Eier galten einst als sehr nahrhaft und gesund. Dann verloren sie wegen Cholesterin ihren guten Ruf. Studien zeigen jedoch, dass ein gesunder Mensch, wenn er Eier mag, diese essen kann, aber nicht nach Belieben. Finden Sie heraus, welche Nährwerte und wie viele Kalorien (kcal) Eier haben.
Es gibt eine lange Debatte darüber, ob ein Ei gesund ist. In den 1970er Jahren erklärten Ernährungswissenschaftler ihnen den Krieg. Es ging um diätetisches Cholesterin im Eigelb. Wissenschaftler suchten nach einem Zusammenhang zwischen der Menge der verzehrten Eier und dem erhöhten Cholesterinspiegel im Blut und infolgedessen der Atherosklerose.
Heute haben sich die Ansichten etwas geändert. Es stellte sich heraus, dass die Versorgung des Körpers mit mehr gesättigten Fettsäuren als Cholesterin mit Atherosklerose verbunden war. Dies bedeutet jedoch nicht, dass wir ohne Einschränkungen Eier essen dürfen.
Inhaltsverzeichnis:
- Eiheilende Eigenschaften und Vitamine
- Ei - Kalorien. Wie viel Kalorien (kcal) hat ein Ei?
- Ei - Erhöht es den Cholesterinspiegel?
- Ei - Nährwerte
- Ei - wie viel kannst du pro Woche essen?
- Eier - Eiallergie
- Eier - ländlich, leicht, mit Omega-3
- Eier - nicht nur Hühnchen
- Eier - für einen Kater und mehr
- Eier - eine Diät zum Abnehmen
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Eiheilende Eigenschaften und Vitamine
Eier sind in erster Linie eine Quelle für gesundes Protein, das vom Körper leicht verdaulich ist. Es ist ein Modellprotein, das alle Aminosäuren enthält, einschließlich der essentiellen, die der Körper nicht selbst und in angemessenen Mengen produzieren kann. Daher erkannte die Weltgesundheitsorganisation (WHO) sie 1965 als Benchmark für die Messung des Anteils von Aminosäuren in Produkten an.
Wir empfehlenEin Ei mit einem Gewicht von 56 g liefert bis zu 7,03 g Protein. Paradoxerweise enthalten die Eigelb mehr Proteine als das Weiß von Hühnereiern.
Autor: Zeit S.A.
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Finde mehr herausEier sind auch eine reichhaltige Quelle an Vitaminen und Mineralien der Vitamine A, E, D und K, B: Phosphor, Kalium, Natrium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Kupfer, Zink und Selen.
Das Eigelb enthält Beta-Carotin und Lutein, das die Augen vor schädlichen UVA- und UVB-Strahlen schützt, Makuladegeneration verhindert und das Sehvermögen verbessert.
Eier haben eine günstige Fettzusammensetzung. Für 5 g Fett in einem Ei (Eigelb) sind nur 0,1 g "schlechte" gesättigte Fettsäuren, aber viele ungesättigte Fettsäuren, die für den Körper essentiell sind, einschließlich Omega-3 und Omega-6, was der Körper nicht tut kann synthetisieren.
Ei - Kalorien. Wie viel Kalorien (kcal) hat ein Ei?
Ein Ei (ca. 56 g) enthält ca. 80 Kalorien (60 kcal Eigelb, 20 kcal Protein). Menschen, die sich während der Ferienzeit Sorgen über überschüssige Kalorien machen, sollten diese nicht mit Mayonnaise konsumieren, sondern diese Ergänzung durch Naturjoghurt oder Avocadopaste ersetzen .²
Sehen Sie, was Sie über das Ei nicht wissen!
