Eine glutenfreie Diät ist nicht einfach zu befolgen. Sie müssen nicht nur die offensichtlichen glutenhaltigen Produkte aus dem Menü entfernen, sondern auch vorsichtig mit denen sein, in denen Gluten versteckt ist. Welche Produkte sind erlaubt und welche sind in einer glutenfreien Diät verboten? Welche Produkte können Gluten enthalten?
Eine glutenfreie Diät ist eine Diät, die das Gluten in natürlichen und verarbeiteten Produkten vollständig eliminiert. Gluten ist eine Mischung aus den Proteinen Glutelin und Gliadin in Weizen, Roggen und Gerste.
Andererseits enthält Hafer ein etwas anderes Protein - Avenin, das wahrscheinlich nicht die gleichen Reaktionen hervorruft wie die Proteine von Glutenkörnern.
Hafer ist jedoch sehr oft mit Gluten kontaminiert, sodass Kranke nur zertifizierte, als glutenfrei gekennzeichnete Personen essen können.
Inhaltsverzeichnis:
- Glutenfreie Ernährung - Indikationen
- Glutenfreie Diät - wie fange ich an?
- Glutenfreie Ernährung - Regeln
- Glutenfreie Ernährung - Produkte angezeigt und verboten
- Glutenfreie Ernährung - wo könnte Gluten versteckt sein?
- Glutenfreie Ernährung - kann sie gesunden Menschen schaden?
- Glutenfreie Diät - Menü
Glutenfreie Ernährung - Indikationen
Eine glutenfreie Diät sollte angewendet werden bei:
1. Zöliakie
Zöliakie, Zöliakie genannt, ist eine Autoimmunerkrankung mit einer genetischen Basis, bei der Gluten den größten Schaden für den Körper verursacht. Sein Verzehr führt zur Atrophie der Darmzotten und zur Malabsorption von Nährstoffen aus der Nahrung, was zu vielen verschiedenen Gesundheitsproblemen führt.
Die Symptome einer Zöliakie können in Form und Schweregrad variieren. Dazu gehören unter anderem Bauchschmerzen, Mangelernährung, Kleinwuchs, Krebsgeschwüre, Temperamentwechsel, Depressionen, ständige Müdigkeit. Die einzige Behandlungsmöglichkeit besteht darin, sich Ihr Leben lang streng glutenfrei zu ernähren.
- Ungewöhnliche Symptome einer Zöliakie bei Erwachsenen
Zöliakie ist nicht nur eine Krankheit von kleinen Kindern. Es kann auch nur im Erwachsenenalter auftreten. Mindestens 1% der Bevölkerung leidet an Zöliakie, und Studien zufolge steigt die Inzidenz immer noch an. Ein möglicher Grund dafür ist der Anstieg des Glutenverbrauchs infolge veränderter Essgewohnheiten und der Verwendung glutenreicher Weizensorten beim Backen. Es ist sehr beunruhigend, dass in Polen nur 5% der Fälle von Zöliakie festgestellt werden.
2. Duhring-Krankheit - Hautform der Zöliakie
Bei Morbus Duhring treten am häufigsten stark juckende Hautläsionen auf: Erytheme, Papeln und Vesikel an Ellbogen, Knien, Gesäß und um das Kreuzbein. Die Grundbehandlung ist eine strikte glutenfreie Ernährung und eine Einschränkung der Jodaufnahme.
3. Glutenallergie (meistens Weizen)
Die Glutenallergie ist eine völlig andere Krankheit als die Zöliakie. Gluten ist ein sehr häufiges Allergen - das zweithäufigste nach Milch.
Allergiker können nach dem Verzehr von Gluten sofort (einige Minuten bis eine Stunde) oder spät (bis zu 1-2 Tage) reagieren. Bei Erwachsenen manifestiert sich eine Glutenallergie am häufigsten in Urtikaria, wässriger Schnupfen, Durchfall und bei Kindern - Verschlimmerung atopischer Hautläsionen.
Entfernen Sie zur Behandlung Gluten aus Ihrer Ernährung. Es besteht jedoch keine Notwendigkeit, sich während Ihres gesamten Lebens streng glutenfrei zu ernähren.
4. Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit
Seit mehreren Jahren spricht die Wissenschaft über eine neu entdeckte Form der Glutenunverträglichkeit - die nicht-zöliakische Überempfindlichkeit gegen Gluten.
Bei Menschen, die daran leiden, sind Zöliakie und Glutenallergie ausgeschlossen, aber der Verzehr glutenhaltiger Produkte verursacht Symptome wie Bauchschmerzen, Hautausschlag, Kopfschmerzen, Gefühl ständiger Müdigkeit, Verwirrtheit, Durchfall, Verstopfung, Blähungen, Anämie. Amerikanischen Studien zufolge betrifft diese Krankheit 6% der Bevölkerung.
