Flavonoide - Eigenschaften, Quellen in Lebensmitteln

Flavonoide sind bioaktive Verbindungen, die in Gemüse und Obst sehr häufig vorkommen. Sie geben Pflanzen Farbe und erfüllen in ihnen viele andere wichtige Funktionen. Sie haben antioxidative, entzündungshemmende, krebsbekämpfende und entgiftende Eigenschaften. Flavonoide sollten so weit wie möglich in der Ernährung enthalten sein, um ihr gesundheitsförderndes Potenzial auszuschöpfen.

Was sind Flavonoide?

Flavonoide sind natürliche Pflanzenstoffe mit antioxidativen Eigenschaften. Sie sind sehr häufig in Gemüse, Obst und Kräutern. Bisher sind etwa 4.000 Flavonoidverbindungen in Blättern, Blüten, Früchten und Samen von Pflanzen bekannt und beschrieben worden. Aufgrund struktureller Unterschiede werden sie in Flavanone, Flavanole, Flavone, Isoflavone, Flavonole und Anthocyane unterteilt. Flavonoide sind Farbstoffe, die Pflanzen sehr unterschiedliche Farben verleihen - von Gelb und Orange in Zitrusfrüchten bis zu Marineblau in schwarzen Johannisbeeren und Blaubeeren. Sie haben auch viele wichtige Funktionen: Sie schützen Pflanzen vor übermäßiger UV-Strahlung, vor Schädlingen, Pilzen und Schimmelpilzen, wirken als Pflanzenhormone, Wachstumsregulatoren und steuern enzymatische Reaktionen. Flavonoide haben eine breite Palette von biologischen Wirkungen, die durch wissenschaftliche Forschung bestätigt wurden.

Eigenschaften von Flavonoiden

Flavonoide haben eine Wirkung:

• Antiphlogistikum
• Anti-Krebs,
• antiatherosklerotisch
• Anti-Aggregation (Verringerung der Fähigkeit von Blutplättchen, Gerinnsel zu bilden),
• antiarrhythmisch,
• blutdrucksenkend (Blutdrucksenkung),
• diastolisch,
• harntreibend,
• entgiftend,
• antibakteriell,
• Virostatikum,
• Anti allergisch.

Nahrungsquellen für Flavonoide

Flavonoide sind in der Pflanzenwelt weit verbreitet. Daher sind sie ein wesentliches Element in der Ernährung. Je höher der Verzehr von Gemüse und Obst ist, desto mehr Flavonoide werden an den Körper abgegeben. Der durchschnittliche Verbrauch an Flavonoiden in Europa liegt zwischen 100 und 1000 mg pro Tag. Laut der Multicenter National Population Health Survey (WOBASZ) konsumieren Polen durchschnittlich 1 g Flavonoide täglich mit ihrer Ernährung. Fernöstliche Diäten mit weniger verarbeiteten Lebensmitteln und einem hohen Gehalt an Soja und Tee liefern etwa 2 g davon, während die extrem verarbeitete westliche Diät sogar nur 50 mg pro Tag enthält. Die größte Menge an Flavonoiden findet sich in Lebensmitteln, die keiner Wärmebehandlung und langen Lagerung unterzogen werden. Die Hauptquellen für Flavonoide in der polnischen Ernährung sind Gemüse (Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Brokkoli) und Früchte (Zitrusfrüchte, Äpfel, Blaubeeren, schwarze Johannisbeeren, Trauben). Andere Lebensmittel, die diese Verbindungen enthalten, umfassen Kaffee, Kakao, Tee, Rotwein, Gewürze, Hülsenfrüchte und einige Körner.

