Histamin ist ein Hormon - ein biogenes Amin - das im Körper vorkommt und dort viele wichtige Funktionen erfüllt. Es beschleunigt die Wundheilung, interagiert mit Hormonen und reguliert die Spannung der glatten Muskeln. Histamin kommt auch in Lebensmitteln vor. Es entsteht durch die Aktivität von Bakterien und ist gesundheitsschädlich. Wenn es in zu großen Mengen konsumiert wird, kann es zu Pseudosensibilisierung und sogar zu Vergiftungen kommen. Überprüfen Sie, was die Symptome einer Histamin-Intoleranz sind und welche Produkte das meiste davon enthalten.
Histamin ist ein Gewebehormon aus der Gruppe der biogenen Amine. Es wird in inaktiver Form in den Mastzellen des Körpers (Zellen des Bindegewebes und der Schleimhäute) gespeichert. Es wird nur unter dem Einfluss verschiedener Faktoren freigesetzt, z. B. Temperaturänderungen, Gewebeschäden oder Kontakt mit einem Allergen.
Histamin ist auch in einigen Lebensmitteln enthalten. In Lebensmitteln wird Histamin durch die Aktivität von Bakterien produziert, nicht nur durch absichtlich zugesetzte, sondern auch durch solche, die es kontaminieren. Normalerweise wird es nach dem Verzehr von histaminhaltigen Lebensmitteln im Darm unter dem Einfluss eines dafür entwickelten Enzyms (Diaminoxidase - DAO) abgebaut.
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Histamin - Rolle im Körper
Histamin erfüllt verschiedene Funktionen im Körper - es reguliert die Sekretion von Hormonen in der vorderen Hypophyse, stimuliert die Sekretion bestimmter Drüsen (einschließlich der Sekretion von Magensaft). Es vermittelt jedoch in erster Linie die Entwicklung von Allergien. Beim Kontakt der Schleimhaut mit dem Allergen wird Histamin freigesetzt und die charakteristischen Symptome einer Allergie treten auf. Histamin:
Wenn Histamin zu schnell freigesetzt wird, kann ein anaphylaktischer Schock auftreten.
Histamingehalt in Lebensmitteln
Histamin kann auf natürliche Weise in Lebensmitteln gefunden werden, die während des Fermentations- und Reifungsprozesses oder infolge unangemessener Lagerung und Verderb von Lebensmitteln gebildet werden. Silage, Wurstwaren, Blauschimmelkäse, aber vor allem Fisch und Meeresfrüchte gelten als reich an Histamin. Daher sollten Menschen, die Histamin nicht vertragen, es ebenso wie Zitrusfrüchte, die auch Histamin aus Mastzellen auslösen, von der Ernährung ausschließen.
Frische, unverarbeitete Lebensmittel enthalten wenig Histamin. Seine Menge steigt während der Lebensmittelverarbeitung erheblich an. Es wird angenommen, dass der Histamingehalt umso höher ist, je länger ein bestimmtes Lebensmittel gelagert oder gereift ist. Es gibt andere Faktoren, die den Gehalt an Lebensmitteln beeinflussen. Im Fall von Fisch sind dies beispielsweise die Fischarten, die Frische, die Transportbedingungen und die Kühltemperaturen. Es ist Histamin, das für den charakteristischen Geruch von faulem Fisch verantwortlich ist.
Es sollte betont werden, dass Histamin eine stabile chemische Verbindung ist, die sich beim Braten oder Backen nicht unter dem Einfluss erhöhter Temperatur zersetzt.