Bei einer Glutenunverträglichkeit besteht keine Notwendigkeit, sie lebenslang aus der Ernährung zu streichen. Nach einer Ausschlussperiode von normalerweise 3 bis 12 Monaten, abhängig von der Schwere der Reaktion, wird Gluten wieder in die Nahrung aufgenommen und die Reaktion des Körpers wird beobachtet.
Wenn Sie keine Symptome haben, können Sie Gluten essen. Wenn Sie dies tun, sollten Sie weiterhin eine glutenfreie Diät einhalten.
5.neuropsychiatrische Erkrankungen (Schizophrenie, Autismus)
6. Autoimmunerkrankungen (Hashimoto, rheumatoide Arthritis)
Immer mehr Studien zeigen einen Zusammenhang zwischen neuropsychiatrischen und Autoimmunerkrankungen und dem Glutenverbrauch. Bei dieser Art von Krankheit wird häufig das begleitende Reizdarmsyndrom diagnostiziert. Es stellt sich jedoch heraus, dass sich nicht die nächsten Medikamente, sondern die Eliminierung von Gluten positiv auf die Verbesserung des Zustands des Patienten auswirken.
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Glutenfreie Diät - wie fange ich an?
Eine glutenfreie Diät sollte nicht von selbst eingeschaltet werden, ohne einen Arzt zu konsultieren und Tests durchzuführen. Zunächst sollte eine Diagnose gestellt werden, um festzustellen, ob Gluten das Problem verursacht und wenn ja, welche Art von Krankheit es verursacht.
Zöliakie und Glutenunverträglichkeit sind ein häufiges Problem, da sie bis zu 6 von 100 Menschen betreffen. Sie sind normalerweise leicht symptomatisch und haben kein Malabsorptionssyndrom.
Daher ist es leicht, diese Krankheiten zu ignorieren. Gleichzeitig stellen viele Menschen auf eine glutenfreie Ernährung um, weil sie diese für gesünder halten.
Es ist wichtig zu bedenken, dass Gluten nicht abgesetzt werden darf, wenn es auf damit verbundene Krankheiten getestet wird. Dann wird ihre Erkennung unmöglich. Welche Schritte sollten Sie unternehmen, bevor Sie sich glutenfrei ernähren?
- Besuchen Sie Ihren Hausarzt, der Sie an einen Gastroenterologen überweist
- Suchen Sie einen Gastroenterologen auf
- Führen Sie von Ihrem Arzt verschriebene Blutuntersuchungen durch: Antikörper gegen Endomysium der glatten Muskulatur (EmA), gegen Gewebetransglutaminase (tTG), gegen desamidiertes Gliadin (das sogenannte neue Gliadin DGP oder GAF), IgA- und IgG-Klassen.
- Führen Sie gegebenenfalls eine Dünndarmbiopsie durch.
- Wenn die obigen Tests den Ausschluss von Zöliakie ermöglichen, sollte eine Diagnose für eine Glutenallergie durchgeführt werden (erhöhte Gluten-spezifische Antikörper in der IgE-Klasse).
- Wenn Zöliakie und Allergie ausgeschlossen sind, ist der Gehalt an Antikörpern gegen die sogenannten altes AGA-Gliadin und wenden Sie eine Eliminationsdiät an, dann führen Sie Gluten wieder ein. Die Linderung der Symptome während der Elimination und deren Wiederauftreten nach der Umstellung auf glutenhaltige Lebensmittel weist auf eine Allergie oder Überempfindlichkeit hin.
- Zöliakie: Gentests
Bevor Sie sich glutenfrei ernähren, müssen Sie sicher sein, dass Sie an Zöliakie leiden. Daher kann Gluten nicht aus der Nahrung entfernt werden, bis die Krankheit bestätigt oder ausgeschlossen ist.
Wenn Zöliakie ausgeschlossen ist, ist das Verfahren zur Identifizierung von Allergien und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit ähnlich. Das Hauptproblem ist dann die rechtzeitige Beseitigung von Gluten und seine Wiedereinführung in die Ernährung unter sorgfältiger Beobachtung der Symptome.
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Finde mehr herausGlutenfreie Ernährung - Regeln
Eine glutenfreie Ernährung unterscheidet sich in ihren Grundannahmen nicht von den Grundsätzen einer gesunden Ernährung. Der einzige Unterschied ist die vollständige Beseitigung von Gluten bei Menschen mit Zöliakie, Allergien oder Glutenempfindlichkeit.