Der Gehalt bestimmter Arten von Flavonoiden in ausgewählten Lebensmitteln

Flavanone
Artischocken	12,51
Grapefruitsaft	18,98
Orangensaft	18,99
Orangen	42,57
Zitronen	46,40
Zitronen	49,81
Grapefruits	54,50
Getrockneter Oregano	412,13
Flavonole
Äpfel	3,4
Gekochter Rosenkohl	5,24
Frische Feigen	5,47
Getrocknete und gesüßte Preiselbeeren	6,91
Buchweizen	7,09
Chicoree	8,94
Kirschen	9,41
Amerikanische Blaubeeren	10,59
Schwarze Johannisbeere	11,53
Gekochter Spargel	15,16
Frische Cranberry	21,59
Goji-Beeren	31,20
rote Zwiebel	38,34
Rucola	69,27
Rettich	78,09
Sauerampfer	102,20
Holundersaftkonzentrat	108,16
Getrocknete Petersilie	331,24
Frische Kapern	493,03
Flavone
Kohlrabi	1,3
rote Trauben	1,3
Zitronen	1,9
Chicoree	2,85
Sellerie	3,90
Grünes Pfeffer	4,71
Spargel	9,69
Frische Petersilie (Petersilie)	216,15
Getrockneter Oregano	1046,46
Getrocknete Petersilie (Petersilie)	4523,25
Anthocyane
Haselnüsse	6,71
Kirschen	7,45
Birnen	12,18
Dunkle Trauben	21,63
Roter Tafelwein	23,18
Pekannüsse	25,02
Erdbeeren	27,76
rote Beeren	40,15
Himbeeren	40,63
Rotkohl	63,50
Rote Johannisbeere	75,02
Brombeeren	90,64
Amerikanische Blaubeeren	141,03
Schwarze Johannisbeere	154,77
Kichererbsen	262,49
Beeren	285,21
Aronia	349,79
Holundersaftkonzentrat	411,4
Flavanole
Apfelsaft	5,96
Aprikosen	8,41
Pfirsiche	8,6
Äpfel	9,17
Roter Tafelwein	11,05
Pekannüsse	15,99
Gekochte Saubohnen	20,63
Brombeeren	42,5
Kakaopulver	52,73
Dunkle Schokolade	108,6
Schwarzer Tee brauen	115,57
Grüntee-Aufguss	116,15

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Arten von Flavonoiden und ihre Quellen in Lebensmitteln

	Flavonoide	Nahrungsquellen
Flavanole	Catechine, Epicatechine, Epigallocatechine	Tee
Flavone	Chrysin, Apigenin, Rutin, Luteolin, Luteolinglucoside	Fruchtschale, Rotwein, Buchweizen, roter Pfeffer, Tomatenschale
Flavonole	Kaempferol, Quercetin, Myricetin, Tamarixetin	Zwiebel, Rotwein, Olivenöl, Beeren, Grapefruit
Flavanone	Naringin, Naringenin, Taxifolin, Hesperidin	Orangen, Grapefruits, Zitronen, Limetten
Isoflavone	Genistin, Daidzein	Soja
Anthocyane	Apigenidin, Cyanidin	Kirschen, Beeren

Wie wirken Flavonoide?

Der Metabolismus von Flavonoiden ist nicht gut verstanden, aber es wird geschätzt, dass mindestens die Hälfte dieser Verbindungen unverändert vom Magen-Darm-Trakt ins Blut gelangt und der Rest hauptsächlich in der Leber und im Darm metabolisiert wird. Ihre weitreichende gesundheitsfördernde Wirkung resultiert aus der antioxidativen Aktivität, die von der Anzahl der Hydroxylgruppen und ihrer Position zueinander abhängt. Die Hauptmechanismen der antioxidativen Aktivität von Flavonoiden sind:

• Einfangen von freien Radikalen und reaktiven Sauerstoffspezies,
• Begrenzung der Produktion reaktiver Sauerstoffspezies in Zellen durch Hemmung der Aktivität von Enzymen, die an ihrer Bildung beteiligt sind,
• Chelatbildung von Kupfer- und Eisenübergangsionen, die die Bildung freier Radikale verhindert,
• die Kaskade der Reaktionen freier Radikale durchbrechen,
• Schutz von Antioxidantien mit niedrigem Molekulargewicht gegen Oxidation, z. B. Vitamin C und E,
• Erhöhung der Stabilität von Zellmembranen.

