Ist Sushi gesund? Wann kann es schaden?

Dieses traditionelle japanische Gericht hat so viele Anhänger wie Gegner in unserem Land. Die ersteren achten darauf, dass es nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Andere stellen diese beiden Argumente in Frage. Wer hat recht? Und ist Sushi es wert, gegessen zu werden?

Sushi ist in Asien seit Jahrhunderten bekannt, aber in seiner heutigen Form - kleine Ringe oder Quadrate aus gekochtem Reis, gewürzt mit Reisessig, gefüllt mit Algen, rohem oder gekochtem Fisch oder Meeresfrüchten, manchmal mit Zusatz von Gemüse oder Obst, serviert mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer oder mit würzigem Wasabi Meerrettich ist "nur" seit etwa zweihundert Jahren bekannt.

Sushi ist auf der ganzen Welt sehr beliebt, auch in Polen. Es gilt als sehr exquisit, lecker, leicht verdaulich und gleichzeitig gesund. Aber ist Sushi gesund? Sein Nährwert - und damit die Vorteile, die wir durch das Essen von Sushi erhalten - hängen von der Qualität der Zutaten ab, aus denen es hergestellt wird.

Die Basis von Sushi sind Meeresfrüchte und Fisch. Ihr Nährwert ist bekannt: Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Protein, ungesättigte Fettsäuren, Selen, Vitamin D- und B-Vitamine sowie Phosphor.

Ein weiterer Bestandteil von Sushi ist Reis - eine wertvolle Quelle für komplexe Kohlenhydrate, Vitamine (C, B, E) und Proteine. Das in diesem Gericht enthaltene Gemüse enthält Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Nori-Algen, die zum Einwickeln der Füllung verwendet werden, sind ebenfalls sehr gesund: Sie sind reich an Vitaminen, Mineralien, Proteinen, Kohlenhydraten und Jod, die für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse erforderlich sind.

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Sushi ist theoretisch sehr gesund: Wie verschiedene Studien gezeigt haben, ist es eine dieser Nahrungskomponenten, denen die Japaner ihre Langlebigkeit verdanken. Der regelmäßige Verzehr dieses Gerichts wirkt sich positiv auf die Immunität, das Herz-Kreislauf- und das Nervensystem aus und wirkt sich auch gut auf das Sehvermögen, die Schilddrüse, die Knochen und die Haut aus. Sushi ist kalorienarm, daher hilft es, eine schlanke Figur zu halten.

Aber nur, wenn es auf traditionelle Weise und unter Verwendung hochwertiger Zutaten zubereitet wird. Fisch und Meeresfrüchte sind besonders wichtig und müssen aus sauberer und sicherer Fischerei stammen. Das Fleisch von Zuchtfischen oder in verschmutzten Gewässern gefangenen Fischen kann Giftstoffe und schädliches Quecksilber enthalten.

Wenn wir Sushi in einem Supermarkt kaufen (aus den sogenannten Sushi-Boxen), sind wir uns nicht sicher über die Qualität der Zutaten. Wir können uns auch selbst Schaden zufügen, wenn wir sie essen, wenn sie unsachgemäß gelagert wurden, was die Qualität des darin enthaltenen rohen Fisches beeinträchtigt hat. Sushi, zu dem geräucherter Fisch oder Krabbenstangen oder die Zugabe von Mayonnaise gehören, hat wenig mit dem Originalgericht zu tun.

Bei der Bestellung von Sushi sollte nicht nur sichergestellt werden, was genau in seiner Zusammensetzung enthalten ist, sondern auch, woher die Fische stammen. Die gesündesten sind diejenigen mit dem MSC-Zertifikat auf der Verpackung, da sie auf nachhaltige Weise und in sicherer, umweltfreundlicher Fischerei gefangen wurden.

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Sushi für Anfänger

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