Die Grundlage des Menüs sollten frische, hochwertige Produkte sein, die in 4-5 Mahlzeiten pro Tag gegessen werden. Die Mahlzeiten sollten regelmäßig alle 3 Stunden eingenommen werden, das Frühstück sollte bis zu einer Stunde nach dem Aufwachen und das Abendessen 2-3 Stunden vor dem Schlafengehen eingenommen werden.
- GLUTENFREIES MEHL - Mehlsorten ohne Gluten
Es sollte auf Gemüse basieren und die Ernährung sollte mit Obst, glutenfreien Grütze, frischem Fleisch, Fisch und Eiern ergänzt werden. Am besten bereiten Sie glutenfreie Brotersatzprodukte und Desserts selbst zu.
Es ist definitiv der falsche Ansatz, in großen Mengen glutenfrei zu essen, da es sich um hochverarbeitete Lebensmittel handelt, die oft sehr nährstoffarm sind.
Achten Sie beim Kauf von verarbeiteten Produkten auf das gekreuzte Ohrsymbol, das darauf hinweist, dass es glutenfrei ist und nicht mehr als 20 mg pro kg enthalten darf.
Es ist eine sehr kleine Menge, sicher auch für Menschen mit Zöliakie. Dies gilt nicht nur für Getreideprodukte, sondern auch für Aufschnitt, Würstchen, Milchprodukte, Kaugummi, Eis, Gewürze und vieles mehr.
Während des Produktionsprozesses kann Getreide grundsätzlich zu allem hinzugefügt werden. Es lohnt sich daher, die Tabelle der Produkte, die Gluten enthalten können, sorgfältig zu lesen.
Wenn Sie sich streng glutenfrei ernähren, ist es am besten, wenn die ganze Familie, nicht nur die kranke Person, diese weitergibt.
Aus logistischer Sicht ist dies viel einfacher, da eine Person mit Zöliakie nicht einmal dasselbe Messer wie normales Brot verwenden oder gluten- und glutenfreie Nudeln in demselben Sieb abtropfen lassen kann.
- WHEAT DURUM. Warum ist Hartweizen gesünder?
Eine glutenfreie Ernährung kann sehr abwechslungsreich und schmackhaft sein, und ihre gemeinsame Anwendung in der Familie führt nicht zum Ausschluss der kranken Person.
Menschen mit Zöliakie und Duhring-Krankheit müssen sich ihr Leben lang streng glutenfrei ernähren. Selbst die geringste Menge an Gluten schadet ihnen und sie können nicht von der Ernährung abweichen, ein "Stück Kuchen" oder "Scheiben Brot" essen, was häufig von Menschen gefördert wird, die die Spezifität der Krankheit nicht verstehen.
Im Fall von Allergien und Glutenunverträglichkeit wird die individuelle Dauer der glutenfreien Diät bestimmt, und dann wird eine Provokation verwendet, d. H. Größere Mengen an Glutenprodukten werden eingeführt, um die Möglichkeit zu bestimmen, Gluten dauerhaft in die Diät aufzunehmen.
Glutenfreie Ernährung - Produkte angezeigt und verboten
Natürlich glutenfreie Lebensmittel sind Reis, Mais, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Buchweizen, Hirse, Amaranth, Sago, Sorghum, Tapioka, Maniok, Sojabohnen, Linsen, Kichererbsen, Bohnen, Nüsse, Samen, Fleisch, Fisch, Eier, Gemüse und Obst.
Gluten ist in Weizen, Roggen, Gerste und all ihren Produkten enthalten. Theoretisch ist Hafer glutenfrei, aber sehr oft wird er während der Ernte, des Transports und der Verarbeitung mit Gluten kontaminiert.
Daher können Menschen, die sich streng glutenfrei ernähren, nur zertifizierten glutenfreien Hafer essen.
| Produktgruppe | Produkte, die kein Gluten enthalten | Produkte, die Gluten enthalten |
| Getreideprodukte |
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| Fleisch, Fisch, Eier |
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| Milch und Milchprodukte |
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| Fette |
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| Gemüse und Gemüsekonserven |
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| Obst |
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| Zucker, Süßigkeiten, Desserts |
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| Getränke |
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| Gewürze |
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| Suppen |
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| Andere |
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Glutenfreie Ernährung - technologische Tipps
- Verwenden Sie Reis- oder Buchweizennudeln anstelle von normalen Nudeln
- Verwenden Sie Reis-, Kartoffel- und Maismehl, um Suppen und Saucen zu verdicken
- Verwenden Sie Sesam, zerkleinerte Mandeln, Maismehl zum Panieren oder lassen Sie das Panieren weg
- Verwenden Sie zum Backen von Kuchen glutenfreies Backpulver
- Braten Sie nicht gluten- und glutenfreie Portionen auf demselben Fett
- Verwenden Sie separates Besteck, Geschirr und Küchenutensilien
- Verwenden Sie nur Produkte, bei denen Sie zu 100% sicher sein können, dass sie glutenfrei sind
Glutenfreie Ernährung - wo könnte Gluten versteckt sein?