Eier und Blutcholesterin
Es wird allgemein angenommen, dass das Essen von Eiern den Cholesterinspiegel erhöht, was zur Entwicklung von Atherosklerose beiträgt. Ja, 100 g Ei enthalten 372 mg Cholesterin .¹ Eier enthalten jedoch eine ganze Reihe von Vitaminen, Mineralien, essentiellen Fettsäuren und Lecithin. Sie wirken sich positiv auf das Niveau von gutem HDL aus und beseitigen den schlechten Einfluss von LDL.²
Eier sind jedoch in dieser Hinsicht ein einzigartiges Produkt. Andere Cholesterinquellen in Lebensmitteln wie Lebern, Würstchen, Salami, gelber Käse und Blauschimmelkäse enthalten nicht mehr alle diese nützlichen Inhaltsstoffe. Im Gegenteil - sie sind auch eine Quelle für gesättigte Fettsäuren, aus denen unsere Leber dieses Cholesterin produziert .¹
WissenswertEi - Nährwerte (in 100 g / Stück - 56 g)
Energiewert - 143/80 kcal
Gesamtprotein - 12,56 / 7,03 g
Fett - 9,51 / 5,33 g
Kohlenhydrate - 0,72 g / 2,11 (einschließlich einfacher Zucker 0,40)
Faser - 0 g
Vitamine
Thiamin - 0,040 / 0,022 mg
Riboflavin - 0,457 / 0,256 mg
Niacin - 0,075 / 0,042 mg
Vitamin B6 - 0,170 / 0,095 mg
Vitamin B12 - 1,1 µg
Folsäure - 47/26 µg
Vitamin A - 540/302 IE
Vitamin E - 1,05 / 0,59 mg
Vitamin D (D2 + D3) 2,0 / 1,1 ug
Vitamin K - 0,3 / 0,2 µg
Mineralien
Calcium - 56/31 mg
Eisen - 1,75 / 0,98 mg
Magnesium - 12/7 mg
Phosphor - 198/111 mg
Kalium - 138/77 mg
Natrium - 142/80 mg
Zink - 1,29 / 0,72 mg
Fettsäuren
gesättigt - 3,126 / 1,751 g
einfach ungesättigt - 3,658 / 2,048 g
mehrfach ungesättigte -1,911 / 1,070 g
Transfette - 0,038 / 0,021 g
Cholesterin - 327/208 mg
Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz
Ein wöchentliches Eierlimit für gesunde und kranke Menschen
Laut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) können Sie bis zu 10 Eier pro Woche ohne Gesundheitsangst essen (einschließlich des in Kuchen, Nudeln usw. enthaltenen Eies) ³
Viele Leute überspringen oft das Essen von reinen Eiern während der Woche, so dass ein paar zusätzliche Eier während der Ferien niemanden verletzen.
Manchmal gelten Einschränkungen nur für das Eigelb - es wird aufgrund des darin enthaltenen Fettes bei Lebererkrankungen nicht empfohlen.
Protein kann jedoch unbegrenzt verzehrt werden, solange Sie die tägliche Norm von Protein als Nährstoff nicht überschreiten. Diese Empfehlung gilt auch für Personen, die kein Fett vertragen.
Eier säuern den Körper an, daher ist es am besten, sie mit alkalischem Gemüse, z. B. Schnittlauch, Tomaten, Salat, zu kombinieren.
Ein weich gekochtes Ei ist leichter zu verdauen als ein hart gekochtes, gedämpftes Ei - als ein fett gebratenes Ei. Protein ist leichter zu verdauen als Eigelb - Menschen mit einer leicht verdaulichen Diät können es essen.
Eier können Allergien auslösen
Eier sind nach Kuhmilch das häufigste Nahrungsmittelallergen, das sogar einen anaphylaktischen Schock verursachen kann. Daher sollten sie nicht an Kinder unter 1 Jahren verfüttert werden (dies gilt insbesondere für Kinder, die anfällig für Allergien sind und genetisch mit Krankheiten belastet sind).
Es wird angenommen, dass hart gekochte Eier für Allergiker sicher sind, da die darin enthaltenen Proteine während einer langen Wärmebehandlung denaturiert werden.
Es ist ein Mythos! Die allergensten Proteine - Ovalbumin und Ovomucoid - verändern ihre Struktur nicht. Das Eigelb selbst enthält auch allergene Proteine, jedoch mit einer etwas anderen Struktur, sodass das Allergierisiko geringer ist.
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Eiallergie oder Eiweiß
Landeier, leicht, mit Omega-3
Der Geschmack und der Nährwert von Eiern hängen weitgehend von der Ernährung der Hühner ab. Am wertvollsten sind Landeier, die von Hühnern stammen, die unter natürlichen Bedingungen leben und mit natürlichen Nahrungsmitteln gefüttert werden.
Sie schmecken am besten im Frühling, wenn die Henne junges Gras frisst. Dann haben sie auch die meisten Vitamine A und D - wie die intensive Farbe des Eigelbs zeigt. Die Farbe des Eigelbs kann aber auch das Ergebnis des Futters sein. Wenn eine Henne Mais bekommt, legt sie Eier mit orangefarbenem Eigelb und Weizen - mit hellgelben.
Sie können leichte Eier mit reduzierten Fettmengen kaufen, die mit Vitaminen, Omega-3-Säuren und zwei Eigelb angereichert sind. Sie werden erhalten, indem die Hühner mit fettfreiem Futter unter Zusatz von Vitaminen oder Algen gefüttert werden.
Eier mit zwei Eigelb werden von jungen Hühnern mit einem unentwickelten endokrinen System gelegt.
