Dinkel und Dinkelmehl - Eigenschaften, Nährwerte

Dinkelweizen, auch als Dinkel bekannt, ist eine reichhaltige Quelle an B-Vitaminen - Riboflavin, Niacin und Thiamin sowie Eisen, Mangan, Kupfer und der Aminosäure Tryptophan. Darüber hinaus enthält Dinkel im Vergleich zu normalem Weizen eine größere Menge an Protein.

Dinkel ist eine uralte Weizensorte, die seit vielen Jahrzehnten vergessen ist, keine Veränderungen erfahren hat und daher als viel gesünderes Getreide als Weichweizen gilt. Aufgrund des wachsenden Interesses an gesundheitsfördernden Lebensmitteln beginnt der Anbau von Dinkel wieder.

Dinkel - Herkunft und Anbau

Dinkel (Triticum spelta), auch traditionell Dinkel genannt, ist eine alte Weizensorte, deren Eigenname Dinkelweizen ist. Es gilt als eine gesündere Sorte von Weichweizen. Dieses Getreide wurde seit der Bronzezeit (ca. 3400 v. Chr. - ca. 1200-750 v. Chr.) Weit verbreitet und war in Europa bis zum Mittelalter sehr beliebt.

Die frühesten archäologischen Entdeckungen über Dinkel stammen aus dem Jahr 5.000 vor Christus. und sie wurden in Transkaukasien in der Schwarzmeerregion hergestellt. Vermutlich aus diesen Regionen verbreitet, buchstabiert Dinkel in die Gebiete Mitteleuropas, wo es in den Gebieten des heutigen Deutschland und der Schweiz das am häufigsten angebaute Getreide war. OK. 500 v Dinkel begann in Großbritannien kultiviert zu werden.

Dinkel wurde bis zum 20. Jahrhundert kultiviert. Von diesem Zeitpunkt an wurde es allmählich durch Weichweizen ersetzt, der leichter anzubauen war und höhere Erträge lieferte. In den 1970er Jahren wurde Dinkel praktisch nicht mehr angebaut und durch verbesserten Weichweizen ersetzt.

In den USA begannen 1987 Versuche, dieses Getreide auf den Markt zu bringen, auf der Suche nach gesünderen Lebensmitteln. Im Jahr 2007 wurde Dinkel in Europa auf 18 Tausend angebaut. Hektar und in Polen auf 200-300 Hektar, hauptsächlich auf Biobetrieben.

Andererseits umfasste der Weizenanbau in Polen in einem ähnlichen Zeitraum 2,3 Millionen ha. Dinkel ist ein Getreide, das nicht gentechnisch verändert wurde und dessen Struktur nicht beeinträchtigt wurde. Daher das wachsende Interesse der Befürworter eines gesunden Lebensstils und der sogenannten an diesem Getreide sauberes Essen.

Gegenwärtig ist es immer üblicher, Dinkelkonserven zu kaufen, hauptsächlich in den Abteilungen "Bio" und "Öko" von Supermärkten und in Online-Shops. Ihr Preis ist jedoch sogar 3-4 mal höher als der von gewöhnlichen Weizenprodukten.

Nährwert von Dinkel

Eine Tasse gekochter Dinkel (194 g) liefert 246 kcal, enthält hauptsächlich komplexe Kohlenhydrate, ist aber gleichzeitig eine sehr gute Quelle für Protein, Ballaststoffe, Mangan (106% der empfohlenen Tagesdosis RDI), Phosphor (29% der RDI), Magnesium (24% der RDI) ), Zink (22% des RDI), Eisen (18% des RDI) und Vitamin B3 (25% des RDI).

Es enthält auch geringe Mengen an Kalzium, Selen, Vitaminen B1, B6 und E. Dinkel und Weizen haben einen ähnlichen Gehalt an Vitaminen, Mineralien und Phytosterolen.