| Produktgruppe | Produkte, die Gluten enthalten können |
| Getreideprodukte |
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| Fleisch, Fisch, Eier |
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| Milch und Milchprodukte |
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| Fette |
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| Gemüse und Gemüsekonserven |
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| Obst |
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| Zucker, Süßigkeiten, Desserts |
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| Getränke |
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| Gewürze |
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| Suppen |
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| Andere |
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Glutenfreie Ernährung - kann sie gesunden Menschen schaden?
Eine glutenfreie Diät ist sehr in Mode und wird von vielen Menschen nicht aus gesundheitlichen Gründen, sondern als Schlankheitsdiät gewählt.
Es sollte beachtet werden, dass Gluten allein das Körpergewicht bei gesunden Menschen nicht erhöht und eine unsachgemäß durchgeführte Eliminationsdiät, wie beispielsweise eine glutenfreie Diät, zu einem Mangel an Ballaststoffen, Folsäure, Vitamin B1, Vitamin B2 und Niacin führen kann.
Es gibt auch immer mehr Stimmen, dass die vollständige Eliminierung von Gluten bei Menschen, die zuvor keine Probleme damit hatten, zur Entwicklung einer nicht-zöliakischen Glutenüberempfindlichkeit führen kann.
- Glutenfreie Ernährung und Sport: Verbessert der Glutenentzug die sportliche Leistung?
Es wird auch darauf hingewiesen, dass eine glutenfreie Ernährung reich an Reisprodukten ist, was die Exposition gegenüber gesundheitsschädlichen Schwermetallen erhöht.
Für gesunde Menschen ist es vorteilhaft, die Glutenaufnahme in Form von Weißbrot, Donuts und Keksen zu begrenzen, die im Allgemeinen ungesunde Lebensmittel sind und in der westlichen Ernährung sehr häufig vorkommen.
Es besteht jedoch keine Notwendigkeit, Gluten vollständig zu entfernen. Es reicht aus, Weizenbrot durch Sauerteigroggen zu ersetzen und zum Abendessen verschiedene Grützezusätze zu verwenden.
Glutenfreie Diät - Menü
Tag I.
- Frühstück
Rührei in Butter mit Tomaten und Schnittlauch
- 2. Frühstück
Buttermilch, 2 Pfirsiche
- Abendessen
Gekochter Buchweizen, eine Scheibe gebratene Schweinelende, geriebene Rote Beete
- Tee
Reiskuchen mit Erdnussbutter
- Abendessen
Salat mit Salat, Rucola, Kirschtomaten, Paprika, gekochter Hühnerbrust mit einem Löffel gerösteten Sonnenblumenkernen und Olivenöl
Gut zu wissen: Diät für ein Kind mit Zöliakie
Tag II
- Frühstück
In Milch gekochte Reisflocken mit einem Teelöffel Honig, Chiasamen, Kokosflocken und Himbeeren
- 2. Frühstück
Eine Handvoll Haselnüsse, eine Banane
- Abendessen
Thailändische Suppe auf Hühnerbrustwürfeln mit Paprika, grünen Bohnen, Mais und einer Dose Kokosmilch ohne Verdickungsmittel und andere Zusatzstoffe - nur Kokosnussextrakt und Wasser
- Tee
Hüttenkäse mit Tomate
- Abendessen
Sandwiches aus 2 Scheiben Brot, gebacken mit einer Mischung aus glutenfreiem Mehl, gebuttert, mit glutenfreier Wurst und Gemüse
Tag III
- Frühstück
Sandwiches aus 3 Scheiben Brot, gebacken aus einer Mischung aus glutenfreiem Mehl, gebuttert, mit Käse und Gemüse
- 2. Frühstück
Hausgemachter Käsekuchen ohne Boden aus gehacktem Weißkäse mit Erdbeeren
- Abendessen
Gebackene Hähnchenkeulen, Salzkartoffeln, Gurkensalat
- Tee
Eine Handvoll Mandeln
- Abendessen
Salat mit Salat, Tomate, 1/2 Avocado, Thunfisch in eigener Sauce (Zutaten überprüfen!), Olivenöl
Quellen:
- Kunachowicz H., Glutenfreie Ernährung - was soll ich wählen ?, PZWL Medical Publishing, Warschau 2015
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- Colorado State Univeristy, Leitfaden für glutenfreie Ernährung, https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf?sequence=4
- Ist eine glutenfreie Ernährung gut für Ihre Gesundheit? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
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