Es lohnt sich auch, auf die Markierungen auf der Eierschale zu achten und über die Methode der Hühnerzucht zu informieren:
- 0 - ökologischer Landbau,
- 1 - Freilandzucht aus Freilandhaltung,
- 2-Bett-Landwirtschaft,
- 3 - Käfigaufzucht.
Eier nicht nur Hühnchen
- Wachteleier
Sie haben eine beige, dunkel gefleckte Schale. Sie sind reich an Eisen, Kupfer, Beta-Carotin und B-Vitaminen als Hühner und auch nahrhafter, weil sie mehr Eigelb als Eiweiß enthalten.
Sie enthalten weniger Cholesterin und mehr mehrfach ungesättigte Säuren. Sie sind dreimal kleiner als Hühnchen, weshalb sie kürzer gekocht werden: weich - 1 Minute, hart - 3 Minuten. Für Rührei werden 8-10 Eier pro Person benötigt.
Denken Sie daran, sie nicht direkt auf die Pfanne zu werfen (nur alle zuerst in der Schüssel), da der erste brennt, bevor der letzte dorthin geht. Hart gekochte Wachteleier sind es wert, in Salaten und Snacks verwendet zu werden - sie sehen beeindruckend aus, wenn sie in zwei Hälften geschnitten werden. Frische und eingelegte Wachteleier stehen zum Verkauf.
- Enten- und Gänseeier
Größer als Hühnchen, ausgeprägter im Geschmack, aber schwer verdaulich. Sie haben mehr Eigelb, Fett und Cholesterin. Besser nicht weich kochen und keine Rühreier braten, da sie häufiger mit Salmonellen infiziert sind als Hühner. Derzeit werden sie am häufigsten zum Backen und Eindicken von Saucen verwendet. Sie eignen sich auch zum Füllen.
- Straußeneier
Sie haben weniger Cholesterin als Hühnchen und mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren als gesättigte. Ein Straußenei ist ein Dutzend Mal größer als ein Hühnerei (es wiegt ungefähr 1,5 kg). Um es hart zu kochen, müssen Sie ungefähr 2,5 Stunden verbringen.
Es kann zu einem gefüllten Ei oder Rührei verarbeitet werden - genug für 8-10 Personen. Die Schale eines Straußeneis ist sehr dick (2-3 mm). Um ein Loch in das Ei zu bohren (um beispielsweise ein Super-Ei aus der Schale herzustellen), verwenden Sie am besten ... einen Bohrer. Wenn Sie ein gefülltes Ei servieren möchten, schneiden Sie es der Länge nach mit einer Kugel oder einem Messer mit Nelken.
WissenswertDie gesündesten Eier - aus grünbeinigen
Zielononóżki ist eine alte polnische Hühnerrasse, die einst wegen ihrer einfachen Zucht beliebt war. Ende des 20. Jahrhunderts, als Hühnerfarmen auftauchten, wurden aus wirtschaftlichen Gründen immer weniger Rebhühner mit grünen Beinen gezüchtet.
Sie legen nur 140–180 Eier pro Jahr, während Leghorns dies täglich tun. Darüber hinaus kann die letztere Rasse in Käfigen gezüchtet werden, und die grünbeinigen müssen einen Freiluftlauf haben.
Sie sind daher nur für den ökologischen Landbau geeignet. Derzeit wächst das Interesse dieser glücklichen Wanderer auf dem Hof an Eiern, da sie 30 Prozent enthalten. weniger Cholesterin. Deshalb können Sie sie nicht nur auf dem Markt oder auf einem Bauernhof kaufen, sondern auch in einigen Geschäften. Leider sind sie teurer.
Eier helfen bei Kater und stärken die Knochen
Eier lindern Kater-Symptome, weil sie Cystein enthalten - eine Aminosäure, die den Stoffwechsel beschleunigt und Giftstoffe entfernt.
Eierschalen sind eine reichhaltige Quelle für leicht verdauliches Kalzium. Daher wurden sie verbrüht und zu Pulver gemahlen und zur Vorbeugung von Osteoporose eingesetzt. Bis heute verwenden einige Menschen diese Methode zur Stärkung von Knochen und Zähnen, indem sie täglich 1 g zerkleinerte Muscheln zu den Nahrungsmitteln geben.
Eier und eine Diät zum Abnehmen
Eier werden am besten kurz gekocht oder gebraten gegessen - weich, gebraten, in Form von dünnen Rühreiern (denken Sie daran, dass das Protein geronnen werden sollte). Während einer langen Wärmebehandlung verlieren Eier einen Teil ihrer Vitamine und Mineralien.