Das Einfangen von reaktiven Sauerstoffspezies und Chelatmetallen ist wichtig bei Krankheitszuständen, die mit oxidativem Stress verbunden sind, wie Entzündungen, Atherosklerose, Diabetes, neurodegenerativen Erkrankungen und Krebs.

Antitumoraktivität von Flavonoiden

Seit den 1970er Jahren wurden Studien durchgeführt, die die krebsbekämpfende Wirkung von Flavonoiden belegen. Es wurde gezeigt, dass diese Verbindungen die Aktivität mutagener und krebserregender Substanzen in vitro verringern und die Inzidenz von Tumoren bei Versuchstieren verringern. Epidemiologische Studien bestätigen auch, dass das Risiko für bestimmte Krebsarten beim Menschen mit zunehmendem Verbrauch von Flavonoiden abnimmt. Die Antitumoraktivität von Flavonoiden resultiert aus ihrer antioxidativen Aktivität, der Fähigkeit, die Biotransformation bestimmter Verbindungen zu blockieren, der Hemmung der DNA-Replikation und der Zellproliferation, die die Proliferation von Krebszellen verhindert, und der Fähigkeit, den Zellstoffwechsel zu verändern und Apoptose zu induzieren (der natürliche Prozess des programmierten Zelltods).

Es wurde festgestellt, dass eine an Isoflavonen reiche Ernährung das Risiko für hormonabhängige Krebserkrankungen verringert - Brustkrebs bei Frauen und Prostatakrebs bei Männern. Es ist auch möglich, Isoflavone bei Krebs der Schilddrüse, des Kopfes und des Halses zu verhindern. Das Trinken von grünem Tee ist mit einem geringeren Lungenkrebsrisiko verbunden. Der Verzehr von Zwiebeln und Äpfeln, den beiden Hauptnahrungsquellen von Quercetin Flavonol, ist mit einer Verringerung der Inzidenz von Prostata-, Lungen-, Magen- und Brustkrebs verbunden. Darüber hinaus haben moderate Weintrinker ein geringeres Risiko für Lungen-, Endometrium-, Speiseröhren-, Magen- und Dickdarmkrebs.

Obwohl die krebsbekämpfenden Wirkungen von Flavonoiden nicht vollständig verstanden sind, werden sie als Mittel zur Behandlung und Vorbeugung von Krebs angesehen. Einige der gründlicher untersuchten Flavonoide wie Quercetin und Catechingallat befinden sich in klinischen Studien. Angesichts des derzeit steigenden Verzehrs von Gemüse und Obst werden Flavonoide aus der Nahrung als wichtiger Faktor für die Verringerung des Krebsrisikos angesehen.

Einfluss von Flavonoiden auf das Herz-Kreislaufsystem

Die antioxidativen Eigenschaften von Flavonoiden zeigen ihre Rolle bei der Vorbeugung von Herz- und Kreislauferkrankungen. Zahlreiche epidemiologische Studien haben gezeigt, dass eine Ernährung, die reich an Flavonoiden ist (z. B. 4 Tassen grüner Tee pro Tag), sich günstig auf den Zustand des Kreislaufsystems auswirkt. Einer von ihnen zeigte einen positiven Effekt des Flavonoidkonsums über die Nahrung bei der Verringerung des Todesrisikos durch einen Herzinfarkt bei amerikanischen Erwachsenen um 18% im Vergleich zu der Gruppe mit sehr geringem Flavonoidkonsum.