Dinkel gehört zur selben Familie wie Weizen, aber seine Befürworter betonen, dass er keinen Modifikationen unterzogen wurde, weshalb er den Körper nicht ähnlich wie Weizen beeinträchtigt. Dinkelkörner sehen anders aus als Weizenkörner, Körner haben ein anderes DNA- und Nährstoffprofil.

Dinkel hat einen höheren Proteingehalt als Weizen und eine extrem nahrhafte Aleuronschicht in den Körnern. Die Zusammensetzung der Aminosäuren unterscheidet sich von der der Weizenproteine. Dinkel enthält viel Lysin und Methionin (essentielle Aminosäuren, die mit der Nahrung geliefert und nicht vom Menschen produziert werden), die dem Weizen fehlen.

Dinkelproteine ​​haben eine andere Molekülstruktur, sind spröder und leichter löslich und werden daher besser im Verdauungstrakt absorbiert. OK. 80% der Dinkelproteine ​​sind Glutenproteine ​​(Glutenin und Gliadin), die in anderen Anteilen als in Weizen vorhanden sind.

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Gluten in Dinkel

Aufgrund des Vorhandenseins von Gluten kann Dinkel für Menschen mit Zöliakie und Glutenunverträglichkeit genauso kontraindiziert sein wie Weizen. Berichte hauptsächlich aus den Bereichen ganzheitliche Medizin und Naturheilkunde zeigen jedoch, dass Dinkelgluten auch bei kranken Menschen keine negativen Auswirkungen und eine Verschlechterung des Wohlbefindens hat. Wahrscheinlich ist die Reaktion des Körpers auf Dinkel sehr individuell und hängt vom Grad der Glutenunverträglichkeit bei einer bestimmten Person ab.

Der Gehalt an Makronährstoffen in Dinkel und Weizen

Der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen in Dinkel und Weizen

Gesundheitliche Vorteile des Konsums von Dinkel

Viele der positiven gesundheitlichen Auswirkungen des Essens von Dinkel sind auf das Vorhandensein von Ballaststoffen zurückzuführen, insbesondere auf die lösliche Fraktion. Der Gehalt an Mineralien und einigen Vitaminen ist ebenfalls wichtig. Ähnliche Vorteile können sich aus dem Verzehr von Vollkornprodukten anderer Körner ergeben.

Die unterscheidende Substanz von Dinkel ist Rhodanid - eine Verbindung mit natürlicher antibiotischer Wirkung, die auch in Blut, Speichel und Muttermilch enthalten ist. Rodanid stimuliert das Immunsystem, schützt das gestillte Baby vor Infektionen, beeinflusst die Blutproduktion und das richtige Wachstum und die Entwicklung des jungen Organismus. Der Konsum von Dinkel kann viele Vorteile haben:

• Regulierung des Rhythmus des Stuhlgangs aufgrund des Vorhandenseins von Ballaststoffen, die das Stuhlvolumen erhöhen, den Durchgang von Nahrungsmitteln durch den Darm beschleunigen, Verstopfung verhindern und bei übermäßiger Blähung hilfreich sind;
• Verringerung des Risikos für Darmkrebs durch Verringerung des Kontakts von Fäkalien mit dem Darm und der Zeit, in der Toxine in seine Zellen eindringen können;
• Senkung des Cholesterinspiegels im Blut, der durch den hohen Gehalt an löslichen Ballaststoffen und Niacin beeinflusst wird und auch die Wirkung freier Radikale auf oxidiertes Cholesterin hemmt;
• Verringerung des Risikos für Arteriosklerose und kardiovaskuläre Ereignisse;
• Verbesserung der Durchblutung und Verringerung des Anämierisikos aufgrund des hohen Gehalts an Eisen- und Kupferelementen, die an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt sind. Eine größere Anzahl roter Blutkörperchen ermöglicht eine bessere Sauerstoffversorgung von Zellen und Geweben, eine Erhöhung des Energieniveaus, einen schnelleren Stoffwechsel und ein besseres allgemeines Wohlbefinden.
• Einfluss auf das endokrine System durch Niacin, das für seine Funktion, insbesondere für die Produktion von Sexualhormonen, notwendig ist;
• Stimulierung des Immunsystems durch Thiamin bei Entzündungen und chronischem Stress und Unterdrückung der negativen Auswirkungen dieser Zustände;
• Kontrolle des Blutzuckers und des Körpergewichts durch Ballaststoffe, die die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf verlangsamen und das Völlegefühl nach einer Mahlzeit verlängern.

