Die Liste der schädlichen (oder nicht) schädlichen Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um die Haltbarkeit zu verlängern oder den Geschmack oder Geruch zu verbessern, ist sehr lang. Kennen Sie einige der Markierungen und versuchen Sie, sie zu vermeiden. Einige, weniger beliebt oder weniger schädlich, können immer schnell überprüft werden. Es gibt jedoch einige Grundlagen, die Sie wissen müssen, um zu wissen, was Sie nicht kaufen sollten!
Lebensmittelzusammensetzung - Welche Produkte kaufen wir? Wissen wir, was in fertigen Aufstrichen für Sandwiches, Knödel oder Pfannkuchen enthalten ist? Wir denken, Dosenprodukte sind gesund? Abgesehen von der Anwesenheit von Bisphenol A in Lebensmittelverpackungen lässt die Zusammensetzung von Lebensmitteln natürlich oft zu wünschen übrig.
Zunächst sind die Komponenten von E keine homogene Gruppe. Sie können in Farbstoffe, Konservierungsmittel und andere unterteilt werden. Überzeugen Sie sich selbst:
- E-Zahlen von 100 bis 199 sind Farbstoffe;
- E-Nummern 200 bis 299 sind Konservierungsmittel;
- E-Zahlen von 300 bis 399 sind Antioxidantien und Säureregulatoren;
- E-Nummern von 400 bis 499 sind Emulgatoren, Triebmittel, Geliermittel usw.;
- E-Nummern von 500 bis 599 sind Hilfsmittel;
- E-Nummern von 600 bis 699 sind Geschmacksverstärker;
- E-Nummern von 900 bis 999 sind Süßstoffe, Polituren und andere;
- E-Nummern von 1000 bis 1999 sind Stabilisatoren, Konservierungsmittel, Verdickungsmittel und andere.
Dies bedeutet, dass die echte E-Liste unvergesslich und möglicherweise nicht lesbar ist. Die Liste der Elemente ist lang und wir wissen oft nicht, wie die chemischen Namen lauten. Es gibt noch einen weiteren Aspekt der E-Zutaten. Einige von ihnen sind für die Verwendung in der Europäischen Union zugelassen, andere wurden zurückgezogen oder wurden nie für die Verwendung zugelassen.
Und jetzt wiederum.
E-Liste - wie kaufe ich gesunde Lebensmittel?
Nehmen Sie die Regel an, dass je kürzer die Zusammensetzung des Produkts ist, desto besser. Wenn es viele chemische E-Markierungen oder Additive enthält, sollten Sie nach einer gesünderen Alternative suchen. Viele Produkte mit dem gleichen Geschmack unterscheiden sich in der Zusammensetzung.
Vergleichen wir die beiden Produkte - nehmen wir zuerst einen Schinken, was seltsam ist, dass er nicht im Dunkeln leuchtet. Aufschnitt von guter Qualität ist schwer zu finden, aber es ist möglich.
| Schnell gekocht | Geräucherter Schinken |
| Schweinefleisch (81%), Wasser, Salz, Sojaprotein, Verdickungsmittel: E407, Stabilisatoren: E451, E452, Glucose, Maltodextrin, Antioxidantien: E301, E316, Geschmacksverstärker: E621, E635, Aromen, Gewürzextrakte, Konservierungsmittel: E250 | Schweinefleischschinkenfleisch (104 g wurden zur Herstellung von 100 g des Endprodukts verwendet), Salz, natürliche Aromen, Kollagen-Schweinefleischprotein, glutenfreie Weizenfasern, Glucose, Gewürze, Gewürzextrakte
|
In diesem Fall empfiehlt die Redaktion geräucherten Schinken, der bei weitem die natürlichste Zusammensetzung aufweist. Leider war es gar nicht so einfach, ein solches Produkt zu finden.
Jedes Produkt kann uns überraschen - auch Sahne. In diesem Fall empfehlen wir eine, deren Zusammensetzung nur Creme enthält:
| Creme 30% | Creme 30% | Creme 30% |
| Creme, Stabilisator: E407
| Creme, Stabilisator - Carrageen | Sahne |
Liste E - Vorsicht vor Babynahrung
Leider sind viele der als perfekt für Kinder beworbenen Produkte nicht. Wir sprechen hier nicht von der Zugabe von Zucker, die vernachlässigbar sein sollte, sondern von Konservierungsstoffen und Farbstoffen. Erdbeerjoghurt ohne Erdbeeren? Hier ist es möglich. Alles dank Farbstoffen und Geschmacksverstärkern.