Das Phänomen der sogenannten Das französische Paradoxon bestätigt auch die Rolle der Flavonoide. Die französische Ernährung ist reich an Fetten, insbesondere Butter, aber die Franzosen leiden selten an Arteriosklerose. Wahrscheinlich dafür verantwortlich ist eine Ernährung, die reich an Flavonoiden aus Gemüse, Obst und Rotwein ist und die Oxidation von LDL-Cholesterin, dessen Aufbau in den Arterienwänden und die Erhöhung der Konzentration von "gutem" HDL-Cholesterin verhindert. Flavonoide (Rutin) stärken und elastisieren zusammen mit Vitamin C durch Stimulierung der Kollagensynthese die Blutgefäße und verhindern so die Bildung von Blockaden und Krampfadern. Durch den Einfluss von Flavonoiden auf Enzyme wird der Blutdruck gesenkt und Blutgefäßkrämpfe gelindert. Flavonoide reduzieren die Entzündungsreaktion bei atherosklerotischen Prozessen, indem sie freie Radikale inaktivieren und den Zustrom von Leukozyten zum Entzündungsort hemmen.

Ein weiterer Faktor, der atherosklerotische Prozesse verstärkt, ist das Vorhandensein einer großen Menge oxidierten LDL-Lipoproteins im Blut. Flavonoide schützen LDL und verhindern dessen Oxidation, wodurch die Bildung von atherosklerotischem Plaque in Endothelzellen verhindert wird. Die antiatherosklerotische Wirkung von Flavonoiden äußert sich auch in der Hemmung einzelner Enzyme und damit in der Senkung des Cholesterinspiegels, der Erhöhung der Endothelintegration, der Hemmung der Proliferation glatter Gefäßmuskelzellen und der Verringerung der Blutplättchenaggregation und des Embolierisikos. Eine randomisierte Doppelblindstudie zeigte, dass die orale Verabreichung von 500 mg Hesperidin über 3 Wochen die Endothelfunktion verbessert, Entzündungen reduziert und sich günstig auf das Lipidprofil von Patienten mit metabolischem Syndrom auswirkt.

Eine sehr interessante Pflanze, die reich an Flavonoiden ist und ein großes Potenzial zur Vorbeugung von Arteriosklerose besitzt, ist die in der traditionellen chinesischen Medizin verwendete Schädelkappe des Baikalsees.

Einfluss von Flavonoiden auf das Nervensystem

Wissenschaftliche Forschungen der letzten Jahre zeigen den Einfluss von Flavonoiden auf das Nervensystem und ihre mögliche Verwendung bei der Prävention und Behandlung von neurodegenerativen Erkrankungen im Zusammenhang mit dem Altern - Demenz, Parkinson und Alzheimer. Flavonoidreiche Diäten tragen zur Verbesserung der kognitiven Funktionen bei, wahrscheinlich aufgrund der Schutzwirkung auf Neuronen und der Beschleunigung ihrer Regeneration. Diese Schlussfolgerung wurde aus einem 10-Jahres-Follow-up von 1.640 Teilnehmern über 65 Jahren gezogen. Alle 2,5 Jahre wurden ihre kognitiven Fähigkeiten in einem dafür vorgesehenen Test getestet.Es wurde festgestellt, dass der kognitive Rückgang umso schneller auftritt, je geringer der Verbrauch von Flavonoiden ist. Neurodegenerative Erkrankungen werden unter anderem durch verursacht durch reaktive Sauerstoff- und Stickstoffspezies, und die Flavonoide fangen sie ein und neutralisieren sie, wodurch oxidative Schäden an Neuronen reduziert werden. Es wurde gezeigt, dass die Verwendung von Flavonoid-reichen Ginko-Biloba-Extrakten (japanischer Ginkgo) einen positiven Einfluss auf die Symptome von Demenz und Alzheimer haben kann. Das in Zitrusfrüchten enthaltene Tangeretin kann vor der Parkinson-Krankheit schützen. Dieser Effekt beim Menschen wurde in Studien an Mäusen bestätigt, in denen festgestellt wurde, dass Tangeretin die neurotoxische Substanz 6-Hydroxydopamin, die Parkinson verursacht, hemmt.