Autor: Zeit S.A.

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Andere alte Weizensorten

emmer (farro) - eines der ältesten Getreide, das bereits 9-10.000 Jahre vor Christus angebaut wurde in Ägypten, Palästina und Mesopotamien. Es entstand Hartweizen und Dinkel. Es hat eine viel härtere Abdeckung als moderner Weizen, enthält mehr Mineralien und gesundheitsfördernde Antioxidantien. Es kann schützend wirken und Magen-Darm-Krebs verhindern.

Kamut - ist eine alte Sorte von Hartweizen. Es wurde hauptsächlich in Ägypten und Mesopotamien angebaut. Es hat doppelt so viel Getreide und enthält viel mehr Eiweiß als Weichweizen. Es ist reich an Selen, Zink und Magnesium. Feinschmecker werden seinen nussigen Nachgeschmack zu schätzen wissen.

Einkorn - wurde früher vom Atlantik bis nach Persien kultiviert. Es ist sehr witterungsbeständig und wächst auch in Berggebieten. Einkorn enthält viele Carotinoide, daher haben daraus hergestellte Produkte eine gelbliche Farbe. Es enthält bis zu 35-mal mehr Vitamin A als Weichweizen und ist außerdem reich an essentiellen Aminosäuren.

Die Verwendung von Dinkel

Dinkel hat einen leicht süßlichen Geschmack und ein nussiges Aroma, was sein großer Vorteil sein kann. Die meisten guten Bäckereien bieten Dinkelbrot und Brötchen an. Das Korn des Dinkel wird ähnlich wie bei anderen Getreidearten verarbeitet. Es kann in der Küche in Form von Dinkelflocken und Grieß verwendet werden, ähnlich wie beliebte Haferflocken, und mit Nüssen und Früchten gemischt werden, um Müsli zu komponieren.

Dinkelgrütze, die viel Ballaststoffe und Eiweiß enthält, ist eine großartige Ergänzung zum Hauptgericht. Es ist am besten, es vorher abzuspülen, um Verunreinigungen zu entfernen und 1 Glas Grütze in 3 Gläsern Wasser bei langsamem Feuer zu kochen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.

Dinkelmehl eignet sich perfekt zum Backen von Brot, Torten und Muffins. Dinkelmehl ist sowohl als Vollkornmehl (z. B. Typ 1850, 2000) als auch als leichtes Mehl aus kleiefreiem Getreide (z. B. Typ 405, 650) erhältlich. In einigen Geschäften, insbesondere online, können Sie Dinkel-Nudeln und Chips, Cracker, Brezeln, Zwieback, Knäckebrot, Dinkel-Waffeln und verschiedene Arten von Keksen kaufen.

Sogar Kaffee wird aus Dinkel hergestellt und ist in körniger, gemahlener und löslicher Form erhältlich. Die Methoden der verschiedenen Verwendung von Dinkel in der Ernährung und zahlreiche Rezepte werden in Veröffentlichungen über die Ernährung von St. vorgestellt. Hildegardy - eine mittelalterliche Nonne, die eine Diät auf der Basis von Dinkel als Garantie für ein langes und gesundes Leben förderte.

Quellen:

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2. Kohajdova Z. et al., Nährwert und Backanwendungen von Dinkelweizen, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

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5.Selbsternährungsdaten, Weizenweißweiß, ungekochte Nährwertangaben und Kalorien http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

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