Glutenfreies Kochen ist eine Herausforderung, der sich die Mutter eines Kindes stellen muss, das an Zöliakie leidet oder aufgrund von Allergien gegen dieses Protein unverträglich ist. Was können Sie essen und was sollten Sie vermeiden?
Einige Kinder reagieren schlecht auf Gluten, ein pflanzliches Protein, das in Weizenkörnern und seinen Sorten vorkommt (z.Dinkel), Roggen, Hafer, Gerste. Manchmal ist es eine Allergie, die nach einigen Jahren vergeht. Manchmal haben wir es jedoch mit Zöliakie zu tun - einer Zöliakie, bei der der Körper permanent gegen Gluten unverträglich ist. In beiden Fällen muss das Kind eine glutenfreie Diät einhalten, um schwerwiegende gesundheitliche Komplikationen zu vermeiden.
Glutenfreie Diät - Die Fünf-Gesetze-Regel
Eine gesunde glutenfreie Küche sollte altersgerecht sein und alle Bedürfnisse eines wachsenden Organismus erfüllen. Das Problem ist jedoch, dass glutenfreie Mehlmischungen um ein Vielfaches weniger Eiweiß und Vitamine (hauptsächlich aus Gruppe B) sowie einige Mineralien, insbesondere Magnesium, Eisen und Zink, enthalten als Weizen- und Roggenmehl. Es ist daher wichtig, die Ernährung mit Nüssen, Getreide und Grütze (Buchweizen, Hirse), Rohreis, Sojabohnen, Sonnenblumenkernen oder Sesam anzureichern. Sie sollten auch daran denken, dass dies eine ballaststoffarme Diät ist, damit Ihr Kind Verstopfung bekommen kann.
Das Erhöhen der Portionen von Gemüse und Obst oder pürierten Säften hilft. Bei der Planung eines Menüs lohnt es sich auch, das von prof. Stanisław Berger:
- Die Ernährung muss abwechslungsreich sein - zu jeder Mahlzeit sollten Sie Produkte aus allen Lebensmittelgruppen essen.
- Es sollte auch moderat sein, was durch ein korrektes Körpergewicht bestimmt wird;
- Geregelt - Sie sollten versuchen, die Anzahl und Häufigkeit der Mahlzeiten den ganzen Tag über relativ konstant zu halten.
- Wir vermeiden überschüssiges Salz, Zucker und Fett.
- Das Kind sollte auch jeden Tag Sport treiben oder laufen, da sich jede Bewegung positiv auf die Darmperistaltik auswirkt.
Glutenfreie Ernährung, lecker und nahrhaft
Für die Eltern scheint es am schwierigsten zu sein, ein Menü zusammenzustellen und Mahlzeiten zuzubereiten. Ein Kind sollte täglich fünf Mahlzeiten zu sich nehmen, die Folgendes enthalten: 5 Portionen glutenfreie Getreideprodukte, 3-5 Portionen Gemüse und Obst, 3-4 Portionen Milchprodukte, 2 Portionen Fett.
Es ist schwieriger sicherzustellen, dass die Gerichte abwechslungsreich und lecker sind. Sie können experimentieren, aber es lohnt sich, die Rezepte zu verwenden, die auf speziellen Websites (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl) veröffentlicht sind. Es ist wichtig zu wissen, dass die Notwendigkeit einer solchen Diät Besuche in Restaurants nicht ausschließt. Suchen Sie nach Orten, die mit dem Logo des glutenfreien Menüs gekennzeichnet sind. Ihre Adressen finden Sie unter www.menubezglutenu.pl.