Flavonoide und Diabetes

Diabetes mellitus tritt als Folge einer beeinträchtigten Insulinsekretion durch Pankreas-Beta-Zellen oder als Folge einer Abnahme der Insulinsensitivität auf. In-vitro- und In-vivo-Studien haben gezeigt, dass einige Flavonoide antidiabetisch sind.

• Epicatechin stimuliert die Synthese und Sekretion von Insulin.
• Epigallocatechin-3-Gallat hemmt die Glucosesynthese in Hepatozyten, d. H. Es wirkt hypoglykämisch.
• Daidzein, Luteolin und Quercetin verhindern, dass der Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit ansteigt.
• Flavonoide schützen vor dem Auftreten von Katarakten bei Diabetikern.

Flavonoide und die Leber

Einige Flavonoide, insbesondere Silymarin (von dem Mariendistel eine ausgezeichnete Quelle ist), zeigen hepatoprotektive (Leberschutz-) Wirkungen, verringern die Lipidperoxidation und stimulieren die Leberregeneration.

Flavonoide und AIDS

Bei der Behandlung von AIDS ist es wichtig, die Vermehrung des Virus zu reduzieren. Flavonoide können ein wichtiges Element der Therapie werden. Epicatechin, Baicalin, Baicalein, Quercetin und Myricetin wirken als Inhibitor eines Enzyms, das für die Entwicklung von HIV von entscheidender Bedeutung ist. Epicatechin, EGCG und Baicalin können das Eindringen des Virus in die Wirtszellen hemmen, und Quercetin hemmt die Aktivität des viralen Proteins Vpr, das für die Virusvermehrung verantwortlich ist.

Flavonoide in Nahrungsergänzungsmitteln

Aufgrund des wachsenden Interesses an Therapien mit Verbindungen natürlichen Ursprungs und der breiten biologischen Wirkung von Flavonoiden wächst die Anzahl der Nahrungsergänzungsmittel, die diese Substanzen enthalten. Flavonoide sind in pharmazeutischen Präparaten enthalten, die zur Vorbeugung und Behandlung von Erkrankungen des Herzens und des Kreislaufsystems, von Krampfadern (Rutin, Diosmin, Hesperidin), Leber (Silymarin) und zur Linderung der Symptome der Menopause (Isoflavone) verwendet werden. Beliebte Inhaltsstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln sind Extrakte aus Weißdornblüten und -früchten, Holunder- und Lindenblüten, Ginko Biloba, Grapefruitextrakt und Artischockenextrakt.

Gemüse und Obst enthalten einen ganzen Komplex von Sekundärmetaboliten, nicht nur die Flavonoide selbst. In Nahrungsergänzungsmitteln ist es nicht möglich, die natürliche Zusammensetzung bioaktiver sekundärer Pflanzenstoffe wiederherzustellen, was bedeutet, dass sie in Lebensmitteln nicht so wirksam sind wie in ihrer ursprünglichen Form. Für die gesundheitlichen Vorteile von Flavonoiden ist es wichtiger, viel Gemüse und Obst zu essen, als die isolierten Flavonoide zu verabreichen.

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Autor: Zeit S.A.

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Weitere Informationen Wichtig

Hochdosierte Flavonoide können:

• interagieren mit Folsäure, Vitamin C und Vitamin E,
• die Schilddrüse stören und als Goitrogene wirken (die Verfügbarkeit von Jod verringern),
• Stoffwechselprozesse unter Beteiligung von Cytochrom P- und Phase II-Enzymen stören,
• beeinflussen den Transport von Medikamenten im Körper.

Soja-Isoflavone haben eine östrogene Aktivität, daher wirken sie sich bei Frauen in der Perimenopause positiv aus und lindern die mit hormonellen Veränderungen verbundenen Symptome. Aus dem gleichen Grund sollten sie jedoch nicht von Männern und Frauen vor den Wechseljahren verwendet werden. Isoflavone tragen zu einem hormonellen Zustand bei, der als Östrogendominanz bezeichnet wird und für beide Geschlechter nachteilig ist.