Produkte mit dem höchsten Histamingehalt 2
| FISH (mg / kg) | KÄSE (mg / kg) | FLEISCH (mg / kg) |
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| ALKOHOL (ml / l) | VINEGAR (ml / l) | GEMÜSE (mg / kg) |
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- verursacht Schwellungen, Juckreiz und Rötungen auf der Haut - Erythem
- In der Lunge verursacht es eine Kontraktion der glatten Muskulatur und eine erhöhte Schleimsekretion
- Es stimuliert periphere sensorische Nerven, was zu Niesattacken führt
- Es erweitert auch die Blutgefäße, was zu einer Verstopfung der Nase führt
- es verursacht auch Rötung, Reißen, Jucken und Brennen in den Augen und Schwellung der Augenlider
- Bei Patienten mit Nahrungsmittelallergie kommt es zu einer Kontraktion der glatten Muskulatur und einer erhöhten Produktion von Verdauungssäften sowie zu Durchfall aufgrund einer Reizung der Dünndarmschleimhaut.
Wenn Histamin zu schnell freigesetzt wird, kann ein anaphylaktischer Schock auftreten.
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Wenn Sie nach dem Trinken von Alkohol zusätzlich zu Kopfschmerzen und Magenproblemen Rötungen im Gesicht, Dekolleté und einen Ausschlag haben, der Minuten oder Stunden nach dem Trinken auftritt, kann dies eine Histamin-Intoleranz sein. Dies ist nicht gleichbedeutend mit einer Allergie gegen Alkohol.
Histamin-Intoleranz
Histamin kann allergische Symptome verursachen, obwohl kein Kontakt mit dem Allergen besteht. Die Ursache für diesen Zustand kann eine erhöhte Konzentration von Histamin im Körper infolge seiner übermäßigen Produktion sein. Die häufigste Ursache ist jedoch ein angeborener oder erworbener Mangel an einem Enzym (Diaminoxidase - DAO), das das in Lebensmitteln im Darm enthaltene Histamin abbaut. Wenn das DAO-Enzym fehlt oder nicht richtig funktioniert, wird Histamin nicht abgebaut. Übermäßige Mengen davon gelangen über die Darmschleimhaut in den Blutkreislauf und verursachen allergieartige Symptome:
Histamin - wie viel kann zu Unverträglichkeit und Vergiftung führen?
Die Einnahme von Histamin aus der Nahrung in einer Dosis von 5 bis 10 mg kann bei empfindlichen Personen eine pseudoallergische Reaktion hervorrufen. Andererseits treten die ersten Vergiftungssymptome bei einer Histamin-Dosis in Lebensmitteln über 50 mg / kg des Produkts auf: Kopfschmerzen, brennender Mund, Nesselsucht, Rötung von Gesicht und Hals.1
Der maximale Gehalt an Histamin in Fisch und Fischprodukten ist durch die Verordnung (EG) Nr. 1414/2007 begrenzt und sollte unter 200 mg / kg des Produkts liegen.
Über 200 mg Histamin pro 1 kg des Produkts verstärken die Symptome und sie sind akut, mit Atemstörungen und Blutdrucksenkung.1 Es ist zu beachten, dass der Histamingehalt in Fischen und Fischprodukten über 1000 mg / kg des Produkts zu Skombrotoxismus (Histaminvergiftung) führt. Dies äußert sich in Atemstörungen und kann bei empfindlichen Personen sogar zum Tod führen. Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen durch Histamin in Lebensmitteln wurden aufgrund des Verzehrs von Fischprodukten (Makrele, Hering, Thunfisch und Sardinen) und gereiftem Käse verzeichnet.
- Kopfschmerzen und Schwindel, Migräne
- Reizung der Nasenschleimhaut
- Atembeschwerden
- Tachykardie, Bluthochdruck
- Störungen im Verdauungssystem, z. B. Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfall
- Hautausschlag, Juckreiz
Dieser Zustand wird als Histamin-Intoleranz bezeichnet. Bei der Behandlung wird eine Diät mit begrenztem Verzehr von histaminreichen Produkten empfohlen. Sie können auch Antihistaminika verwenden.
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Literaturverzeichnis:
- Szczodrowska A., Leszczyńska l., Histamin in Lebensmitteln für bestimmte Ernährungszwecke, die Fisch für Säuglinge und Kleinkinder enthalten, "Probleme der Hygiene und Epidemiologie" 2016, Nr. 97 (2)
- Jarisch R., Histamin-Intoleranz: Histamin und Seekrankheit
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