Worauf sollte man also achten? Zuallererst die Länge der Zusammensetzung und der Zusatzstoffe. B. Dragees oder Flocken, die Joghurt zugesetzt werden. Vermeiden Sie sie besser. Vergleichen wir zwei Erdbeerjoghurts:
| Erdbeerjoghurt | Erdbeerjoghurt |
| pasteurisierte Milch, Erdbeermenge 20% (Erdbeerpüree 12%, Zucker, Zitrusfaser, Zitronensaftkonzentrat), lebende Joghurtbakterienkulturen: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus | Milch, Obst 15%: Erdbeeren, Erdbeersaft aus Konzentrat, Zucker, Glucose-Fructose-Sirup, Milchproteine, Geschmack, Farbe: Karminrot, lebende Bakterienkulturen: S. thermophilus, Lb. acidophilus |
Die Komposition ist kurz, auf den ersten Blick ähnlich. Wir werden jedoch den ersten empfehlen, da kein Farbstoff hinzugefügt wurde. Und der Geschmack? Wir haben nachgesehen - ähnlich!
Achten Sie beim Kauf von Käse oder Joghurt auf Folgendes:
- künstliche Fruchtwellen;
- Aromen und Farbstoffe;
- Verdickungsmittel - z.B. Kartoffelstärke, modifizierte Stärke, Schweinegelatine, Pektin, Carrageenan;
- Kalzium - dies ist oft ein Marketing-Trick. Bei einer ausgewogenen Ernährung gibt es keine Mängel im Körper;
- Zucker oder Glucose-Fructose-Sirup.
E-Liste - was uns bedroht
Liste E - Konservierungsmittel
- E210 - Benzoesäure und Benzoate (E211, E212, E213), die die Magen- und Darmschleimhaut reizen, können allergische Reaktionen hervorrufen und sind auch für Menschen, die gegen Aspirin allergisch sind, gefährlich;
- E214 - p-Hydroxybenzoesäureethylester, der Muskelkontraktionen und -vergiftungen hervorrufen kann und unter anderem in in Zahnpasta und Fischzubereitungen;
- E220 - Schwefeldioxid und Sulfate (E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228), die zum Verlust von Vitamin B12 sowie zu Asthmaanfällen und Kopfschmerzen beitragen;
- E230-Biphenyl, E231-Orthophenylphenol, E232-Natriumorthophenylphenat, die zur Imprägnierung von Zitrusschalen verwendet werden und allergische Reaktionen hervorrufen können;
- E249 Kaliumnitrit III, E249 und E250 Natriumnitrit III, E251 Natriumnitrat V und E252 Kaliumnitrat, die in Fleisch vorkommen und folgende Ursachen haben: Krebs, Asthma, Nephritis und das Auftreten von Schwindel, Verhaltensprobleme,
Es gibt auch natürliche Konservierungsstoffe, vor denen wir theoretisch keine Angst haben sollten:
- E200 - Sorbinsäure - zur Konservierung von Limonade, Säften, Wein, Apfelwein, Zahnpasta, Mundwässern,
- E210 - Benzoesäure - zur Konservierung von milchfreien Dips, Kaugummis, Margarine, Fruchtsäften, Eiscreme,
- E220 - Schwefeldioxid - zur Konservierung von Senf, Trockenfrüchten, Fruchtsäften, Trockenfrüchten, Marmeladen, Marmeladen, Gelees,
- E234 - Nisin - zur Konservierung von Käse, da es das Verderben von pasteurisierter Milch und gereiftem Käse verhindert,
- E236 - Ameisensäure - zur Konservierung von geräuchertem Fisch, Fruchtsäften, eingelegten Gurken,
- E237 - Natriumformiat - zur Konservierung von Fruchtsäften, Getränken, Gemüsekonserven, Parfums,
- E270 - Milchsäure - zur Konservierung von Käse, Joghurt, Kefir und anderen Milchprodukten.
Denken Sie, dass Farbstoffe besser sind als Konservierungsstoffe? Nun, vielleicht sind sie noch schlimmer ... und sie sind überhaupt nicht vegan. Einige von ihnen, wie der rote Farbstoff Cochineal, werden aus getrockneten, gemahlenen Insekten gewonnen, die als Kaktuswürmer bezeichnet werden und in Mexiko leben. Es kann auch vom polnischen Juni bezogen werden. E120 oder Cochineal ist etwas völlig anderes als E124 - Koszalinrot (Purpur 4R), auf das Sie achten müssen.
