

Die Verdaulichkeit des Proteins steigt nach dem Schlagen zu Schaum. Proteinmoleküle haben eine relativ hohe Viskosität, weshalb der Schaum bestehen bleibt. Das Fett "löscht" es wiederum aus. Um einen dauerhaften Proteinschaum zu erhalten, müssen Sie zuerst das Eigelb sorgfältig trennen, da es Fett enthält.

• Vor dem Gebrauch sollten alle Eier in warmem Wasser gewaschen und roh verbrüht verzehrt werden. Das Ei sollte unmittelbar nach dem Legen steril sein, aber manchmal ist die Legehenne mit Bakterien kontaminiertSalmonellen oderMycobacterium tubercposis avium (Vogeltuberkulose), die auch das Ei infiziert. Die häufigste Ursache für den Verderb von Eiern sind Mikroben der GattungPenicillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Wenn das Ei schlecht gelagert wird (z. B. in Feuchtigkeit und Hitze), können Bakterien aus der Schale in das Innere eindringen.
• Ob wir viel oder wenig Eier essen, denken Sie daran, dass sie säurebildend sind. Um das Säure-Base-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten, sollten sie daher mit alkalischen Produkten kombiniert werden: Gemüse, Brot, Grütze.
• Überprüfen wir das Verfallsdatum auf dem Stempel! Wenn es gebrochen ist, sollte das Eigelb fest und konvex sein und das geleeartige Protein sollte nicht verschüttet werden.

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