So bringen Sie Ihr Kind dazu, die Diät einzuhalten
Es ist einfacher, wenn das Problem relativ früh entdeckt wird, wenn das Kind noch nicht viele Geschmacksrichtungen gelernt hat, weil es dann nicht von glutenhaltigen Produkten in Versuchung geführt wird. Im Fall eines Vorschulkindes oder Kleinkindes ist ein Gespräch unerlässlich, bei dem ihm gesagt werden sollte, dass Ernährung ein Medikament für ihn ist und dass das Essen glutenhaltiger Lebensmittel gefährlich sein kann. Sie müssen von Ihrem Kind verlangen, dass es eine Diät einhält und ihm beibringt, wie man sichere Mahlzeiten zubereitet. Eine glutenfreie Ernährung erfordert keine sozialen Einschränkungen. Wenn Sie Ihrem Kind jedoch erlauben, Freunde zu besuchen, müssen Sie sich mit seinen Eltern auf eine Diät einigen - insbesondere, damit sie Ihrem Kind nichts geben, ohne Sie vorher zu konsultieren.
Glutenfreie Ernährung - wichtige Regeln
Wie jede andere Diät erfordert auch diese eine Änderung der kulinarischen Gewohnheiten. Der Unterschied ist, dass es sich nicht um eine Diät der Wahl handelt, sondern um eine Notwendigkeit. Das Baby muss vor Gluten geschützt werden und es gibt keine Ausnahmen von dieser Regel. Es wird nicht nur in Gerichten verwendet, die mit Mehl zubereitet wurden, sondern auch in einigen technologischen Prozessen, die den Geschmack oder die Textur von Gerichten verbessern. Daher müssen Sie sich zunächst daran gewöhnen, Etiketten zu lesen. Die Vorschriften verpflichten die Hersteller, alle allergenen Inhaltsstoffe - einschließlich Gluten - anzugeben. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob ein Produkt dieses Protein enthält, kaufen Sie nur Produkte mit einem durchgestrichenen Ohr oder als glutenfrei gekennzeichnet. Spezialprodukte wie glutenfreies Brot, Nudeln und Mehl können in Reformhäusern, Online-Shops und sogar in Supermärkten gekauft werden.
Lesen Sie auch die Liste der zulässigen und verbotenen Produkte. Bei einer glutenfreien Ernährung sind Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse, Eier, Milch, Fette, Nüsse, Grütze sowie glutenfreie Fertigprodukte zulässig - z. B. Kussel, Gelee, Pudding, glutenfreies Fleisch oder Milchprodukte. Das Kind kann Brot, Kuchen, Torten und Nudeln aus glutenfreiem Mehl aus glutenfreier Weizenstärke essen aus Mais, Amaranth, Buchweizen, Sojabohnen, Reis, Hirse, Tapioka, Maniok und Sorghum. Verboten sind jedoch Produkte, die Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Triticale und Dinkel enthalten, sowie Produkte mit deren Zusatz: Brot, Brötchen, Süßwaren, Glutenflocken, Grütze, Getreidekaffee, Haferkakao, minderwertige Würste, Pastete, Würstchen, panierte Halbfabrikate, Blutwurst, Mittagessenfleisch, Pasteten, Instant-Suppen und -Saucen, Senf und Mayonnaise, Feinkostprodukte, Fertiggerichte, Produkte mit Malz und Malzextrakt.
Wichtig
Sichere Küche
Um eine Glutenverunreinigung von Geschirr oder Produkten für ein Kind zu vermeiden, bewahren Sie es am besten in einem separaten Schrank auf und bereiten Sie es nur mit Geschirr zu, das für diesen Zweck bestimmt ist. Um den Komfort und die Sicherheit Ihres Babys zu gewährleisten, sollten Sie Weizen- und Roggenmehl ganz aufgeben und durch glutenfreies ersetzen. Aus Sicherheitsgründen bereiten wir glutenfreie und glutenfreie Gerichte (für den Rest des Haushalts) separat zu, indem wir zunächst ein glutenfreies Gericht zubereiten.
Gluten in der Ernährung
Gluten ist ein Protein, das in Lebensmitteln aus Weizen, Roggen, Hafer und Gerste enthalten ist. Leider gibt es in den letzten Jahren immer mehr Menschen, die Probleme haben, Gluten zu verdauen. Wie manifestiert sich eine Glutenunverträglichkeit? Hören Sie unserer Expertin zu - Ernährungsberaterin Agnieszka Piskała.
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