Schädliche Farbstoffe:
| E102 | Tartrazin | Es kann Probleme mit der Konzentration und Schlaflosigkeit verursachen. | Es wird in der Süßwarenindustrie verwendet und Erbsen und Mais, Gelees, Likören, Marmeladen, Müsli, Grütze, künstlichem Honig, Senf, Saucen oder Suppenpulver zugesetzt. |
| E104 | Chinolingelb | Kann allergische Hautreaktionen verursachen. | Es wird als Farbstoff für Eis, kohlensäurehaltige Getränke, Gelees und Hustenbonbons verwendet. |
| E110 | Sonnenuntergang-Gelb | Kann Atemnot, Nesselsucht und Hautausschlag verursachen. | Es wird als Farbstoff in Fruchtlikören, Marzipan, Getreide, Grütze, Konserven und Süßwaren verwendet. |
| E123 | Amaranth | Hat eine mutagene Wirkung. Die akzeptable tägliche Aufnahme beträgt 0,5 mg / kg Körper. | Es wird zur Herstellung von Keksen und Geleepulver verwendet und ist in Frühstückszerealien, alkoholischen Getränken, Kaviar- und Johannisbeerzubereitungen enthalten. |
| E124 | Koszalin rot | Es hat eine anregende Wirkung. Die akzeptable tägliche Aufnahme dieses Farbstoffs beträgt 4 mg / kg Körper. | Wir finden es in Getränken, Eis, Kuchen und Gelee in Pulverform, Marmeladen, Suppen und auch in Belägen. |
| E129 | Allura rot | Es erhöht Beschwerden bei Asthmatikern, kann krebserregend sein. | In der Lebensmittelindustrie werden Getränke, Süßwaren (hauptsächlich Biskuitkuchen), Geleepulver, Müsli, Grütze und Schokoladenkekse zugesetzt. |
| E131 | Patent blau | Wegen Schädlichkeit vom Gebrauch zurückgezogen. | Wir können es immer noch in Gelees finden! |
| E132 | Indigotin | Krebserzeugende Wirkung. | Wir finden es in süßen Getränken, Süßigkeiten, Keksen, Eis und in Süßwaren |
| E161g | Canthaxanthin | Es baut sich in den Hautschichten auf und kann unerwünschte Hautreaktionen verursachen. | Rosa Farbstoff für kandierte Obst- und Kuchendekorationen sowie zum Färben von Fischstäbchen, Eis, Marshmallow sowie Gurken, Saucen und Konfitüren. Es wird im industriellen Maßstab aus Flamingofedern gewonnen. |
| E173 | Aluminium | Kann Alzheimer, Nieren- und Lungenerkrankungen verursachen und ist giftig für das Kreislauf-, Fortpflanzungs- und Nervensystem | Es wird hauptsächlich zum Dekorieren von Kuchen verwendet. |
Liste E - Zuckerersatzstoffe
Polen essen definitiv zu viel Zucker. Laut GUS-Daten wächst der Verbrauch nur. Im Jahr 2005 wurden 40,1 kg Zucker pro Kopf konsumiert, im Jahr 2016 - 42,3 kg, im Jahr 2017 - 44,5 kg und im Jahr 2018 sogar 51,1 kg. Übermäßiger Zuckerkonsum trägt zu vielen Krankheiten bei, einschließlich der Entwicklung von Übergewicht. Über die schädlichen Auswirkungen von Zucker auf den Körper können Sie hier lesen: Zucker und Gesundheit. Ist Zucker schädlich?
In der Zwischenzeit werden wir uns mit Produkten befassen, in denen Zuckerersatzstoffe verwendet wurden. Sind sie gesünder? Vermeiden Sie am besten Zucker und:
- E951, das ist Aspartam. Wir finden es in zuckerfreien Getränken, Milchprodukten, Fruchtsäften und zuckerfreien Desserts, alkoholfreien Bieren, Marmeladen, Marmeladen, Senf, Gelees und sogar Fischkonserven. Warnung! Übermäßig konsumiertes Aspartam kann Leukämie, Erkrankungen des Nervensystems, Lungenkrebs und Brustkrebs verursachen.
- E954, das Saccharin ist. Wir können es in ähnlichen Produkten finden, wie wir sie für Aspartam erwähnt haben. Saccharin kann Blasentumoren verursachen.