Außerdem halbiert sich nach 10 Minuten Kochen der Nährwert des Proteins fast und es wird schwierig zu verdauen. Daher sollten hart gekochte Eier bei Erkrankungen des Verdauungssystems vermieden werden. Es ist auch besser, sie abends nicht zu essen, wenn Sie das Gefühl eines schweren Magens vermeiden möchten.
Der Verbrauch eines Eies entspricht ca. 25 Prozent. Bedarf an menschlichem Protein für Erwachsene.
Ei spielt eine große Rolle bei Diäten zur Gewichtsreduktion, da es reich an Nährstoffen und kalorienarm ist. Ein Ei mit einem Gewicht von ungefähr 50 g liefert 72-75 kcal und ein Ei mit einem Gewicht von 56 g - ungefähr 80 kcal.
Protein allein hat noch weniger Kalorien - 100 g sind nur etwa 20 kcal, was so viel wie ein Stück Apfel ist. Gleichzeitig ist das Ei sehr füllend. Diese Eigenschaften von Eiern werden von proteinreichen Diäten genutzt, die Kohlenhydrate und Fette wie Dukan und Kopenhagen eliminieren.
Sie werden von Ernährungswissenschaftlern nicht empfohlen, da überschüssiges Protein, selbst das im Ei enthaltene Standardprotein, unser Wohlbefinden verschlechtert und unsere Gesundheit schädigen kann.
Der Mangel an Kohlenhydraten führt zu einem Konzentrationsabfall, da sie die Hauptenergiequelle für das Gehirn und unter anderem den Proteinüberschuss darstellen. belastet die Nieren schwer, erhöht das Risiko von Gelenkerkrankungen und säuert den Körper an, was sich in Müdigkeit, Reizung und Verschlechterung des Hautzustands äußert.
Darüber hinaus übertreffen diese Diäten den wöchentlichen Eikonsumstandard. In angemessenen Mengen lohnt es sich jedoch, Eier in Ihre Diät zur Gewichtsreduktion aufzunehmen, da sie reich an Nährstoffen sind.
Mach es unbedingtEs gibt keine Küche ohne Eier
Eier können auf viele Arten zubereitet werden: weich, hart, mollet, pochiert. Sie werden zu Omeletts, Schnitzel und Füllung verarbeitet, z. B. für Pfannkuchen, mit Zusatzstoffen gebacken, gefüllt und zu Aufstrichen und Salaten gegeben. Eigelb ist eine wichtige Zutat in Saucen (z. B. Mayonnaise, Niederländisch), Cremes, Kuchen und Desserts.
Protein verleiht Hackfleisch und Fisch Kohäsivität und löst Backwaren. Aus Eiweiß und Puderzucker wird der Zuckerguss verdreht und wunderbare Baisers gebacken.
- Pochierte Eier: Rohe Eier werden auf einen Teller geklebt, um das Eigelb nicht zu beschädigen. Schieben Sie sie dann vorsichtig mit Essig in kochendes Wasser (wir geben 3 Esslöffel Weinessig für 1 Liter Wasser) und kochen Sie sie 3-5 Minuten lang, je nachdem, ob das Eigelb mehr oder weniger Quark sein soll. Es wird mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen. Das abgetropfte Ei kann allein oder in einer Sauce auf Toast serviert werden, gebräunt oder gebacken.
- Wiener Eier: Die weich gekochten Eier werden aus der Schale genommen, in ein warmes Glas gegeben und mit Butterchips, Salz, Pfeffer oder Schnittlauch bestreut. In der Vergangenheit wurden Wiener Eier in einem speziellen Gericht serviert. Es bestand aus einem niedrigen Glas in einem Heißwasserbehälter und einer Untertasse. Heute werden sie in einem gewöhnlichen Glas serviert.
- Omelett: Der Klassiker (Französisch) wird aus geschlagenen Eiern hergestellt. Jede Portion (2-3 Eier) wird in einer separaten Pfanne gebraten. Fügen Sie die Beläge (z. B. Erbsen, Schinken) nach dem Braten hinzu und falten Sie sie dann in zwei Hälften. Schwammomelett (Pilz) besteht aus separat geschlagenen Proteinen, kombiniert mit Eigelb und Mehl.
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Literaturverzeichnis:
1. Nationale Nährstoffdatenbank als Standardreferenz, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/112?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=eggs + & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
2. Cholesterin, https://poznajsienatluszczach.pl/2016/07/11/cholesterol/
3. Wie viel Gesundheit enthält ein Ei?, Https://poznajsienatluszczach.pl/2016/01/10/zdrowia-kryje-wiel Easterne-jajko /
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